一茶百俗，谈谈你的家乡是如何喝茶的！-品茶界

一茶百俗，谈谈你的家乡是如何喝茶的！

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-04-06 18:45:40 点击数：46次

一茶百俗，谈谈你的家乡是如何喝茶的！

中国是茶叶的故乡，有着悠久的制茶、喝茶历史，加之地域辽阔，发展出了不同的饮茶习俗，但不可否认的是茶叶是我国第一大饮品。临近春节，就让我们来盘点盘点各地的饮茶习惯，体验一把这绚丽多姿的、传承千年的饮茶习俗！

一、高雅龙井茶

龙井茶，主要在一线城市中流行，其品饮非常讲究，不仅环境要求清净优雅，泡茶器具更要精美，多以白瓷杯或玻璃杯为上。其次，龙井茶讲究“形美”“味鲜”，因此，龙井茶最好选择清明前后采摘的茶，条索以扁平挺秀为佳，泡茶时要以洁净的水来泡，这样，才能泡出龙井的韵味。另外，在品饮龙井时，要怀闲情逸致的心情，细细品饮，方有兴味！总之，品龙井需做到几点：

1、雅：即品饮环境美观优雅，就如自然环境一样；

2、静：品茶时心要静，抛却烦恼，仔细品茗；

3、洁：喝茶的茶席要干净整洁，不留与品茗无关之物；

4、精：最好选用清明前后的茶叶，器具以白瓷或玻璃杯为主。

二、实用盖碗茶

盖碗茶，其实就是用盖碗泡的茶，在中国汉民族居住地都可以见到，但使用最普遍的便是西南地区，在四川成都云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法。盖碗泡茶，可以保温，亦可凉茶，还可抹去茶汤表面的浮渣，因为有碗托，喝茶时不易烫手，放置桌面亦不会灼伤桌面，十分实用方便。盖碗茶最常见泡法，便是置茶5g左右，用沸开水冲茶至茶碗口沿时，盖好碗盖，待冲泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时闻香品饮。

三、热饮大碗茶

喝大碗茶的习俗，在汉民族居住地区也随处可见，但主要流行于北方，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。大碗茶没有龙井茶那样精致，突显的是粗犷，一张桌子，几条木凳，若干粗瓷大碗，常以茶摊或茶亭的形式出现，其多用大壶冲泡，大碗饮用，热气腾腾、提神解渴，由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，受到人们的称道，即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。

四、精巧功夫茶

功夫茶，主要流行于广东、福建、台湾等地，习惯用小杯啜饮。传统的功夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。

品功夫茶，要先闻香味，然后看茶汤的颜色，最后才是品味道，一杯茶要刚好分为三口品完。香味从舌尖逐渐向喉咙扩散，最后一饮而尽。这就是功夫茶的三个境界——“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”。

五、土家族擂茶

土家族主要居住在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带，喝擂茶便是土家族的传统习俗。在土家族，擂茶又被称作“三生汤”，指的是用刚刚从茶树上采集下来的茶叶，与生姜、生米仁混合在一起，经过研磨后，加人到水中烹煮而成的一种汤。土家族人习惯在干活回家后、吃饭之前的这段时间，喝上几碗擂茶。喝茶的时候，有时会添几个茶点，配合着吃下去。

作为茶点的食物有薯片、花生、瓜子、炸鱼片等，这能够增添喝擂茶的趣味。有些人甚至一天不喝擂茶，就会觉得不痛快，浑身没劲，所以，擂茶在土家族具有和正餐一样的重要地位。擂茶有三种原料，一是茶叶，二是生姜，三是生米仁。茶叶具有提神的功效，还能明目清火；生姜能够祛湿发汗，调理脾脏；生米仁具有润肺健脾和胃的功效。

六、待客九道茶

九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚，多见于书香门第家庭用来接待宾客，所以又称迎客茶，一般以普洱茶最为常见。九道茶不但要求品茗环境的整洁和美观，同时更需要沏茶有道，泡茶有艺，须有九道程式，即赏茶、洁具、置茶、泡茶、浸茶、匀茶、斟茶、敬茶、品茶。

七、纳西族“龙虎斗”

“龙虎斗”在纳西语中称为“阿吉勒烤”。首先将茶放在土陶罐中烘烤，为避免烤焦需不断簸动陶罐，使茶叶受热均匀，待茶叶散发出芳香且变黄后，向罐内注入开水，将茶汁熬得浓浓的。饮用前，先在茶盅内盛小半盅白酒，然后将熬好的茶汁冲入茶盅内，顿时，茶盅内发出“啪啪”的响声。纳西族把这种响声看作是吉祥的象征，响声越大越高兴。响声过后，茶香四溢，诗人有“香飘十里外，味酽一杯中”的描述。睡前喝一杯龙虎斗热茶，全身便会热乎乎的，醒来精神抖擞，浑身有力。

八、蒙古族咸奶茶

蒙古族咸奶茶，多用青砖茶和黑砖茶，用铁锅烹煮，这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方法不同，但烹煮时，都要加入牛奶，习惯于“煮茶”，这一点又是相同的。这是由于其特殊的地理环境所决定的，高原气压低，水的沸点在100℃以内，砖茶也不同于散茶，质地紧实，用开水冲泡，是很难将茶汁浸出来，故将其“煮开”。

煮咸奶茶看起来比较简单，其实滋味的好坏，营养成分的多少，与煮茶时用的锅，放的茶，加的水，掺的奶，烧的时间，以及先后次序都有关系。蒙古族认为，只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调，才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。

九、藏族酥油茶

酥油茶在藏族人家的日常生活中，必不可少，每天清晨起来，第一件事就是烧水打茶。酥油茶的原料，一般选用紧压茶中的普洱茶或金尖。制作时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20~30分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时，再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，最后放上少量的食盐、鸡蛋等，用木杵在圆筒内上下抽打。当抽打时打茶筒内发出的声音由“咣当、咣当”转为“嚓嚓”时，表明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。酥油茶滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，可暖身御寒。

十、侗族、瑶族的油茶

做油茶，当地称之为打油茶，一般经过四道程序。

首先是选茶：通常有两种茶可选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。其次是配料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等。第三是煮茶：先生火，待锅底发热，放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即投人适量茶叶翻炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟，即可将油茶连汤带料起锅，盛碗待喝。接着是奉茶，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌上坐。由于喝油茶时，碗内加有许多食物，因此，还得用筷子相助，所以说是喝油茶，其实是吃油茶。（来源：云南茶祖茶业有限公司，图片来源：南茗佳人）

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