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古人都是怎么喝茶的？看完这篇秒变茶大师！

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-03-25 10:04:29 点击数：64次

古人都是怎么喝茶的？看完这篇秒变茶大师！

在古装剧中经常出现这样的场景：一群江湖人士赶路奔波了很久之后，走进一家茶馆歇息休整，呼唤一声，“小二，上茶！”

接着我们看到一壶热茶很快就端上来了

然而，外行看热闹，内行看门道。中国茶文化历史悠久，绵延不绝。饮茶方式随着朝代更替也经历了多次变迁，古人也像我们现在这样简单泡饮吗？当然不是！

先秦时期：生吃生煮

茶之为饮，发乎神农。最初，它被当做一味解毒的药方，人们以生吃咀嚼茶树鲜叶的方式，来消解身体的疲乏和不适。那时候，古人十分仰天尊神，茶叶还被作为祭品，敬献给祖先和神明享用。

到了春秋时期，又进一步发展为生煮羹饮，人们开始将茶枝和芽叶一起放在水中烧煮，像煮中药一样煮成茶汤喝，味道很苦涩，被称为“苦荼”。名医华佗在《食论》中便提到：苦荼久食，益意思。

汉魏六朝：佐料煮茶

到了西汉时期，人们改良了粥茶法，开始添加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等佐料，和茶叶一起熬煮调味，以掩盖茶叶本身的苦涩。煮制期间用勺舀出浮沫，再盛到碗内食用。

这种粥茶法在当时南方的上层社会很盛行，吴主孙皓常在宴会上以茶代酒，桓温也曾以茶宴客标榜自己节俭。而北方人对此还不能理解，依然食用牛乳类饮料，还嘲讽吃茶人为“酪奴”，这就是所谓的“南人好饮之，北人初不饮”。

以唐代为临界点，之前的人们多为粗放式豪饮，连吃带喝，主要看重的是茶的药用价值。

而唐代及后人饮茶，讲究鉴茗、品水、观火、辨器，茶已不仅仅是一种生活必需品，更是提升思想境界和修身养性的方式。

唐代：煎煮并举

唐代是茶文化大力发展的时期，茶叶从南方传到中原，又从中原传到边疆，上至宫廷贵族，下至市井平民，都形成了浓厚的饮茶风气。尤其是到中唐以后，茶叶在民间的普及性已和米盐无异。

而对于民间延续之前添加各种佐料的“煮茶法”，茶圣陆羽很不喜欢。他认为这种方式破坏了茶的本真味，所煮出来的茶“斯沟渠间弃水耳，而习俗不已”。

于是，他创立了细煎慢啜式的“煎茶法”，即先在风炉上的茶釜中煮水，等水微沸之后，将碾好的茶末投入釜心搅动，等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入碗内趁热饮用。煎茶过程中，不需要添加繁杂的佐料，最多以盐调味。

宋代：茶末点饮

到了宋代，制茶技艺不断革新，文人名士对茶痴迷，皇室贵族对茶推崇，民间百姓斗茶成风，茶文化达到前所未有的鼎盛时期。就连当时的皇帝宋徽宗也写了本书叫《大观茶论》，亲自倡导茶学，弘扬茶文化，开启了全民斗茶的时代。

宋人把“品香、斗茶、插花、挂画”，称为四大雅事。那时点茶成了一种风尚，是宋人雅致生活不可缺少的一环。

点茶的做法是：将茶饼烤干、锤碎，碾细、筛取、调匀茶末，然后将茶末放在茶碗里，缓缓注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面，这个过程很像今天的咖啡拉花。

点茶手法繁复，技术含量颇高，正适合比试竞技，因此宋人常以“斗茶”为乐。大家有空就聚在一起，看哪个人打的茶沫又多又细又好看。谁要是不会“点”两下，都不好意思出门了。

明清：散茶泡饮

明清时期，炒青工艺风靡，大量名茶应运而生，茶风也为之一变。明太祖朱元璋倡导从简清饮之风，大力推广散茶，并下诏用散茶代替饼茶进贡，改革了传统饮茶的繁琐程序。

从此，点茶饮法没落，散茶饮法兴起，一直延续至今。

散茶饮法，即直接将茶叶置于壶内或盖欧中，以沸水冲泡，再分杯而饮。既简便高效，又保留了茶的原汁原味，而且芽叶完整，大大增强了饮茶时的观赏效果。明朝人认为，这种饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。

清代人的喝茶方式，又在明朝的基础上进行了升华，泡茶茶具和方法简化了很多，基本使用盖碗泡茶，喝的是茶的原味、真味，在慢斟细啜中感受闲逸自然的情趣。

其实，看古人喝茶方式的演变，也是我们感受民族发展走向的一个缩影。从粗犷走向优雅，从药用到食用再到饮用，从进贡朝廷享用到走入寻茶百姓家，从中国故乡漂洋过海走向世界各地。（作者：一球君，来源：一球茶业，图来源：南茗佳人）

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