肉桂是岩茶，为什么喝起来像红茶？老茶友讲述4个秘密-品茶界

您现在的位置: > 茶类茶品 > 岩茶

肉桂是岩茶，为什么喝起来像红茶？老茶友讲述4个秘密

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-02 19:00:56 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

“1”

近两年，这种泡茶风潮在岩茶圈里流行起来。

在进行绿色发酵时，我们宁愿煮熟，也不要生吃。

青绿、发酵充分、发酵程度恰到好处的岩茶，后期产生美妙的“熟果香”的概率更高。

但这样做也是有风险的。

比如，一不小心，岩茶就会发酵过度。

这就导致了他手中的岩茶出现“黑茶”现象。

喝起来，你会感受到红茶的甘甜柔和，带有单层茶味。

而且，这样的“红茶”岩茶也会误导很多新茶饮者。

比如我前几天看到这样的咨询。

“肉桂的味道和红茶很相似。它们有什么不同吗？”

当然有差异，甚至分属于不同的茶阵营。

“2”

1、分类有差异。

肉桂是近十年来岩茶圈流行的茶树品种。

由于该品种香气与肉桂香料相似，茶农直接将其命名为肉桂。

当然，当我们邀请朋友出去喝茶的时候，也常常出现在大家的言语调侃中的各种“肉”笑话中。

牛肉（牛兰坑肉桂）、马肉（马头岩肉桂）、猪肉（竹花肉桂）、虎肉（虎啸岩肉桂）等等，五花八门，不尽相同。

在那个岩茶和肉桂盛行、人人都爱吃肉的年代，茶桌上一起煮十二生肖的肉并不稀奇。

说到岩茶和肉桂的分类，它属于武夷岩茶，属于闽北乌龙茶派。

按照六大茶类的分类系统，属于绿茶。

从茶类的分类上，可以明显看出岩茶和红茶的区别。

一种是绿茶，另一种是红茶。

武夷岩茶最受欢迎的品种是大红袍、水仙和肉桂。此外，还有许多著名品种和流行新品种。

例如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、金钥匙、石乳、矮人乌龙、黄观音、金牡丹、瑞香、梅盏等。

红茶的分类方法比较复杂。

二十年前，金骏眉问世之前，白茶正式流行之前，福建产茶区一提到红茶，除了正山小种之外，很多老茶友立刻就会想到它。 “福建红三大技艺”。

包括潭阳功法、政和功法、（福鼎）柏林功法。

如今，除潭阳工夫外，政和、白林地区的茶业以白茶为主。

如今，说到福建红茶，圈内比较出名的有正山小种、金骏眉、潭阳工夫等。

“3”

2、发酵程度不同。

岩茶属于绿茶，是六大茶类中的半发酵茶。

另一方面，按照传统的茶叶分类，红茶属于全发酵茶。

从发酵程度来看，红茶高于岩茶。

因此，大家在购买岩茶时，不要以为祖火水仙、祖火肉桂的茶汤颜色越红越好。

因为茶汤是否红与发酵程度有关。

泡绿茶时只需加大发酵程度，让茶叶内的多酚转化为大量的茶黄素、茶红素，甚至茶褐素。立刻就能得到一杯“红汤”茶，甚至可以是红色的。变暗。

但这种过度发酵、具有红茶特征的岩茶，是泡茶不当，是一种病态体验。

对于岩茶来说，使其变青、过熟会带来很多品质缺陷。

一方面，如果摇动时不及时吹动绿叶，堆积在底部的绿叶放久了就会发闷、变味。

结果，茶香气和味道的清晰度受到损害。

最终生产出来的岩茶没有明显的品种特征。

另一方面，存在过度发酵的风险，茶会出现酸味。

一次在泡茶过程中，这批茶叶发酵不当。

最后，喝茶的时候，茶汤入口并不清爽，而是夹杂着一股闷酸的味道。

至于发酵不当产生的酸，请不要以为是武夷酸。

因为酸味太浓太闷，整杯茶根本不好吃。

红茶的生产主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。

从分类上来说，红茶属于全发酵茶。

但红茶的发酵程度并不是100%完全发酵。

不同红茶的发酵程度差异很大。

比如，作为红茶圈的创新产品，汤色金黄透亮的金骏眉，绝对不如汤色浓稠的红茶发酵得好！

“4”

