这个强横的“茶省”，怎能凭一叶之力改变世界？-品茶界

这个强横的“茶省”，怎能凭一叶之力改变世界？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-09 15:01:01 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

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福建人敢拼、敢干、敢创新——有海的地方就有妈祖；有海的地方就有妈祖；有海的地方就有妈祖；有海的地方就有妈祖；有海的地方就有妈祖。有餐馆的地方就有沙县；有城市的地方就有宁德电池；有路的地方就有晋江鞋；有中国人的地方就有福建茶。

福建是茶界一个充满传奇的地方。

追溯中国六大茶类：乌龙茶原产地在福建；红茶原产地在福建；白茶的原产地仍在福建。就连曾经征服北方人味蕾的茉莉花茶，也起源于福建……

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中国六大茶类一半产自福建

摄影/陈健

从闽南到闽北，从闽东到闽西，福建的茶就像山西的醋、山东的馒头一样随处可见。有中国人的地方，可能就少不了福建茶。

福建的茶不仅“品种多”，而且还很“牛气”。以国家统计局2020年数据为例——

茶叶总产量居全国首位。

茶园平均产量居全国第一

茶树良种普及率居全国第一。

茶叶出口量增速居全国第一

茶全产业链产值居全国第一

乌龙茶产量位居全国第一

白茶产量居全国第一

说到茶，福建当之无愧！

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闽茶的“C位”是由福建人获得的。

图/视觉中国

甚至远在日本，福建茶已成为饮料企业的“财富密码”，纷纷在包装上标注“福建省奖”字样以示正宗；福州茉莉花茶在国外也很受欢迎，福州也在国际上得到认可。茶委授予“世界茉莉花茶发源地”称号……福建产好茶，福建大地上处处都有茶的传说。

福建人虽然爱喝茶，但真正想喝茶的时候还是有烦恼。例如：家里有这么多茶，泡哪一种最好？

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洪水挡不住福建人喝茶的热情

图/视觉中国

福鼎白茶，甘甜醇厚；茉莉花茶，具有淡雅的花香；正山小种，香气如龙眼，味道醇厚；武夷岩茶，岩骨花香；漳平水仙，香气似兰、桂花；鲜甜的茶坛阳工夫；安溪铁观音，花香四溢；长着白芽的奇兰，芬芳的兰花……这完全是喜忧参半。

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福建大地，名茶遍地

设计/朝阳

只有真正的“茶叶第一省”，才会有如此嚣张的烦恼。

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福建茶如何影响世界？

喝中国茶之前，先学闽南语

4月13日，武夷山“山茶道”仪式在九龙窝大红袍母树下举行。 “来采茶，来丰收吧”，在十多名武夷岩茶制作技艺非遗传承人的带领下，喊声响彻整个山谷。

武夷山每年开山献茶

摄影/武夷山尚景传媒

福建人对茶敬畏，当然也以此为荣。这种自豪感是与生俱来的，与山海一起铭刻在我们的骨子里。

福建一面临海，三面环山，土壤肥沃，适宜茶树生长。作为沿海省份，山地丘陵占全国80%以上：森林覆盖率居全国第一，动植物种类占全国三分之一。是中国平原最少的省份之一。素有“八山一山”之称。素有“一田分水”之称。

福建省山峦叠嶂，水系丰富。

培育上千个茶树品种

制图/孙露

武夷山脉覆盖闽北、闽西地区，以九峰山、戴云山为主的闽中山地带，形成锁住充沛水汽的重保障，使福建成为种植名茶的沃土。，也传播了学习福建民间智慧。

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福建的每座山都是品种的宝库

摄影/陈健

这里的种质资源极为丰富，被誉为“茶品种宝库”——福建地方茶品种有上千个，其中有记载的地方品种有800多个；还拥有国家级茶树良种20多个、省级良种10多个……这些丰富的资源为福建茶产业的发展奠定了基础。

