喝茶是中国的传统,中国人好以茶会客,看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问。
除了泡茶讲究,斟茶、品茶、添茶都有讲究。而且在鉴别
茶叶品质的时候,除了关注
茶叶的整体状况,还需要捕捉一些细节。
就拿茶梗来说,有人把
茶叶梗当垃圾,觉得应该挑出来,以免影响茶的味道。
有的人把茶梗视为宝贝,专门挑茶梗喝,喜欢那种独特的滋味和香气。
茶梗是很常见的,除了纯芽的茶,几乎可以在所有的茶中见到茶梗。
茶梗无非就是嫩茎,比起芽头、嫩叶来说,茶梗相对比较老。
因此,在人们的固有印象中,茶梗就是老梗子,就是杂物,带有茶梗的茶是劣质茶,茶梗挑拣出来是专门卖给一些茶楼、饭店用的。
不可否认的确是有这样的现象,不过,茶梗真的有我们想象中这么差吗?
这几年,随着人们对茶梗的认知,甚至有人专门用茶梗煮茶品饮,这到底又是为什么呢?
单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶
茶梗属于茎的部位,里面的维管束负责运送营养成分,因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。
糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感,且茶多糖对人体益处极大。
氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感,在加工的过程中,氨基酸的降解还能产生许多香气物质。
所以,茶梗不仅有甜爽的滋味,还有独特的香气,适合单独煮饮,也适合跟
茶叶一起冲泡。
除了纯芽的茶,茶梗可以说是在
茶叶中很常见的一种东西。
黑茶的国家标准是明确规定了含梗量的,例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。
足够的茶梗能增加
黑茶的甜醇味,还能在压制时形成空隙,避免压制太紧而影响透气性,茶梗的存在利于金花的形成。
乌龙茶要制成其特殊高扬的香气,采摘的原料必须足够成熟,一般采摘一芽三四叶,并带有茶梗。
制作的过程中,茶梗中的部分有效物质通过维管束运输到叶片中,摇青时形成的红梗红边,是
乌龙茶香气产生的必要条件。
白茶中的寿眉,也正是因为原料相对粗老且含有茶梗,品质特征与白毫银针/白牡丹截然不同。
如果散茶压成饼,茶梗也利于后期的转化,形成的老
白茶特有的香气和甜度。
因此,带有
茶叶梗并是不劣质茶的表现,适当的茶梗反而能提升
茶叶品质,但也不是说茶梗越多越好。
我们不必对茶梗“梗梗于怀”,正确的看待就好了。(来源:茶文化知识,图来源:南茗佳人)