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温度对普洱茶有影响吗？

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-03-23 15:56:10 点击数：79次

温度对<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>普洱茶</a>有影响吗？

喝普洱茶的时候，我们会经常听到类似的谈话：“今天太冷了，茶的香气出不来”“水温不够，茶的滋味没泡出来”。

这些日常对话反映出，温度对普洱茶具有一定的影响。

温度对普洱茶的影响体现在各个环节，首先制作环节的杀青温度也是大有讲究的。

茶叶中的多酚氧化酶在温度为52℃的时候活性最高，酶钝化的临界温度点为85℃。

杀青工艺流程要求，在1到2分钟之内要迅速把叶温提到85℃以上，最长不能超过4分钟，85℃时叶温还要延续1到2分钟以挥发低沸点的不良青草气息。

这个阶段鲜叶内含物质湿热作用激烈，时间过长就会产生闷黄、水闷气甚至焦糊味等不可逆的茶叶品质劣变，同时也会使鲜叶含水率降到60%以下，彻底影响后续工艺的制作。

而水温对普洱茶的影响则表现在冲泡品饮环节，这一点，茶虫们比较有共鸣。

普洱茶所用原料均为云南大叶种晒青茶，并且压制成饼（砖或沱）保存，陈放多年之后，综合表现才能更上一层。

云南大叶种茶，意味着内含物质更丰富；紧压和陈化，让醒茶成为必不可少的步骤。

品饮普洱茶，就是综合评判茶品香气、滋味、口感等的过程，高温冲泡，则能更好地使普洱茶的内含物质释放。

事实上，任何一类茶，如果品质足够好，都是不惧怕高温冲泡的。

除此之外，温度对普洱茶的影响还表现在仓储时的温度应该保持在26-30℃之间；气温低时空气中水分含量低，会影响品饮感受等方面。

所以，把握好温度，也是提升普洱茶品饮感受的重要“技能”。

存普洱茶，也要选适合自己的究竟怎样才算“懂茶”？茶汤浑浊，就不是好茶吗？喝茶时，有些茶汤的表面上会有一层“油”？还能喝吗？熟茶也有一山一味吗？茶为什么是苦的？又为什么会回甜？“渥堆发酵”干净吗？手把手教你三种冲泡小青柑的方法中期茶值得入手吗？（来源：昆仑说茶，图来源：南茗佳人）

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