肥沃的土壤下，福建不仅出产好茶，而且茶叶产量巨大。据福建省农业农村厅统计，2019年福建省茶叶产量达43.99万吨，全产业链产值约1200亿元，位居全国第一。

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福建茶叶产量常年居全国第一

设计/朝阳

闽江、九龙、晋江水系成为连接内陆与海洋的重要通道，让福建茶叶自古飘向远方。

向北，万里茶道始于崇安（今武夷山市），穿越亚欧大陆，延伸至中亚、东欧；南下，宋元时期的闽茶从泉州起航，与“冒险”结下了不解之缘，与具有“精神”精神的福建人一起，创造了达到巅峰的港口时代。

泉州人曾用石塔引导船只进出港口。

图为六胜塔，古代泉州湾主航道上的航标塔。

摄影/张子昌

随着商路的开通，福建茶叶对外的影响力逐渐扩大。西方国家对茶的命名也可以直接追溯到福建话。

相传闽南茶称“特”，饮茶为“察特”。荷兰人从福建买茶时，就根据这个发音将tea翻译成“Thee”，英语为“Tea”，法语为“Thé”。 ”；德语中的“Tee”是“te”的音译。

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早年在欧洲最流行的福建茶是正山小种。

图/视觉中国

福建人爱茶、敬茶。他们对茶的理解和热爱，不仅使福建省茶文化丰富繁荣，也成为茶技术和人才的“福地”：吴觉农、陈荣、庄万芳、李连标、张天福……这些专家为中国近现代茶业发展奠定基础的人们，都曾把福建作为研究、工作和生活的地方。

福建茶叶市场异常活跃。茶叶生产企业数万家，其中国家重点龙头企业十余家。福州、泉州、安溪、福安、漳州、厦门、武夷山、龙岩，各种大型茶中心在这片土地上“遍地开花”，门庭若市……

福建茶叶市场一直活跃

摄影/陈健

闽茶拥有许多引以为傲的基因，以其多样的品类、一流的品质，成为茶行业一张亮丽的名片。

白茶之乡、红茶鼻祖、乌龙茶的发源地

福建茶有多少卷？

无敌的人有多孤独？闽茶“卷”起来，连自己都不放。

宁德、泉州、南平是福建茶叶产量最大的三个城市。

制图/孙露

乌龙茶的“半壁江山”

向南还是向北？

我国乌龙茶产区从西到东大致分为四大产区：广东乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙。福建省占据了半壁江山。

乌龙茶的制作是一门火艺，而福建人将它发挥得淋漓尽致。无论闽南还是闽北铁观音乌龙茶怎么样，他们都能巧妙地利用不同阶段、不同形式的热能，逐步促进茶风味物质的转化，从而呈现乌龙茶独特的色、香、风格。

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炒青是乌龙茶制作过程中的重要工序。

图/视觉中国

闽南乌龙茶以安溪铁观音为代表，花香浓郁，幽静悠长，有独特的“观音神韵”；闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表，茶香或浓郁悠长，或幽静，或花香、果香。品味，山间农场带来独特的“岩韵”。

20世纪90年代，闽南人将“安溪铁观音”销往全国各地，家喻户晓；如今，昔日的闽北贡茶武夷岩茶再次名声大噪，可谓王者归来。

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上图：武夷岩茶

下图：安溪铁观音

图/尤里克、视觉中国

但在看似“相互竞争”的过程中，他们都在互相学习经验，努力提高自身品质，共同为闽茶提供乌龙茶市场的半壁江山。

事实上，武夷岩茶和安溪铁观音的威力如此之大，它们也能“滚”自己。

武夷岩茶卷山场——牛栏坑、斗水坑、大坑口、汇源坑、留香溪、五缘溪、竹窝、九龙窝……每个山场都有独特的小环境，各具特色。特点，所有岩茶都可以作为斗茶的“杀手锏”。

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武夷岩茶对山地农场的追求已经达到了极致

图/视觉中国

安溪铁观音卷工艺——清香型铁观音，香气清幽高雅，深受年轻市场青睐；铁观音香气浓郁，醇厚爽口，观音韵味明显，是乌龙茶爱好者的最爱。陈香型铁观音醇厚柔滑，具有延缓衰老的功效。其清香吸引了众多乌龙茶“老铁”爱好者的青睐。

