正确解释武夷岩茶的“厚”。看汤就可以辨别茶叶。-品茶界

正确解释武夷岩茶的“厚”。看汤就可以辨别茶叶。

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-25 09:00:49 点击数：0次

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天啊！

岩茶茶汤的“浓”与“浓”

原来是两个不同的概念

我又得到了一个新的知识点，

赚到了！

那…

他们之间有什么区别？

茶汤的浓淡与浸泡时间和加茶量有关。

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“茶汤浓”的对应词是“茶汤淡”。茶汤的浓淡基本上与岩茶的品质关系不大。一般所有岩茶的茶汤都可以泡。影响茶汤浓度的因素更多的是浸泡时间的长短和加茶量的多少。

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以同款岩茶（大红袍）为例：

1、茶叶量相同时，泡时间长，茶汤会浓；浸泡时间短，茶汤淡。

2、或者在泡的时间相同的情况下，茶叶越多，茶汤就越浓；茶少了，茶汤就会清淡。

3、或者泡的时间长，加茶量多，茶汤不浓就会奇怪；如果浸泡时间短，加茶量少，茶汤不宜淡……

茶友们可以根据自己的喜好，通过调整茶与水的比例或者浸泡时间来调节岩茶汤的浓淡！

茶汤的浓淡与岩茶的品质有关

“茶汤浓”的对应是“茶汤稀”。茶汤的浓淡与岩茶的品质有很大的关系！毕竟不是所有的岩茶茶汤都能“浓”。

新发布的首部福建省地方标准《武夷岩茶泡饮方法》中，对“稠”的解释是：武夷岩茶汤汁在口腔味蕾上的浓稠、饱满、有力的感觉。（嗯……好像有点抽象）。

更接地气的形容一下：浓浓的茶汤，类似于喝牛奶的感觉，喝到嘴里会感觉更浓稠武夷岩茶的颜色，更有质感；稀薄的茶汤类似于喝白开水的感觉，感觉没有什么东西留在嘴里。

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那么岩茶中哪些因素影响茶汤的浓稠呢？

水溶性果胶是有助于茶汤浓稠的成分之一。其果胶含量高，可使茶叶紧结，外观油润，滋味甜浓。当然，影响因素远不止这些。一般来说，如果产地好的岩茶，工艺好，茶汤就会显得比较浓；如果岩茶产自贫困农场，生产技术不过关，茶汤就会稀薄。有时，泡茶者的冲泡手法也会影响茶汤的浓淡。

总之，茶汤之“浓”，需要天时、地利、人和；但茶汤的“浓淡”是可以自己控制的（DIY）。

看武夷岩茶大红袍茶汤辨别茶叶品质

武夷岩茶汤色一般呈金黄色或橙色，略带红色，清澈明亮，从不同角度看有“金圈”。这是多种因素协调作用的结果，其中茶黄素和茶红素对汤色起主导作用。两种成分。

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岩茶的发酵程度和火力，会直接影响茶黄素和茶红素的成分，进而影响岩茶汤色。

发酵重、火力大的岩茶，茶汤颜色更深、更红；

轻发酵、低火岩茶的茶色较浅、较黄。

当茶红素与茶黄素的比例太高时，茶汤颜色会太红，亮度暗，会导致评审分数低；茶红素含量过低，茶汤味青涩；茶红素含量过低，则茶汤青涩。茶红素、茶棕色素含量过高，茶汤浅、鲜度差，导致品质评分低。

其中，对岩茶品质至关重要的茶黄素由多种化合物组成，是形成茶汤涩味的主要成分之一。它们对茶汤的亮度也起着重要作用。影响岩茶茶汤“鲜橙颜色”的成分也以茶黄素为主，辅以适量的茶红素、儿茶素轻度氧化产物、黄酮类化合物等。与茶黄素相比，茶红素的成分更为复杂武夷岩茶的颜色，其成分的分子量也比茶黄素大得多。除儿茶素的酶促氧化聚合和缩合反应产物外，还有儿茶素氧化产物和多糖、蛋白质、核酸和原花青素等非酶促反应的产物。

