武夷岩茶（姚月明文集）-品茶界

武夷岩茶（姚月明文集）

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-20 11:01:10 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

第一章武夷茶的发展：武夷茶人的智慧

武夷茶历史悠久

武夷山是武夷山脉的一个分支，将福建和江西两省分开。位于北纬27°45、东经118°01。它发源于武夷山市西南部的白塔山，由笔架山区数百里的特级山峰与唐岭山脉融合而成。位于武夷山市（原崇安县）以南十公里处，全山长达70公里。海拔700多米。山四面溪流、沟壑环绕。与外山不相连。外围的群山环绕着它，拱起，像一个卫兵。武夷山周围有重阳溪、黄柏溪、九曲溪三条溪流，在山的东南角汇入武夷宫。水流入重阳溪，即建溪上游。

武夷山是我国历史悠久的名山，被誉为“东南第一秀山”。早在六朝陈天嘉年间（560~565年），古冶王出使武夷，感叹世间罕见。唐宋以来，无数历代官员、文人墨客曾赋诗赞美武夷山。尤其是武夷茶的出现，给“碧水红山”的故乡和“三三六六”的胜利增添了新的意义。的诗歌。（注：碧水丹山是武夷山特有的称谓，第三、第三为九曲溪，第六、第六为三十六峰）。

兴久<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>的价格_兴久<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>_兴久<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>制茶创始人

武夷茶历史悠久。据陈郁教授《晚干侯》考证，武夷茶起源于南北朝、南齐（479~502）之前。据龚智《论濮、闽向周武王的茶贡》记载，周武王时期就有“献茶”的习俗，其历史可以追溯到公元前数百年。

兴久<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>_兴久<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>制茶创始人_兴久<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>的价格

《武夷茶史》介绍了武夷茶的历史变迁。据认为，武夷茶最早的文字记载是在唐朝，历时一千多年。元和年间（806~820年），孙乔《送茶交行部书》中说：“晚干侯”（茶的美称）十五人（茶的化身）被送至斋阁，全部被送去斋阁。被雷劈了。、拜水、讲和。盖建阳（武义时属建阳县），碧水故乡、丹山之乡，是越建云迁的产物。注意不要贪小便宜而使用。 “可见，当时武夷茶已被作为贵族礼品，而武夷茶的制作必定更早。

武夷茶的发展历程：

相传远古时期，神农氏每日尝百草，遇七十二毒。他喝了茶来缓解他们的情绪。说明茶最初并不是作为饮料，而是首先用于药用，其次是普民贡茶。直到唐代，第一种饮料“油膏”茶才出现。据熊范《宣和北园贡茶录》记载，“南唐采茶，北园先制膏，后蜡面”。镇元年间，长衮为建州刺史（府在今建瓯）。他开始蒸、烘、磨茶，这就是所谓的“盐高茶”。它是一种天然的蒸绿茶，不添加任何香料。到了光启年间（885~886年），进士郑谷作《徐微谢尚书会蜡面茶》诗：“武夷暖春日满，采新芽献”。飞鹊印成香蜡片，猿溪乌鸦，踏玉兰船，金槽磨沉香粉，冰碗轻捧一缕青烟，互赠礼物。知其异，不如晚煮北山泉。” 这说明武夷茶已经从磨膏茶变成了蜡茶。并以喜鹊飞翔的装饰，并在茶叶中添加香料制成片茶，并简单提及采摘时间和制作方法，在当时已被视为珍贵的礼物。有一个不错的，名叫日经项圈，看上去就像是给神灵的贡品。铂金项圈有一定的形状。唐末至南唐，国泰民安，国泰民安，特制龙风模，派使者到北苑制作茶包，作为百姓的糕点。这就是龙饺和凤饼盖的起源。

兴久<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>_兴久<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>的价格_兴久<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>制茶创始人

从唐代到宋代，武夷茶逐渐流行。范仲淹（989~1052）在《与张敏斗茶歌》中说：“每春从东南来，冰温微开于涧西，溪边茶最奇，天下第一品”。天下，自古武夷仙人所植……”“说明武夷茶已进入当时茶评的行列，知名度已达到“天下之巅”的程度，但此时的茶应为龙团、凤饼等蒸青团茶，尤其是苏轼（1037~1101）《咏茶》（2001）诗中说：“君不见兴久岩茶，茶旁有黍芽。”武夷江，前后加蔡相丛。每个人对于购买新礼物都有自己的想法。今年斗品将作为官茶……》记载，讲述了宋朝咸平年间（998~1003年）监制将御茶引入龙凤团的丁谓与蔡君谟的故事庆历年间（1041~1048年）小龙团进贡，还讲述了武夷茶如何单独作为贡茶的故事。同时，宋代也开始对铁罗汉、落柳等武夷名丛树有文字记载。郭百仓《闽产奇录》中”，有说“皆为宋代树，此树唯一”，说明宋代对于单株茶树的选择已有科学的方法。同时，单株茶树分别采收加工，品质特别优良。，以便将名字传给后代。