3、工艺上有差异。

岩茶的加工以杀青、炒青为主。

制作蔬菜包括一系列的初步步骤，如摊干、摇晃、卷起、固定和干燥。

干燥完成、毛茶制成后，还需要放置一段时间。

然后从生茶中挑出茶梗和老叶，留下绳状半成品岩茶，放在烘笼上进行烘焙。

通过高温烘焙，提炼出岩茶内在的香气和滋味。

经过焙茶烘烤过的岩茶，经过烘烤除去多余的水蒸气后，相对来说更耐储存，不易变绿。

在高温烘焙过程中，岩茶中的植物蛋白会发生美拉德反应，产生焦糖香、烤坚果香等一系列烘焙茶香气。

不同烘焙条件的岩茶，从小火、中火、到大火，茶汤的味道也不同。岩茶富含茶味物质。经过烘焙、醇厚后，茶味更加浓郁，汤色醇厚柔和，让很多有经验的饮茶者欲罢不能。

小种红茶和工夫红茶的基本加工工序是萎凋、揉捻、发酵（在特定的温度和湿度状态下发酵）、干燥。

至于红碎茶的基本加工，除揉捻改为揉切外，其余均未改变。

在茶叶加工方面，红茶不像岩茶那样经过烘焙。

因此红茶属于岩茶吗，喝红茶不存在“降火”之说。

我以前见过很多喝茶的人。喝小种时，他们会特意问：“要多久才能褪色？”

这其实是一个经典的误解。

烟熏小种红茶是采用传统烟熏工艺制成的。茶叶内部没有“火”，所以不需要去火。

但考虑到传统熏制时，茶叶吸收的松烟香气需要一定的时间来舒缓。

将刚泡好的烟小种茶静置一段时间。烟香变得更加悠扬悠扬后红茶属于岩茶吗，香气与茶味更加契合，整体风味变得更加迷人。

“5”

4. 标志性香水不同。

喝岩茶时，以肉桂为例。它有很多香水类别。

有品种香、山田香、青香、烤香等。

岩茶肉桂的多种香气是一种独特的肉桂香气。

除这种特定的茶树品种外，其他岩茶很难产生这种辛辣、尖锐、包罗万象的特征香气。

山长香，又称地域香，是茶树生长的环境所带来的气味。

喝岩茶时，正岩山田的岩茶肉桂会比外山的肉桂有更纯净、纯净、清澈的茶香。

落水的香味很明显，闻起来不会有油腻的感觉。

即使都是正研茶，在不同的小山场环境下，茶香和风格也会发生变化。

如牛兰坑肉桂，是上品正眼坑尖肉桂的代表，茶香幽静、深沉、香浓。与单纯闻香相比，茶香在水中更加明显。喝完茶后，唇齿间的余香更持久。

如果是马头岩开山坪、猫儿石、云峰等山地小农场的“马肉”，肉桂香会更浓更众，花香更明亮更香。这股高香，是坑建肉桂无法比拟的。

说完了山田，我们再来看看绿化对岩茶香气的影响。

一般来说，颜色越浅的岩茶，花香越明显（清花香），而颜色越绿、越熟的岩茶，越容易具有果香。

泡绿茶离不开烘焙茶。

只有经过烘焙，岩茶才算完整。岩茶经过烘焙后，能留下美妙的“火香”，类似于生豌豆转化为成熟豌豆的过程，有烤香、烤焦糖香、烤瓜子果仁的味道。香气特别迷人。

红茶的香气与岩茶不同。

以传统的正山小种为例，其香气如下。

闻干茶时，主要香气是松烟和甘甜。

冲泡后，会闻到松烟、花果的香气，香气十足。

当你品茶时，你会闻到龙眼、松烟、花蜜等甜香。

“6”

岩茶和红茶是两种完全不同的茶。

喝岩茶，香气清新甘甜，主要是岩骨和花香。

喝茶时，山田的就是工艺得当的岩茶，无论是水仙、肉桂，还是其他品种。

冲泡后汤汁的浓稠度是普通红茶无法比拟的。

喝一口茶，茶香浓郁，茶味明显。

当你喝一小口时，你会感觉整杯茶都有一种“嚼劲”的感觉，而且厚度不凡。

茶吞下之后，磅礴的余味不断袭来。

喝正山小种这样的红茶，要求茶叶产自高山产区，发酵程度恰到好处。

茶汤冲泡后，香、柔、细、润、滑等茶味体验会更加明显。

茶汤柔软、细腻、滑爽。

无论从哪个角度比较，岩茶和红茶都不能直接放在一起讨论！

原创并不容易。如果您觉得这篇文章对您有帮助，请点个赞。

信息来源于网络收集，本网站不对信息负责任，如有涉及版权问题请联系站长处理，非常感谢！

标签：

【关闭本页】

上一篇：岩茶和红茶有什么区别？

下一篇：武夷岩茶和肉桂红茶是吗？（武夷岩茶加肉桂是红茶还是绿茶？）

安维茶品牌	安徽茶叶产量不足福建的三分
2020最新中国十大茶饮品牌	年终促销如何备茶？各种高信
中国茶协会2023年茶叶产区品	专访安徽省茶行业协会会长王
这些茶并不便宜，但味道鲜美	2021年最搞笑排行榜之一：《
安徽又一茶叶品牌“陨落”。	5个一流茶叶品牌是哪5个？你
“2023年度十大茶饮品牌”出	2021年最值得购买的10个茶叶
【品牌安徽·对话企业家】谢	重庆有哪些历史悠久、品质优
潮州凤凰单丛十大品牌，哪家	第十四届中国（济南）国际茶

本站域名：

www.pinchajie.cn

微信