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这是台湾野生茶的生存样本

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-29 07:00:48 点击数：0次

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前段时间来台湾，有一个印象至今记忆犹新，就是多听当地茶人谈论自然、生态、茶生长的环境。看来，重视生态环境已经成为一种潮流或趋势。

恰巧我们在石羊山房的茶会上遇见了高定石先生。这位被林秉辉老师戏称为台湾茶叶“价格负责人”的制茶师，从1992年开始涉足“野茶”或“原野茶”的生产。

于是就有了我们拜访高定石先生并进行这次对话。

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▲ 当我在石羊山房再次见到高定石先生时，我才想起一年前在重庆的一次茶道上见过他一次。当时，高先生穿着粗衣、宽袈裟，光头秃顶，看上去像个和尚。今天见到他，才知道他是个泡茶的人。

“其实，如果你用谷歌搜索五年前我的脸，事情并不是这样的。是茶让我变成了这样。” 高定世说道。

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开垦我们祖先废弃的茶园，

“那就别管它了”

从台北最繁华的街区西门町打车到石碇山上的“丁石野茶”，行程30多公里。对于一个小台北来说，司机一听到“大单”就很兴奋。

从堵车到踩油门的高速公路，一路山峦起伏。这确实是一座非常适合种茶的宝岛。从南到北，都有无数的茶人在各自的山头修炼着自己的茶道。

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高定石选择了一条“极限”的路，就像石顶山上的单行路一样。你不能平行行走。路只有一条，你只能一个人走。他步行了20多年。

虽然十几年来，我也曾有过挣扎和磨难，但我却找不到答案。但今天的高定石在谈论自己的茶园管理和理念时却充满自信——

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“基本上，如果茶园里的杂草不比茶树高，我会忽略它们。只要它们不带走太多茶叶的营养，我会让它们与茶园相处。”处于相对自然的状态。”

“我的茶树上爬满了蕨类植物，而且至少有三种蕨类植物共生。”

“如果你抓起茶园里的土壤，你会看到很多使土壤松动的昆虫。”

“不使用农药或化肥，我们甚至不洒水。”

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这种“无为而治”的理念早年曾被邻居嘲笑。他们开玩笑说：“丁子茶园里的草，三代人都除不掉，草都比人还高了。”

早期茶叶产量小，没有市场，让家人不理解。 “当我的茶叶价格达到每公斤10万新台币时，我家人说，反正价格??是你自己写的，要不你多写几个零？我不说什么。”

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但如今，一个年产仅80公斤的小茶园，平均价格为每公斤4万元，可以养活十个人。

“我儿子现在大二了，他跟我说，爸爸茶与茶的来源，我不知道你的茶还能这样，对不起，是我们以前的愚蠢。”

除了茶叶本身坚持野生野山的原汁原味之外，在工艺上，高定士不再像父辈那样大量泡茶，而是在多次尝试后加入自己的领悟，每一款茶的制作都精益求精。与野生茶叶相同。传统方法相似，但又不完全相同。

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“比如我泡的每一种茶都必须晒干，因为我泡的茶是自然生长的野生茶。世界上的一切都需要阳光，包括你现在喝的茶，你就会有晒干的味道。”茶。阳光就在那里。强大。”

“基本上都要经过采摘、晒干、手冲、铁锅炒、炭烤……这些工序。我炭烤各种茶，包括这款白茶，我至少烤6次。”

“而我为什么要做得这么彻底？因为我必须走在别人前面，而那些跟随我的人会很困难。因为土地和环境只能在几个小时内被破坏。但你必须恢复。” ，也许你这辈子都等不到它的本来面目了。”

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高定士祖籍福建安溪。其祖先于清朝中叶移居台湾，至今已有200多年。这个家族已经十代人种植茶叶了。在高定石这一代，他有选择地开垦了祖先曾经废弃的茶园——

“那就别管它了。”