元代至元十六年（1279年），浙江平章高兴游览武夷，制作“石乳”进献皇帝。其子高九于大德六年（1302年）创办烘局，并在九曲河设立御茶园。四渠河畔，制龙饼五千，泡武夷茶。从此，他独自大量进贡。至顺三年（1332年），建宁总管迁都通贤井。他筑了一座平台，高五尺，宽一尺，六尺，取名“寿山台”。其上有喊泉寺，故名呼来泉。《武夷山志》旧记载：“每年惊蛰日，崇安县令至礼益茶馆祭祀，上曰：‘韦神！默默输送转化机制，大地和谐，产品产生灵芽，早春独特；石乳香，龙珠鲜美，进贡皇帝，千年不换。它具有神奇的力量，可以作为常规祭品。 ”祭祀结束后，仆人们敲响金鼓，同时高喊：“茶芽发芽了”，井里的水渐渐注满。仪式庄严，武夷茶被视为圣物。元代虽然已有“石乳”、“流香”，但主菜仍是龙团凤糕。

明洪武二十四年（1392年）以前，武夷茶多采用蒸熟的面饼制成，应属于蒸青类。但团饼茶不能保持茶叶的天然风味，且加工复杂、耗时较长。已不能适应当时茶叶生产的发展。因此，从公元1392年开始，禁止磨茶，改制成探春、咸春、二春、紫笋等散茶（因为散茶早已在民间流行，不像贡茶那么讲究），所以有一个改革的建议）。后来，玉倩、苓雅、仙萼、白露、松萝等名字相继出现。据明代沈周（1472~1509）所著《树解茶》记载：“此乃解茶，堪与福建清源、武夷、新安的松萝、云雾媲美”。匡庐的……” “说明以前也有炒青散茶，但大多都是嫩芽，采摘早，这些属于炒绿茶的范畴，产量已经很可观了。万历年间明代时期，徐火波在《茶学》中说：“而山中乡土气息，正宜饮茶。九曲之环内，不下数百户人家，皆从事茶叶种植。年产量数十万公斤，水浮于陆地。转身，巫毒传四方，武夷名号天下第一。 “宋元时期生产的团茶，味道稍有扭曲，但现在有灵芽，有仙萼，香气特别清，堪称福建之最。” 由此，贡茶量逐渐增加，崇安贡茶达到941斤，约占全国贡茶（4022斤）的四分之一。

兴久<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>制茶创始人_兴久<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>的价格_兴久<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>

朱彝尊在《御茶园歌》中写道：“君臣快采田，却知农人收此田，无毛无毛。初春闻省邮，樵夫、新建纷纷逃走。” 查慎行在《御茶园歌》中写道：“茶来时如何知道，因为你是李渊之祸的原因。” 武夷“白鸡冠”的名号也在此时声名鹊起，但进贡数额过重，茶农逃贡抗税，导致大片茶园荒废。因此，周亮工在《民小记》中提到，嘉靖三十六年（1557年），建宁县干业因山中茶叶干燥，免予结茶。他每年编集茶人银子两百两给介甫，设立介靖宇。茶由宫炎平改为宫炎平。这也是武夷茶重组的原因之一。也是茶叶主产区从山南向九曲河北转移的起点！

武夷岩茶的崛起：

明末清初之前，武夷茶只能称为“武夷茶”，不能称为“武夷岩茶”，因为两者有着根本的区别。前者应解释为武夷茶，包括蒸青饼茶和炒青茶。散茶，还有小种红茶、龙须茶、莲心等茶；后者专指乌龙茶（绿茶），是武夷山生产加工的半发酵茶。

武夷岩茶顾名思义，就是生长在山石、岩石上的茶。前人盛赞武夷岩茶：“以其高雅而为山水精英所喜爱，以岩骨花香为佳”。 “武夷不仅因其独特的风景而令人惊叹，还因其令人惊叹的茶叶产量。” “名山名茶，相得益彰”，武夷茶因岩而得名，岩因茶而得名，也就不足为奇了。

兴久<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>的价格_兴久<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>制茶创始人_兴久<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>

