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为何“洗茶”，何为“洗茶”？

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-04-10 12:31:02 点击数：48次

为何“洗茶”，何为“洗茶”？

随着时代的进步、生活水平的提高，饮茶已不仅仅限于解渴的需求；越来越多的人喜欢到茶室喝茶；一个让人放松的环境、一曲舒缓的音乐、欣赏泡茶的过程是一种很优雅的享受。

那么问题来了，第一泡茶水该不该倒掉呢？也就是俗称的“洗茶”。

为了更好的传播茶文化，今天我们就来聊一聊“洗茶”那些事。

洗茶，始于明朝

明代以前茶叶均以茶末的形式煮饮或用以点茶，如果洗茶就全部泡汤了...洗茶是从明代泡叶片开始的。

古人洗茶的目的大致可以归纳为两个：除去灰尘污垢和温茶发香。

洗茶，顾名思义就是用开水先涮一遍茶。后来有人把「洗茶」广泛引入茶艺教学，扩散到各种茶的冲泡。

在实际操作过程中，无论是以水浸润茶叶，快速出汤，还是直接用沸水浇淋茶紫砂壶，目的都是「醒茶」。醒茶的目的是为了唤醒，使茶叶舒展复苏到最佳状态，茶汤在第一泡就能有色香味的出色表现。

简单一句话，洗茶的目的就是：「净茶和醒茶」两部分。

一、净茶

顾名思义，净茶是为了洁净，主要针对以下2个问题：

①为了清洗农残吗？不是!

云南农业大学校长盛军教授曾表示过茶叶的农残问题，他有明确指出，现今农药都是脂溶性的（溶于油类），并不溶于水。

所以这一条不成立！

②除去灰尘杂物吗？不是!

现代茶叶生产过程中有一个环节叫“除灰分”，就是把灰尘杂质去掉。随着工艺进步，如果你拿到的是一款正规合格的茶叶，灰分作为一项出厂检测指标，已经不是一个问题了，毕竟不是在古代。

而如果你买回来的茶叶里，有明显的灰尘、瓜子壳、鸡毛……这已经不是洗不洗的问题，不要喝，以后再也不要买这类茶叶。

所以这一条也不成立！

☆茶叶，作为一种食物，保证入口的清洁卫生是茶商和茶厂的基本义务。消费者要做的不是“洗茶”，而是在购买时选对卖家。

二、醒（润）茶

醒茶，和醒酒有异曲同工之妙。一是温茶发香，发散陈味；二是使干燥紧缩的茶叶舒展，有利于茶汁均匀渗出。

安徽农业大学的王淑娟以铁观音作对比，对《洗茶对绿茶品质的影响》做了研究，结果很有意思：

①醒茶后的铁观音第一泡茶汤：呈现苦味的茶多酚、咖啡碱均有一定程度的下降；呈现鲜爽甜醇的游离氨基酸和可溶性糖含量有所上升，获得了更加醇和的口感。

也就是说，在经过短时间“醒（润）茶”之后，铁观音的第一泡茶汤苦涩味道更少，鲜甜物质更多，比不“醒（润）茶”更好喝。由此可见：铁观音茶可以“洗”。

②但同样的实验对于绿茶来说，醒（润）茶后的第一泡茶汤中呈现鲜爽甜醇的氨基酸、可溶性糖呈下降趋势；呈现苦味的多酚类浸出有上升趋势。整体口感反而下降了，损失了绿茶最精华的鲜甜滋味，嫩度越高的绿茶尤为明显。因此：优秀的绿茶不要“洗”

所以说，“醒（润）茶”这个环节对于乌龙茶和其他较为粗老的茶叶，可以起到平衡第一泡茶汤口感的作用，的确有其存在的价值。但对于细嫩的茶叶，这样做就完全适得其反。（来源：一杯清茶知百味，图来源：南茗佳人）

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