然而，原本由父母手工管理的茶园已经不再照顾它们了。 “我不会一起做这个或那个。” 因为荒野茶除了自身的环境之外，对周围几公里范围内的环境也有着非常高的要求。

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26年前，父亲因癌症去世，高定石深受感动。于是他回来接手家族生意，决定停止使用农药和除草剂，采用自然农法来制作野生茶。

引导高定石走上这样一条茶道的，是他认定的简单逻辑：

“茶是日常饮品，但也是奢侈品，吃茶必须有足够的温饱，喝茶不也是为了保护环境、保持健康、平静身心、平和心情吗？”灵魂？所以如果你想喝它，你必须喝干净的茶。”

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从第一年到第十年，为了追寻这样一条茶路，高定石甚至卖掉了父亲在台北的两栋房子来谋生。

“但也正是因为有这样的缘分，10年前我生活困难的时候，我很感谢石阳师兄（林秉辉）与我分享佛法和生活。”

为了走向世界，高定石早期经常参加台湾的制茶比赛。他没有把今天收到的证书挂出来，“但我经历过那个过程。”

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2007年，台湾当地主流媒体的报道，让高定实在一定程度上扭转了局面。但自1992年高定石开始制作野生茶以来，已经过去15年了。

这15年的酸甜苦辣，已经不是今天坐下来谈话就能体会的了。

高定石没有回忆起所有的事情，只是简单地说：“我走这条路的时候，我的心坚如磐石，‘定石’两个字和我的一样。”

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“虽然在6年前，我还会期待别人向我证明一切，但这三五年，我的生活和思想都变得简单了，我只想过自己的生活，觉得就是这样。”够了。嗯，更简单地说，茶安顿了我的生活、身体、心灵和灵魂。”

“我现在经常跟别人分享的一件事就是，任何事情都有一个过程，而且这个过程是漫长而完整的。这是事实，时间会证明一切。”

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问答

Q：茶话网 A：高定石

问：当您想到制作这种野生茶的想法时，当时市场上有这样需求的人是谁？或者这个想法是你自己想出来的？这个想法从何而来？

A：当时市场上没有这样的需求，是从零开始创造的。

我之所以泡这种茶，是因为我只能泡茶，接手家业，照顾两个家庭。然后我走这条路（纯传统手工野茶的原因），就是我要走得比别人早，我要比别人走得彻底。

如今，有机茶和自然农法茶的价格会高很多。这是因为我前面是用关刀切的。当我上来的时候，我身后的其他人也会跟上来。

问：你们的茶叶价格很高，所以有一个笑话称你们为“高十倍”，意思是你们的价格乘以十。你能解释一下这样的声音吗？

A：最简单的原则就是我泡的茶很少。如果我的单价没有那么高，我就建不起房子，我的居住环境也不会改善。因为我的能力有限，我无法满足所有人的需要和要求。而且，当我走上这条路的时候茶与茶的来源，我知道这是一条孤独的路，需要坚持下去。但我始终知道我正朝着正确的方向前进。

问：你们的一般消费群体是哪些人？

A：长期买我茶的人只有两类，一类是茶爱好者，一类是企业主。但能长期支持我茶、懂我茶的人，才是那种能静下心来的人。

我现在的生活方式是每天起床后听经念经，照顾家人，泡茶，讲茶，分享茶。这就是我的生活。现在我只是简单的看情况，只要够了就可以了。我不在乎别人如何评价我。

问：这种制作野生生态茶的做法在台湾是否已成为业界共识？有多少人像你一样泡茶？

答：还是很少。事实上，这个比例可能还不到3%。但事实上，中国大陆也有茶人想做有机茶。多年来，我们这里的官方机构对此并不知情。包括在台湾，XXX泡了有机茶来看我。

问：现在很多生态有机公司都会申请一些认证。你有申请过类似的吗？

答：我记得媒体采访时，我们茶改的领域是辅导茶农。他们问高老师，你想参加认证吗？我当时就想，我一个人走了十几年了，我还需要认证什么呢？我只需要向自己进行身份验证。

问：您平时泡什么茶？

A：我自己泡绿茶，名字叫“交泰”，源自《周易》中的太卦； “万秀”是包种茶，是我父母的名字； “红梅”是红茶，是姐姐的名字； “丁美”是我和我妻子东方美人的名字；白茶是“鼎轩”，是我和儿子的名字。我几乎所有的茶都是以我和我的家人的名字命名的，没有我的家人，就没有我的今天。