古代浓茶又称酅茶。酅与摇滚同音。也许岩茶意味着浓茶。武夷岩茶的茶汤可以说是各类茶中最浓郁的一种。袁枚在《随园食单》中写道：“玉祥不喜欢武夷茶，认为它像喝药一样浓烈苦涩。然而，我下午去武夷旅游，去了天佑寺各处。”曼听峰，僧道士竞相敬茶，杯小如核桃，壶小如香，每次倒只有一两，不忍心咽下去，先闻香，再尝，慢慢细细地咀嚼，确实是清爽芬芳，舌尖有一种绵长的甘甜……我开始意识到，龙井虽然清澈，但味淡，阳羡虽好而韵差，极有可能是玉石与水晶的品质不同，所以武夷在世上享有盛誉，确实不无道理，但可醉三遍，其味不竭。” 据此，如果“酅”指的是其品质特征，那就恰到好处了。是否是“岩茶”以前的名称，值得研究。明末清初人阮文熙（名史超全）在《武夷茶歌》中说：“景泰年间（1450-1456年），茶叶长期短缺......那，岩茶也逐渐兴起，而山中吉这就稍显优势了……种茶是一件很辛苦的活，要种田、锄地、揉捏、采摘、烘烤。谷雨期间，大家都忙着睡觉、吃饭。两天两夜……唯一产茶的好地方在江北，地厚溪南，平岛浅土轻，谷地高，山崖被雨淋湿了，每当喝茶的时候，我就看天气，喜欢晴空万里，风从北面吹来，受雨风从南面吹来，美丽的颜色平淡无味。梅塞香香扑鼻，其香气大概就是烤的时候，在大锅笼子里的炉子上温热，心闻一闻，手灵敏，做工精细。雅纳松树丛不多，舌头吐出红霜。叶已醉，终收获未足。 “张人的善行，都来自于他们自己的秘密。” 他不仅直接提出了“岩茶”的名称，还解释了采收过程、采摘时间、加工方法以及获得优良品质的关键。自唐代以来，武夷一直是佛、道、儒三教荟萃之地。山上寺庙、道观、书院遍布。 20世纪50年代以前，这里有寺庙100多座，僧道士众多，还有一大片茶园。芬渡是寺庙产品，僧道士有更多的时间开发新的优质茶品种。甚至还有请黄山僧人来武夷泡松萝茶等记载。因此，武夷茶的变迁也与僧人、道教密不可分。

清康熙四十五年（1708年），崇安知县王子王子在《茶论》中记载：“武夷山周围一百二十里之内，皆可产茶，茶有两种：山上产的岩茶，品质上乘；本地的为周茶，其他次之，多为邻近乡镇种植，远至杏村的集市上均有销售。皆冒充武夷（茶），尤以安溪为甚。”公元1734年，县令陆廷灿在《徐茶经》中提到“山上的武夷茶称茯茶，水边的茶为周茶。茯茶最好，周茶次之。北山的茯茶最好，南山的茯茶次之。南北两山也因其所产的岩石而得名。” 他还说：“所有的茶，一晒就失去风味（指传统绿茶），唯独武夷茶喜晒（指萎凋）。武夷泡茶，其‘味’茶”最好是僧人所制。”他特别引用了王草堂的《茶论》：“武夷茶，采谷雨至立夏，谓之第一春。约二十天后再次采摘，称为二春。每隔一个春天，在第三个春天再次收获。第一春的叶子厚实，味道浓郁。第二、第三个春天，叶子变薄，味道变淡、苦涩。夏末秋初，又一次收获，制成秋露。香味比较浓郁，味道也不错。明年的计划，珍惜吧，别挖太多耳朵。茶叶采摘后，均匀地铺在竹篮中，放在风吹日晒下。称为日光绿（日光萎凋俗称日光绿）。待绿色逐渐褪去后，再进行油炸、烘烤。阳鲜片只蒸，不煎，用火烤。松萝龙井是炒而不烤的，所以颜色纯正，而独乌茶则是炒烤的。煮熟后，将绿色的炒熟。颜色，红色的是烤过的颜色。茶叶采摘、摊铺（指晒青、凉青的萎凋）、摊铺、滚滚（缠绕指平面旋转运动，也指上下盘旋运动，即武夷岩茶的特殊性（传统的岩茶摇晃技术是其他茶所独有的）。当香气变浓时，进行炒炒（指岩茶在泡茶过程中形成的菊花香气）。如果过时了就不适合了。既炸又烤，把老料去掉。叶枝使色……”这完全是武夷茶延续至今、未曾改变的传统工艺。这证明了“武夷茶”的乌龙茶（绿茶）制作方法，王草堂《茶论》中所描述的，以前在生产中已经广泛应用，并流传了一定时期，只有《茶论》才能有一个非常全面、系统的总结，抓住要点。可以确定，陆廷灿的《续茶书》出版于公元1734年，更早引用了王草堂的《茶论》。最晚在16世纪或更早。因此，乌龙茶的改革应始于明末，盛于清代。从现有史料来看，武夷岩茶应被视为乌龙茶的始祖。原产地应该是武夷。从最初的制作过程（发酵程度）来看，越往南走，发酵程度越轻，从武夷到建阳、建瓯、沙县、闽南、广东、台湾等地。