安溪铁观音因工艺细节而与众不同

迎合不同消费者的不同口味和口味

图/刘金龙

不仅如此，福建乌龙茶产区的乌龙茶品种有上百个，也在争夺自己的“话语权”。闽北的肉桂、水仙、水甲虫、大红袍、铁罗汉、白鸡冠……“百花争艳”数不胜数。闽南地区，铁观音、大闸蟹、本山、梅盏、黄黄桂……口味各异，各有千秋。

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福建茶树种类繁多，适宜制作乌龙茶的就有数百种。

图为其中50多种

设计/朝阳

中国唯一的紧压乌龙茶——漳平水仙、独具山骨味的漳州白芽奇兰、香橼香的永春佛手也分别享有盛誉。它们也是福建乌龙茶非常重要的组成部分。

福鼎？郑和？

白茶扛鼎的地方在哪里？

说到“卷”，肯定少不了福建白茶。目前，福建白茶的主产区为福鼎、政和、松溪、简阳等地，合计占中国白茶产量的73.6%（2019年福建省统计局数据）。

福建白茶产量始终“占据”全国前列

图/视觉中国

其中以福鼎、政和最为著名。从清末至今，一直是中国白茶出口的主要工业中心。

据考证，白茶最早起源于福鼎，随后建阳、政和也相继开始制作白茶，仅相隔几十年。清嘉庆元年（1796年），福鼎有人以“福鼎菜茶”的芽芽为原料，制作出白针。 1890年，福建政和还用白茶制成银针，次年出售。出国。

白毫银针是白茶中的“上品”

由芽头制成

图/视觉中国

20世纪初，福建白茶出口日益盛行，成为百年来福建茶叶出口的重要组成部分。近年来，白茶的价值在中国彻底“爆发”，时至今日依然受欢迎。

福鼎和政和一个靠海，一个靠山。他们生产的白茶有自己的特色。最大的区别来自于制作过程中的萎凋过程。

萎凋是制作白茶最重要的工序之一。

摄影/陈健

福鼎靠近海边。由于海拔低，采摘季节晴天，阳光资源充足，所以白茶主要采用日晒萎凋法。经过日晒萎凋的福鼎白茶，会具有特有的“日光”香气，口感更加醇厚、顺滑。

政和位于一座山上。由于海拔高、昼夜温差大、雨季与茶季重叠，无法实现纯阳光萎凋。相反，采用室内和室外萎凋相结合的方法。不过，高山茶带来的味道会更加花香、清爽。

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福鼎、政和的白茶各具风格。

摄影/陈健

福鼎白茶和政和白茶哪个更好？其实没有什么定论，因为福建人都知道，好吃的才是最好的。

全世界都喝红茶

还得感谢福建

红茶是历史上世界上消费量最大的茶，红茶的鼻祖是产自福建武夷山的武夷红茶。其中最著名的是正山小种。由于生产时采用当地特产松枝焚烧干燥，成品具有松烟和龙眼干的香气，品质独特。

独特的龙眼干香气是正山小种的特色

图/视觉中国

据史料记载，正山小种于17世纪传入欧洲，并被带到英国宫廷。它逐渐流行于欧洲各国，最终风靡全世界。嘉庆初期，中国出口的红茶85%被称为正山小种红茶，为中国的对外贸易做出了重大贡献。