岩茶茶汤的澄清度和浊度也可以作为茶叶品质的参考因素。毛茶或小火茶的汤色往往是浑浊的，这并不代表茶的品质；如果祖火岩茶汤色浑浊，说明茶的品质较差。当返回的绿岩茶内部物质沉淀时，茶汤就会变得浑浊。

“隐藏的深红色是三倍的价格，大家都炫耀明年就旧了。” 意思是岩茶陈汤后会变成深红色。陈年岩茶的汤色主要是深褐色造成的。茶褐素的成分相当复杂。主要是茶黄素和茶红素进一步氧化而成，会使茶汤呈深红色。

因此，岩茶的品质和汤色可以作为参考，不能仅凭它们来判断。

武夷岩茶大红袍茶汤的“稠度”和“饱满度”是多少？

茶的滋味有很多种，不能简单地用“苦、涩、鲜、甘”来分类，因为茶的滋味是复杂的，每一种茶都或多或少地含有这些滋味。通常我们感受茶汤时，都会用“饱满”、“浓稠”来形容。那么，这两个是同一个东西吗？有什么不同？

问题一：什么是“密度”？

强度是指某种味道的强度。茶汤的浓淡一般与加茶量、冲泡时间和水温有关。加茶量越大、水温越高、茶叶浸泡时间越长等因素，可以使茶汤变得更浓，但只是增加了其浓度，而没有添加其他风味。

问题2：什么是“充实”？

茶汤的“饱满”也可以指茶汤的“浓稠”，它是茶中含有物质是否丰富的体现。主要表现在茶汤入口时，感觉茶中物质丰富，滋味浓郁，诸味和谐配合，给人以饱满、厚重的感觉。

可见，茶汤的“重度”和“饱满度”有明显的区别。密度并不代表茶叶的品质，但饱满度却与品质直接挂钩。那么，影响茶汤“饱满”的主要因素有哪些呢？

影响茶汤“饱满”的因素

好茶是由好原料和好工艺决定的。

01原料对茶汤品质有何影响？

一般来说，生态环境越好，树龄越长，采摘次数越少，茶叶中氨基酸、可溶性糖和水溶性果胶的含量越高，茶汤的饱满度越高。

因为经过数百年甚至数千年的生长，树木拥有庞大的根系，能够从土壤中吸收更多的养分，从而积累丰富的茶质。茶叶中含有丰富的多酚、氨基酸、咖啡碱等物质。而且茶树自然生长，没有太多人为干扰。以这种茶叶为原料，通过传统手工工艺制成的茶品，冲泡后茶汤饱满度较高。

02工艺对茶汤品质有何影响？

真正决定味道的是后期制作过程。茶汤的“饱满度”是由其内部物质成分决定的。分解、转化、聚集的元素越多，茶汤就越醇厚。在制作过程中，如果没有充分促进茶元素的转化，就会导致茶汤口感淡薄，难以冲泡。

如何判断茶汤的“饱满度”

01舌腔反应

判断茶汤是否“饱满”最直接的方法就是自己喝一口。

? 饱满度好的茶，茶汤入口即融入茶香。茶汤会顺滑、浓香、持久，茶汤在口中会有浓稠的感觉。

? 饱满度较差的茶，入茶时茶汤味道清淡、水状。感觉就像喝水一样，但是水有淡淡的茶味。

02看颜色

浓稠的汤汁有浓郁的感觉，就像充满了胶原蛋白，使汤汁高度饱和，呈半透明状；而稀汤则显得清淡。

03观看茶汤的流动

用玻璃茶器盛茶，轻轻晃动茶汤，观察茶汤的浓淡。较浓的茶汤集中在一个方向，晃动幅度较小，而较稀的茶汤则容易散开，晃动也比较大。

喝茶没有捷径。想要真正了解茶汤的浓淡和浓稠，还是需要喝越来越多的产品，才能辨别出其中细微的差别。

文/武夷岩茶

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