问：你的父母一直在泡这么多种类的茶吗？

答：我们家其实祖祖辈辈就泡两种茶，晚秀茶和顶眉茶，其实就是包种茶和白毫乌龙。一开始我不太愿意泡绿茶、红茶、白茶，因为之前的印象是绿茶味道很苦，会胃不舒服，而白茶则淡而无味……

但是客户跟我下单之后，我自己做了之后，我就觉得还可以了。我所有的茶和你在外面喝的所有茶在味道和香气上都会完全不同。

事实上，我经常与别人分享的是，我的茶可以泡永恒。可以冲泡一天、两三天，不会变酸、变臭，但味道会淡或浓。

问：你们在制作原野茶的同时，也制作日常饮用级茶吗？

答：会有少量秋茶上市，价格在每斤5000-6000元左右。但如果单价低了，我们就没有办法了。

问：我感觉这次来台湾，听说台湾茶人越来越讲创新，而大陆人现在越来越讲回归传统，不添加太多新东西。你觉得这怎么样？

答：说到回归传统，简单来说，就是尽本分，饮水记源头。我们的创新和变革是我们的祖先一代又一代留下的工艺和技术。基础没变，只是微调而已。

而且最重要的是，其实你所用的每一个工序、每一个器皿，都要与茶相得益彰，我才能做到。不然你为什么要这么做？这不是一个额外的过程。你只是同意而已。好的。

我们也遵循古老的方法进行了自己的微调。最重要的是与茶相辅相成。

Q：那么判断它是否与茶相辅相成的标准是什么？

答：它与茶相得益彰。其实你多了一道工序，它就有自己的工艺和工艺香气。

问：为什么不再参加泡茶比赛？

答：2006年我不再参加我们的比赛了，因为如果我去参加比赛，我们农会会把我最好的茶叶买回来，不让我拿出来。当时我觉得如果它给我带来压力，我就不会碰它，所以我不再参加了。如果你能让我把茶端出来，我还是会比较一下。

问：中国大陆人讲茶“醇”，但我觉得这个茶很“纯”，味道不会有太大变化。它是纯粹的、纯粹的、简单的。

答：入口即有蜂蜜、鲜花、水果、薄荷、肉桂、甜味、桂花的香气。您可以在这款茶中品尝到这些香气。是你刚才说的“纯粹”还是“细腻”？厚重、优雅、润泽。”细节里有韵律。

问：我们现在可以理解您对泡茶的想法，但是对于更广泛的饮茶人群来说会不会太小众？

答：你说的情况是正确的、符合事实的。但正如我刚才所说，茶是一种日常饮品，也是一种奢侈品。必须先吃饱穿暖，才能喝茶。喝干净的茶。但你必须是天生就有能力的。对，就是那样。你做出你自己的选择。。

这么小的数量，无论单价还是质量，都无法得到每个消费者的认可。其实我在做这么小的数量，设定单价和质量的时候，就已经想清楚了。

话又说回来，就让它发生吧。生活和思想只要够了，就随缘吧。

问：如果我们过于强调生态和清洁本身，如果没有其他因素作为附加因素，只以生态为核心因素，那么云南和缅甸边境有很多原始森林，也许会有生态气候环境高于台湾。其实这个过程中会对我们有什么影响或者不利吗？

A：其实还是你定的方向。每个人的路与世界、茶不同。每个人泡的茶是世界上任何人都无法替代的。其实是大家之间的共生关系，不会受到影响。因为外观不一样。

作词：鲸尾鲸

图片由受访者提供

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