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茶艺师泡出来的茶为什么这么好喝？也许秘密就在注水上！

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-04-25 12:09:31 点击数：36次

茶艺师泡出来的茶为什么这么好喝？也许秘密就在注水上！

远山有茶山水间，香名远扬在科青！

一个喝了五六年茶的江湖老茶客，怎么泡也没有一个入行没多久的茶艺师泡的茶好喝，这是为什么呢？

其实不是你的资历不够，而是你泡茶时够不够细腻的原因。

冲泡茶叶时，水注的缓和急，粗与细，对茶汤的滋味有着极其微妙的影响，也许你和别人的差距就差在注水上。

注水的重要性

注水主要有三大作用，一冲泡，这是最基础的；二提香，三扬长避短，根据茶叶的不同特性，采取不同的注水方式，泡出茶叶最佳的滋味。

注水，根据注水高度和出水的大小，简单的分为高冲、低冲和细水、粗水。因此，形成了细水高吊、细水低吊、粗水高冲、粗水低冲四大注水方式。

细水高吊

细水高吊，是指提壶注水时，壶嘴与盖碗之间拉开一个相对高的距离，让水流缓缓地、细细地沿着杯壁注入到盖碗中。

水线长且细，水流缓而小，减少水流对茶叶的冲击力。

高吊，则增加了水流在空气中的停留时间，水在空气中降温最多，注满盖碗也最长，让茶与水充分浸润，慢慢释放茶味，同时再配合拉高水柱的动作，让茶叶在水中滚动起来，柔中带刚，泡出来的茶汤香气高扬、滋味鲜甜嫩活、甘润爽口。

一些香气高扬、采摘级别较细嫩的茶叶，如细嫩绿茶、黄芽茶、白毫银针、细嫩红茶等，最为适合采用细水高吊的手法。

细水低吊

细水低吊，即注水的壶嘴尽量靠近盖碗，沿着杯壁，让水流自然垂直，细细地、缓缓地流下，将茶叶包裹浸润。

前面说过，细水可减缓水流带来的冲击力，水与叶底的激荡最小；而低吊，可减少水流下落的重力，动作温和柔缓，同时缩短水流在空气停留的时间，让水温保持较高温的状态，泡出来的茶更加柔和、温润、顺滑。

一些散状宫廷普洱熟茶、较粗老红茶、红碎茶、各类碎茶渣等，为追求更加顺滑甜润的口感，都适合采用细水低吊的手法。

粗水高冲

粗水高冲，壶嘴与盖碗之间拉开一定的高度，水流大而急，快速地俯冲到盖碗中，使得茶叶快速地与水流摩擦撞击，快速激发茶香和茶味。

水线长且粗，水流快而急，配合高距离俯冲的动作，则加大了水流自由落下的重力，让叶底与急流相互撞击，形成较强的冲击力，将茶叶的香气和滋味快速激发出来，形成一杯高香、层次丰富、滋味厚实的茶汤。

一些叶片采摘成熟、滋味厚实的茶品，为追求高香和浓厚茶味都可以采用粗水高冲的手法，比如黑茶、乌龙茶和各类陈年茶等。

粗水低冲

粗水低冲，注水位置较低，水线短而粗，水流在空气中降温最少，注满盖碗所需时间最短，出水力度大，出汤速度快，水与叶底的激荡较强。

这种冲击力大的注水方式适合用于叶片粗老、香气低沉的茶叶。

猛水快冲，可有效激发茶香和茶味，但茶汤的柔绵度和细腻度就会下降；

细水缓注，茶叶在相对静止、足够时间的良好状态下慢慢释放茶味。注水的动作越柔和安静，泡出来的茶汤越醇厚绵柔，温润细腻。

一些内质丰富，较为苦涩的茶，例如普洱生茶，特别是一些新茶，苦类物质还未充分转化，往往采用低泡的手法。壶嘴尽量靠近盖碗，沿着杯壁缓缓注水，保持高温的同时快速出汤，可减少苦涩感。

若泡到快尾水状态，茶味已经开始变淡时，可以刻意采用高冲、粗水的方式把余味冲出来，同时加长闷泡的时间。

总而言之，大家可根据茶叶的特点和个人口感的追求，灵活地综合运用这四种注水方式。（作者：茶小贰，来源：远山有茶，图来源：南茗佳人）

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