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你对茶是不是有什么误解？好多人都中招了

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-04-25 12:09:33 点击数：34次

你对茶是不是有什么误解？好多人都中招了

茶是一种非常宽广的文化，在了解茶的时候，我们不仅会学到人文知识，还会学到地理、生物、化学等知识，比如一款好茶身后的故事、它的原产地、生长环境如何、是什么造成了这样的口感。

我们可以说这个学术很杂，也可以说它的包容性很强，而在这个过程中，无论是专业学茶的朋友，还是‘舌尖上的茶友’，可能都会有一些误会存在。

茶是不是越新越好？

刚做出来的新茶其实不宜多喝。

一是因而新茶刚做出来，在杀青的过程中会让新茶带有一定的火气，尤其是像乌龙茶类的单枞、岩茶，制作过程中有“焙火”的工序，刚做出来时火气旺盛，多喝易上火。

二是茶性偏寒，如绿茶、生普，福鼎白茶，新茶鲜爽度很高，但茶性偏寒、凉，对胃部的刺激性比较强烈，体弱者不适合多饮此类新茶。

同样的，偏燥热体质者也不宜多饮焙火重的新茶，如乌龙茶、熟茶，建议待一两个月后火气散去，再来品饮。

茶叶年份越老越好？

从存放价值上

首先，并不是所有茶都有存放价值，像绿茶、红茶、黄茶这三类茶，若是放久了，香气没了，味道也淡了，就没有价值可言，所以也基本不存在老茶。

从口感上

茶叶有着最佳品饮期，如绿茶吃鲜，不宜久放，且年份久了，当初的花香、甜香、果香都在慢慢消失，有的开始向药香转变，有的变成枣香、荷香或是陈香，口感趋于醇和，没有了当初的那种舒爽感，对于香气有着特定爱好的茶友来说，就不是那么友好了。

而像那些所谓的50年老茶，历史价值多于品饮价值，不是闲着没事，也没有必要去追求。（关于最佳品饮期的详细先忽略，回头为大家准备单独的文章分享。）

从选料上

以普洱为例，大部分普洱分为春茶秋茶两季采摘，但春茶能够融入茶汤的内含物质会更加丰富，口感更加饱满，秋茶则是芳香物质成分更多，故有“春水秋香”之说。

春茶的后期转化空间更大，口感更佳，大部分人囤茶都会选择春茶，而秋茶作为口粮茶更适合，或是短期存放三到五年也是没有问题的。

当然，这并不是说秋茶不好，下面也为大家讲解一番。

春茶是最好的？

都说春茶好，因为经过冬季，植物生长缓慢，所积累的营养物质丰富，因此所长出来的茶叶也比较肥厚，茶叶的内涵物质更显丰富，从而口感更加饱满。

这也是很多人追求春茶的原因，对于像普洱这类具有存储价值，需要后期转化的茶而言，更是如此。

但春茶有春茶的好，秋茶也有秋茶的魅力，所谓春水秋香，由于气候因素，像普洱秋茶内的芳香物质会保留得比春茶更好。秋季气温下降，降水少，茶树生长活力下降，从而使物质积累增加，促使含氮化合物、芳香物质的形成，后期存放香气上的留存和转化要更胜春茶，再者，秋茶的价格通常比春茶低很多，性价比不可谓不高。

茶叶是不是越嫩越好？

明代屠隆在《茶说》中曾提及“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成梗带叶微绿色而团且厚者为上。”

纯芽头的茶，因为鲜叶本身的成熟度不高，多显鲜嫩的毫香，但如此一来香气的层次感缺失；

叶片因为相对成熟，芬芳物质含量更多，能够转化为各种花香、蜜香等；

茶梗含糖量丰富，一定程度上，也对茶汤的滋味有着影响。

另外，像黑乌龙茶这类对茶叶的成熟度有着一定要求的茶而言，需要采摘成熟度相对高一点的鲜叶进行制作，才能够制作出特色风味。

而具有存储价值的黑茶、白茶而言，过嫩的茶叶反而会导致其转化空间的减少，至少在口感上而言，其存储价值也就更低了。

古树茶都很贵？

有时候会遇到这样的问题，一些人看到一款卖得很便宜的古树茶，却被认为是骗人的，但实际上，不同产区的价格并不一致，卖得贵的，大多数都是名山茶，如老班章、冰岛、薄荷糖这些被大家所追捧的茶圈明星。

但还有很多的地区产茶，一是名气不足或没有名气，所以价格上不去，比如离老班章很近的班盆古树茶，我们曾实地考察，两地的距离，若是开车的话只需要不到一个小时的时间，甚至更少，而平均海拔相差大概也就100米罢了。

从味道去判断，其实二者的差别算不上大，布朗山的风味也十分明显，曾经还被人戏称为‘山寨版老班章’、‘平价老班章’，估计喝得少的朋友也难以判断其差别，但在价格上却相差了不止三倍，只能作为老班章的陪衬品了。

其次是产品所表现出来的口感，还不符合市场的需求，所以卖的很便宜。

比如近几年风风火火的福鼎白茶，在没有被市场认知之前，如同门前枯叶，无人问津，犹记得当初刚接触茶的时候，买了一饼不到一百块钱的白茶，其味道却让我记忆尤深。

而如今，市场接受了这款茶的味道后，没有好几百块，估计很难找到那个味道。（作者：三掌柜若忘，来源：远山有茶，图来源：南茗佳人）

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