高山为何出好茶？-品茶界

高山为何出好茶？

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-04-06 12:58:29 点击数：42次

高山为何出好茶？

1.茶树生长在高山多雾的环境中

一是由于云雾对光线中不同波长的光吸收反射程度不同的影响，使得茶树得到的光线中红黄光的比例增强，同时森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样的光照类型能促进茶叶中含氮化合物的合成，使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素以及芳香物质等物质含量明显增加；

二是由于高山的空气和土壤的湿度较大，从而使茶树含水量增加，光合作用形成的糖类化合物不易形成纤维素，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。这种情况对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，都是十分有利的。

2.好生态孕为茶树生长提供“养分”

高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓了。

3.高山的气温对改善茶叶的内质有利

研究表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高和气温的降低而减少，从而使茶叶的涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高和气温降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。

由此可见，高山出好茶是由于高山的气候、土壤等生态环境综合作用的结果。优质的鲜叶，加上精湛的制作工艺，就可以制作出高水平的名优茶。

当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温差较大，以及土壤有机质丰富，结构良好，即使不是高山，但具备了与高山类似的生态环境，同样会生产出品质优良的茶叶。（作者：茶无是张掌柜，来源：茶无是，图来源：南茗佳人）

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