闻名世界的红茶出自桐木关

图/图虫·创意

武夷红茶问世后，逐渐演变为小种红茶、工夫红茶、碎红茶三大类。此后很长一段时间里，正山小种是最有名的。

工夫红茶中，祁门红茶、滇红、川红、宁红、英红、信阳红茶，以及福建三大功夫红茶潭阳、白林、政和，都与武夷山的正山小种有着密切的关系。。有着千丝万缕的联系。

正山小种生产中

图/图虫·创意

政和工夫主产于政和县，香气高鲜甜，花香浓郁；潭阳工夫主产于福安，香气醇厚，果香甜美；柏林工夫主产于福鼎，风味醇厚、鲜甜，具有芳香、甘甜的特点。

三大工夫红茶在历史上都曾遭受过外力的摧残而衰落，但福建人从未放弃过这些传统风味。他们仍在康复中，未来充满希望。他们将与正山小种一起，共同承担福建红茶的未来。

北方人的味觉基因

福建花茶也有功劳

福建有一种茶，不仅在当地独一无二，还“滚”到了遥远的北方。

是具有“传统福州风味、优雅冰糖甘甜”的福州茉莉花茶。它曾经征服了中国北方主要是北京和天津的茶叶市场的半壁江山，甚至融入了几代人的口味基因并影响至今。

茉莉花茶

有“茉莉花香至上，堪称天下第一香”的美誉。

摄影/黄晓轩

福建女作家冰心曾在《我的家乡茶之乡》一文中写道：“我的家乡既是茶之乡，又是茉莉花茶之乡。解放前，四川、湖北、广东而且台湾也生产茉莉花茶，其品种和窨制技术都是从福建传下来的。”

其实，各地茉莉花茶的品种和工艺并不完全来自福州，但毫不夸张地说，它们都受到福州茉莉花茶工艺的影响。

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传统福州风味，冰糖优雅甘甜

这是很多福州人记忆里的味道

图/山林美食纪事

茉莉花茶是一种再加工茶。传统福州茉莉花茶的制作并不简单。

它是以炒青绿茶（茶绿茶）为基础加工而成。茶叶独特的吸附性能和茉莉花的香气特征，经过一系列工艺流程加工、窨制而成。茶香与茉莉花香交互融合，香气清新持久，口感醇厚清新。其香气沁人心脾，有“茉莉花香至上，堪称天下第一香”的美誉。

窨制的过程就变成了“窨花”，会重复很多次。

闻福州茉莉花茶需要丰富的经验

图为福州茉莉花茶传统窨制工艺大师陈铮在泡茶。

图/陈铮、设计/冬子

福州茉莉花茶以其浓郁的花香和清新醇厚的茶汤而风靡全国。是花茶行业当之无愧的“大玩家”。

然而，随着城市的扩张和花田的缩小，以“福州花闽东茶”为原料的传统茉莉花茶越来越少见。幸福健人对传统泡茶的一贯坚持，让这朵奇葩至今依然绽放光芒，给我们带来满满的“冰糖甘甜”。

白岩茶、歇背茶、石亭绿

这些福建绿茶还能喝吗？

福建茶虽然多为乌龙茶、红茶、白茶，但过去其实是绿茶省，但如今却鲜为人知。由于市场原因，福建绿茶产区数量正在减少。当时很多绿茶要么转为白茶，失去了“根”；要么转为白茶，失去了“根”；或者被收集成香茶而失去名字。

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福建曾是绿茶大省

摄影/张晨勇

谈及福建绿茶的未来，一些福建老茶友曾无奈感叹，“他们的未来？将成为历史。”

福州雪峰白猴、梅兰春、白岩茶、龙岩歇背茶、南安石亭绿茶、罗源七景堂绿茶、宁德天山绿茶、永安罗浩云峰毛峰、云峰茶、大县丰豪茶大田、清流荷花银线、福安福云曲毫、霞浦福宁元宵绿、武平武平绿茶……

如今仍有很多福建茶客

坚持泡绿茶

摄影/张晨勇

这些绿茶为福建人的茶几增添了丰富的色彩。他们有的依然坚持生产铁观音乌龙茶怎么样，产量不错，有的却逐渐消失在大众视野中……爱好茶的福建人一定不会忘记他们。而那些依然坚持做绿茶、留下福建绿茶之根的茶人，更值得尊重。

