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为了增长你的知识，我将用9个知识点来帮助你了解武夷岩茶的高火茶！

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-29 18:01:21 点击数：0次

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前者说明了高火茶的稳定性。

涉足茶叶圈的朋友都知道，岩茶的香气和滋味与山场和烘焙程度有关。如果你稍微改变一个因素，你就会得到完全不同的香气和味道，这会影响你的整个身体。微整形手术可以改变您的整个外观。

但有些喝茶的人不喜欢这种不确定性，想要稳定。

“还有和去年味道一样的岩茶吗？”

至于高火茶，它就有这个能力——稳定性。去年的茶和今年的茶还是熟悉的味道。

然而岩茶下火吗，杀敌一千，自伤八百。

有时在高火茶中达到稳定的方法实际上是相当极端的，丢弃了大部分香气并消耗了大量的浓郁风味，这使得它变得不那么有趣。

高火茶的味道太相似了。每年的花都相似。每年的高火茶味道都一样。自然就有稳稳的说法了。

后者正在为一些错误付出代价。

可能是茶叶制作不当，导致茶叶有酸味、闷味。这些气味只能通过高温烘烤来消除。

还有一种可能是，在储存过程中，由于保存不充分，岩茶变绿严重，所以我们不得不用高炒来掩盖缺陷，制作高火茶。好的和坏的都一起消除了，一劳永逸。

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4. 高火茶可以吗？

好坏，个人主观因素是有区别的。

对于一些茶叶店主来说，高火茶性质稳定，容易销售，每年都有固定的客源，这当然是好事。

但对于消费者来说，它可能不是最好的，尤其是对于刚接触茶的人来说。我只想用一句话来形容：大火之下，哪有茶香？

快速、高火的烘焙掩盖了茶叶的原始风味。茶叶中的芳香物质大部分消失，茶叶中的鲜味消失，味觉体验单薄。相反，中火岩茶香气浓郁，滋味浓郁。

有些高火茶如果温度控制不好，火太大，甚至可能把茶叶烤焦。这种岩茶称为病火。

山林仿佛被岩浆吞噬，树木全部被烧焦。

病火岩茶所传达的气质就像枯木一样，缺乏灵性。岩茶的个性将不再突出，山间农家、香甜的生活也不再需要谈论。这种茶就像一个木偶。无论外表多么生动，无论多么亲近，它都不是血肉，没有灵魂，不会与你交流。

它只有它的外表，也只有它的名字。这就是病火茶。

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5. 什么样的茶需要高温烘焙？

一些低档岩茶经过长时间高温烘焙，以掩盖苦味等难闻气味。

经过高火炭烤后，优点和缺点都消失了，眉毛和胡须被划伤，失去了个性。但这种做法也有可能“拯救”它，比如被误导成传统的岩茶口味而大行其道。

高档茶不会经过高温烘焙。

要将茶定义为高端，必须满足两个条件。

一是山地好。

这是市场的一般规则。山场好，天时地利，这里种植的岩茶品质好。

二是工艺好。

有眼前的山庄作为支撑，制茶人必须做好准备，努力工作，以最高的水准对待茶叶。往往高档茶的工艺都还不错。

这种高端岩茶自然需要保留其个性，保持香气和水感处于最佳状态，具有香、甜、活泼的特点。岩茶的香甜口感，绝对不是高温烘焙能达到的。

经过高温炭烤，个性被消除，卖点消失，甚至可能被误解为劣质茶。

对于烘焙茶来说，用合适的火力来烘焙是最好的选择。

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6、高火茶可以长期保存吗？

不必要！

茶叶能否长期保存取决于两个条件。

一是这种茶是否值得我们长期保存。二是茶叶是否有长期储存的硬件设备。

茶叶是否值得长期保存，取决于茶叶的品质。

比如文章开头店主的文案就说，陈年时间越长，香味就越浓郁、越醇厚。这都是废话。

例如，有些品种（黄观音）不适合高火烘烤。黄观音经过高火烘焙后，岩茶甚至会出现炭化现象，内部物质会大量消耗。这种茶已经不值得长期保存了。

即使存放十年，里面的实质也不可能凭空出现。

在一定程度上，岩茶在陈化过程中，物质被减去。除非在没有微量氧气的真空中保存，否则茶叶会发生氧化还原反应，消耗部分有机物。

再者，岩茶能否长期保存，主要看火是否充足、彻底，含水量是否达到国家标准范围。

<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>下火吗_<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>火候_火<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>的功效与作用

如果用大木炭在短时间内烘烤岩茶，无法让内部水分蒸发，导致岩茶的含水量达到亚国家标准。这样的茶不能存放太久。

如果含水量不达标，就相当于埋下了定时炸弹，随时可能变绿变质。

因此，高火茶不一定能长期存放。

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7、高火茶一定不会再变绿吗？

不必要！

返青是茶叶中发生的一系列氧化还原反应。

反应剧烈，颜色很快恢复绿色。

反应慢，回春速度慢。

也就是说岩茶下火吗，岩茶只要能接触到氧气（哪怕是微弱的氧气），或者涉及到水蒸气，就必然会变绿。

变绿的快慢并不取决于岩茶火力的高低，而是取决于火是否充足、彻底。

如果炒的温度足够，炒的彻底，或许只要把茶叶炒到中火，就能保证一年之内不变绿。如果火只烤到高火程度，而没有充分烘烤、彻底烤熟，可能会在短时间内变绿变质。（注：不包括不当保存）

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高火茶就像一场美丽的意外。

有时候高火茶的角色扮演就是为了弥补局面，将损失降到最低。

有时高火茶的作用被定义为老茶爱好者的味蕾盛宴，以满足舌尖上的享受。

有时候高火茶就像一个参考，让爱茶的人知道最高火力下的岩茶是什么味道。

高火茶的存在就像榴莲一样。

喜欢榴莲的人都觉得它香甜、柔软、细腻、营养丰富。不喜欢榴莲的人都觉得它臭极了，方圆数百里都有一股怪味。

我们不能用个人喜好来判断榴莲的好坏。

同样，个人喜好只能影响是否选择喝高火茶，但并不能直接断定高火茶品质不好。

如何选择，从口味喜好出发才是关键。

这话确实有道理，只是我忘记解释了。

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