《武夷山志》记载：“茶叶产地参差不齐，崇见岩泉各地皆产，唯武夷产最多。别者性寒，此者独温性。其品分岩茶、洲茶。”依附山为岩茶，沿溪流即是岛，岩为上品，岛次之。也分山北、南山，尤以北山为佳。善，山南次之。岩山外，谓之外山，清浊不同。他还说：“头春味浓，二春无香，三春则香而味淡，采摘宜晴天，不宜下雨，下雨天香味会减弱，采摘和烘焙一定要做好，香味才会突出。岩茶不是很细，但煮后有自然的香味。尝起来，颜色不红。

清代崇安县令刘靖在《闲暇集》中这样描述著名的崇东宾茶：“茶香浓，叶厚如蚕，曲如干蚕，色翠如丝”。松萝，新手可以闻到它的香味，有点嚼劲，但太多不合适，一年后，喝醉了吃饱了再煮，就会像清凉剂一样。他还说：“岩茶都是各地岩僧采摘炒制的，远近顾客到九曲买的。我们在城里各个寺庙里找，市场上都买不到。” . 大陆茶都是由私营部门销售并由商店购买的。” 这些史料记载了武夷岩茶的进一步分类，即有燕、周、外山；他们还描述了武夷岩茶。茶叶原产地的转移。到了明代，“九曲环内不下数百间房屋”之势已不复存在，而向山北“三坑两溪”发展。（三坑：汇源坑、牛栏坑、大坑口，二溪：流乡、婺源）。据1941年统计，三大坑产量占总产量的48%，二溪占18%，九曲河畔占14%，其他占12%，大陆茶占12%。仅占 8%。特别是对武夷岩茶的采集、品质、新老茶的变化以及一些药理作用等都进行了详细的描述。更重要的是兴久岩茶，这说明武夷茶向乌龙茶的转变是从寺庙僧人开始的，而不是从民间开始的。

据《崇安县志》记载：清光绪年间（公元1875~1908年），武夷岩茶年产量40万斤，到1914年达到45万斤。后来，受第一次世界大战影响，出口销售停滞，产量大幅下降。到1924年，仍有20万公斤。随后，由于北伐和抗日战争的影响，武夷岩茶产量一再下降。到1940年，该山的准确产量仅为49068斤； 1941年降至34282斤，不到鼎盛时期的十分之一。一。解放前夕，武夷岩茶已一落千丈，茶园大多荒废。鼎盛时期有茶园1万余亩，仅存陈化茶园1000余亩。茶厂倒闭，茶厂数量从100多家锐减到20多家，真是一片荒凉的局面。武夷山有这样一首民谣：“武夷山有九条龙，十个茶农有九个是穷的。年轻时穷就靠双手，老了穷就靠双手。” ，你拎着竹筒（乞讨的意思）。” 解放后，在党和人民政府的支持下，不仅恢复量远远超过历史最高产量。清朝鼎盛时期，武夷岩茶的商业化十分突出，武夷名丛树也纷纷涌现。尤其是张、泉茶商云集于此，以能买到“功夫茶”（武夷茶的特有名称之一）为荣。每个买家买下一座山，就成为这块岩石的主人，并请包头来管理。他们每年都会参加茶叶比赛来评价岩茶的品质。因此，除了前述的“铁罗汉”、落柳、“白鸡冠”外，还有石春、肉桂、木瓜、雪梅、老君眉、素心兰、金钥匙、洞宾茶、大红袍、水甲虫、半天腰、吊金钟等千余种花名，著名的杉树也相继出现。直到1830年代，才形成了武夷四大名杉（铁罗汉、白鸡冠、大红袍、水金龟子）。近年来，武夷水仙、桂皮肉桂以其浓郁、浓郁的茭白香味所造成的独特品质而脱颖而出，蜚声海内外，令饮茶者欲罢不能。

信息来源于网络收集，本网站不对信息负责任，如有涉及版权问题请联系站长处理，非常感谢！

标签：

【关闭本页】

上一篇：岩茶和绿茶哪个更好？

下一篇：武夷岩茶七位传承人（武夷岩茶非物质文化遗产传承人）

英山十大名牌茶叶绿茶十大品	收集！ 8个小众茶饮品牌，不
五峰名茶的功效与作用 (五峰	安徽名茶品牌集团（安徽省茶
原创茶品牌故事（为茶写一个	安徽茶叶品牌，黄山毛峰香如
结果发布 \| 2022第十五届安	品牌茶叶店购买经验，值得拥
兰贵人：茶叶行业的魅力翘楚	德国茶包品牌评测，探索茶包
好喝的普洱熟茶，三个推荐！	茶叶界高端品牌之选：顾元堂
厦门十大品牌茶叶，你熟悉吗	了解六安瓜片，品牌之道！
茶化石，哪些品牌值得一试？	湖北十大名茶品牌排行榜：茶

本站域名：

www.pinchajie.cn

微信