春天来临,又到每一年选购品尝春茶的时节,但是怎么分辨茶为春茶,选购春茶之时又有哪些小技巧你都清楚吗?
一、何为春茶,如何辨别
1.观外形
春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。
夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。
2.察汤色
茶叶在贮藏过程中,构成
茶叶色泽的一些物质,会被缓慢分解或氧化,使茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加,则会使茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽;
春茶冲泡时
茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时
茶叶下沉较慢,香气不高。
3.品茶香
在贮藏过程中,茶中的各类构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,因此不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。
4.看茶底
茶叶泡完后,新茶茶底绿中带黄,显鲜嫩,而隔年茶茶底偏黄,没有鲜嫩感。
二、购买春茶,以下五点需熟识
1.用眼看
主要看干茶的形状、色泽和匀净度。
绿茶的颜色要绿,其中以翠绿色为最佳,越接近自然的原始色泽越好。如果
茶叶看上去黑乎乎的,大多不新鲜。
从形状来说,一般卷曲程度高的
茶叶滋味更为丰富浓厚,针形和扁形则稍逊色,但观赏程度也许更好。干茶的匀净度则反映了
茶叶原料品质的一致性。如果不均匀,说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。
2.手摸
购买散装干茶,可以用拇指、食指和中指轻捏,感觉
茶叶的干燥程度。如果干爽,说明
茶叶质量保持良好;反之
茶叶则可能已经受潮。
此外,手摸还可以感觉
茶叶的重实或者轻飘程度,一般重实者内含物质丰富和充实,风味更佳。
3.鼻嗅
干茶也可以闻香气,可以感受
茶叶的主体香气,判断是否有异味。
如有油、霉、酸、烟、焦等异味,就说明
茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。
4.用杯泡
绿茶常用玻璃杯(壶)或瓷杯冲泡,加入3克
茶叶,再冲入150毫升80℃—90℃的纯净水,5分钟后再品尝。尝前可以嗅闻香气,以纯正、无异味为好,香气高爽、浓郁为最优。
春茶较为鲜醇可口。茶汤的颜色也可反映出
茶叶的品质,以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红,则可能是加工不当或存放时间较长。
5.分辨“染色茶”
有些商家为个人盈利,给
茶叶染色,使得
茶叶看起来颜色特别鲜绿。所以染色茶的分辨尤为重要。染色的
茶叶往往显得过于鲜艳。
购买时可把手指用冷水浸湿,然后捏一下
茶叶,如果手指很快留下明显绿色痕迹,就说明有问题。将这种
茶叶冲泡后,如果茶水颜色碧绿,放置一段时间后有明显的分层现象,就很可能是“染色茶”。
春茶虽然好,但也有炒作的成分,千万不要盲目的购买,适合自己的才是最好的。当然,各地春茶上市时间,可以参看各地春茶上市时间,买春茶别被骗了,把握时间,购买适合自己的春茶!(来源:长春南湖大佛寺,图来源:南茗佳人)