西湖龙井武夷岩茶和义乌普洱有何异同？-品茶界

西湖龙井武夷岩茶和义乌普洱有何异同？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-29 09:00:31 点击数：0次

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近一个月来，笔者先后前往浙江杭州、云南义乌、福建武夷山等地，参观了西湖龙井、义乌普洱、武夷岩茶。三地虽是故地重游，但每次行走茶山，都有不同的观察和感受。

在这一走的过程中，笔者一直在思考：西湖龙井、武夷岩茶和义乌普洱有何异同？这三种茶的三个产区相距数百公里、2000多公里。他们生产不同类型的茶。从表面上看，它们有很大不同。然而龙井和武夷岩茶，稍微考虑一下茶的香气和滋味，我们就会发现，三者既有相似之处，又有不同之处。

1.先说相似之处。

1、都是有名的小产区。无论是西湖龙井、义乌普洱，还是武夷岩茶，都让众多茶友趋之若鹜。这三个产区也有实际的分类。

2、好茶来之不易。由于其声誉和逐利性质，市场上充斥着远高于这三个??地方实际产量的茶叶。即使你去茶山的茶场龙井和武夷岩茶，也不一定能买到正宗的茶叶。

这在今年的西湖龙井大赛中表现得尤为明显。西湖龙井今年开采较早，但开采两天后就连续下了几天雨。再加上原料价格上涨的预期，大量外地茶叶涌入，结果很多人到茶山，实际上是按照茶山旅游价格购买了一些不靠谱的茶叶。经常有朋友问，去茶山能买到好茶吗？这个问题，哈哈，不一定是肯定的答案。

另外，即使是在茶山购买正宗的茶叶，一般此时也比较适合成为土特产或原料。

3、茶田分散。茶地林权分散在农户手中，碎片化特征明显。这就带来了后续的两种情况。

4、保护压力。这一点与上述3密切相关。在这次旅行中，笔者了解到西湖龙井因采收过早而使用催芽剂、掺假，武夷岩茶面临着生态恶化的压力，义乌普洱也面临着生态恶化的压力。来自生态保护的压力。

5、缺乏大型企业。对于这三个著名小产区来说，茶地是核心基础资源，茶地分散，外部经营者很难做大；而大多数茶农客观上缺乏做大做大的动力，因为他们容易致富。。

6、采矿工人不足。工人大多是外地来的中年妇女。未来会发生什么，值得提前思考和应对。

7、泡茶的方法随时间而变化。比如，武夷岩茶近年来为了追求更多人能接受的香味，进行了轻炒，尽管这也可能带来返青的问题；无论是西湖龙井还是武夷岩茶，手工泡茶的情况越来越少，而制茶机械的应用也越来越广泛。这包括技术的主动探索、以市场为导向的创新变革、泡茶机械的主动与被动应用。从需求角度来看，应对市场和行业发展方向的探索和变化具有积极意义。

2.我们来谈谈差异。

武夷山龙井_武夷山龙井坑图片_龙井和武夷<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>

1、茶的种类不同。西湖龙井作为名优绿茶，只有一季春茶，采摘期为一个月左右。大多数茶企和茶商的销售周期不长；义乌普洱有春、夏、秋三个季节，采摘、销售周期较长。长的; 武夷岩茶初期生产周期一般在20天左右，但后续的精制工艺相当复杂、耗时，销售周期也较长。

2、文化积淀不同。义乌虽然是普洱茶的原产地之一，产茶历史悠久，但由于地处云南边境，其文化底蕴和风格与杭州西湖、福建武夷山相比仍有不同。。

3、泡茶工艺对品质有不同程度的重视。茶叶品质受到多种因素的系统影响，但对于不同的茶类，不同因素的影响权重可能不同。对于义乌普洱茶来说，重点是产地和大茶树，工艺的重要性并不突出；对于西湖龙井来说，工艺对品质的重要性日益凸显；对于武夷岩茶来说，制茶工艺最为复杂。杀青、烘焙对茶叶品质的形成起着至关重要的作用。

4、泡茶氛围不同。就这三个地方而言，笔者感觉武夷岩茶的制茶氛围最为浓厚，传承有序，同行之间互相探讨交流，年轻一代的制茶人也逐渐承担起了责任。在这方面，西湖龙井相对欠缺，而义乌普洱则总体处于中间位置。

5、管理保护强度不同。西湖龙井和武夷岩茶都建立了地理标志保护制度，而义乌普洱茶尚未纳入地理标志保护。相对而言，西湖龙井的原产地保护可以说是整个中国茶行业中最好的。

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六是产业支撑体系不同。杭州作为西湖龙井的产地，聚集了大量与中型果子茶相关的机构。相关大学也可以为茶产业的发展提供支持。虽然武夷岩茶的支持体系不如西湖龙井，但仍有福建省级机构和武夷山地方机构的大力支持；相比之下，义乌普洱茶的支持体系是三者中最不缺乏的。

七、产业发展阶段不同。西湖龙井、武夷岩茶产业发展相对成熟，而义乌普洱茶产业发展仍处于早期阶段，还存在更广泛、更深层次的机遇。

3.最后分享两点感悟。

通过前述异同的比较，我们有以下两点感悟：

1.相似的价值体系。作为著名小茶产区，其产品价值体系主要包括产地、品种、工艺三个方面。对于可以陈年储存的茶叶，如普洱茶，还可以添加年份。武夷岩茶产区立体、品种繁多、工艺精良，基本上可以说是中国茶中的极致。而普洱茶则可以通过后续的储存体现当年的韵味，拉伸时空，为自己打开一片广阔的天地。西湖龙井以其中庸、和谐的综合美学而著称。

2. 同样的四项重要工作。笔者此前在谈到小茶产区茶产业体系建设时，提出了四项重要任务：保护遗址、完善生产体系、梳理历史、弘扬文化。西湖龙井、武夷岩茶、义乌普洱也是如此。

在能出产优质鲜茶叶的地方，首先要做的就是保护生态，保护土壤，不滥用化肥和农药。

在继承的基础上对制茶工艺进行创新和改进，是一个永恒的话题。这包括技能的传承、装备的改进、良种的推广。

梳理历史、弘扬文化，对于茶产区软实力建设十分重要。在这方面，西湖龙井和武夷岩茶做得更好。义乌茶虽然不错，但仍需努力。值得其他新兴或期待更好发展的茶产区学习。

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