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从地域文化到斗茶文化

福建人的血液里流淌着勤劳的精神

福建人的饮茶风气有多浓厚？客人到家做的第一件事就是倒茶。如果他倒水，他可能会白眼。

随着“喝茶”声响起，忙碌了一天的福建人又兴奋起来。一杯闽茶，就能产生无限的激情和浪漫——“今晚我想和你一起看燕燕之夜”。

福建人无茶亦乐

摄影/方托马斯

福建人爱茶，以喝好茶而闻名。

“茶哥米弟”经常被福建人津津乐道，他们常常这样评价自己：“卖茶的比卖米的还多”。全国各地，凡是有茶的地方，都能听到“胡建人”亲切的乡音。所以很多人一听到福建人说话就会想到喝茶。

你猜对了吗？

设计/朝阳

方言和茶都是福建风俗文化的传承。当然，一个合格的福建美食家可以达到“闻声辨茶”的境界。

想要挑战吗？不妨点击下面的录音，感受一下福建茶人的魅力。

录音1翻译：来喝茶

演讲者（闽南语）/非物质文化遗产

乌龙茶（铁观音）制作技艺传承人刘金龙

录音2翻译：来喝茶

主讲人（闽北）/非物质文化遗产

武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人陈小文

录音3翻译：喝茶吧，福州茉莉花茶加冰糖甜甜的，很好喝

说话者（福州话）/非物质文化遗产

花茶（福州茉莉花茶）制作技艺代表性传承人陈承忠

感谢三位传承人在《寻茶笔记》中为闽茶发声！

除了流行的卖茶文化外，福建人从茶具、水质、茶种到饮用的每一个过程都非常讲究。闽南工夫茶、闽西雷茶……这些是最常见的待客礼仪，也是最能代表主人意图的。桌上摆放的德化白瓷和建阳建盏也是福建历史悠久的名器。。

建盏，产于南平市简阳，有着丰富的历史底蕴。

摄影/林杰

可以说，“爱斗”贯穿了福建人和茶的前世今生。福建人还喜欢争茶，而且争得非常激烈。

这一点确实可以追溯到宋徽宗对茶的痴迷。到了宋代，斗茶盛行于朝野之中。这一时期，建州（今福建省建瓯市）的北园玉宝成为全国著名的贡茶中心。而且，在进贡茶叶之前，当地人还要互相竞争，以最优质的茶叶进贡皇帝。

宋代，福建最盛行斗茶。

图/视觉中国

范仲淹曾赋诗一首：

“北苑诸将献帝，林中英雄先争美。”

苏轼也感叹道：

“你没看到武夷江边的小米芽吗？

每个人在争夺新宠物时都有自己的想法，今年的比赛将是官方茶点。”

唐宋时期盛行的“斗茶”遗风，至今在福建各地仍可见一斑。今天的斗茶场面更加壮观、专业……

如武夷山天心村斗茶大赛、两岸民间斗茶大赛、两岸茶王大赛、安溪铁观音大师大赛……民间斗茶大赛随处可见，但参赛的茶叶样品却全是“天花板”茶产业的“。

武夷山天心村斗茶比赛，观众即评委

图/视觉中国

这些斗茶比赛，让福建茶从古至今一直保持着创新与进步。

从闽茶中，我们看到了深埋在闽人血液里的精神。从古到今，他们背靠“八闽之地”，面向浩瀚海洋，“战力”爆发。

福建不愧是中国茶叶第一省！

闽茶不仅滋养了闽人

并且还走得更远

图/视觉中国

正宗的茶宇宙来了！

中国国家地理·原汁原味正式推出“原汁原味寻茶”内容体系平台，利用图片、文字、漫画、视频等多种内容形式，构建新兴的茶内容体系。

我们希望在中国茶发展最好的时代，带您继续探索这个充满无限可能的新鲜茶宇宙！

文字| 何如庆

编辑|欧汉田、何如庆

专业支持|张焱

图片编辑| 吴学文乃夫

设计|朝阳、东子

标题图片| 视觉中国

封面图|视觉中国

本文为【原汁原味风景】原创内容

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