茶知识：台湾乌龙茶冲泡-品茶界

茶知识：台湾乌龙茶冲泡

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-30 03:00:46 点击数：0次

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早晨

早期移居台湾的人主要来自福建、广东地区。闽粤地区的饮茶习俗极大地影响了台湾的茶文化。旧时台湾流行的乌龙茶冲泡方法是“小壶工夫茶”。工夫茶的茶具一般较小，一壶容二至四杯，多为三杯。后来受日本茶道和西方饮茶文化的影响，加上近年来卫生观念的加强和对冲泡美学的重视，逐渐形成了一套有文化底蕴、更加优雅、卫生的现代台湾茶艺。形成（1983年、2000年，一群台湾茶爱好者在林森南路开设茶馆，将茶视为一种生活艺术，故名“茶艺”）。

台湾乌龙茶艺术新精神

台湾乌龙茶艺术在继承大陆工夫茶基本理念的基础上，衍生出许多流派。

由于台湾饮茶风气日益浓厚，茶爱好者和茶业经营者纷纷成立民间组织，推广茶文化。台北陆羽茶艺中心茶叶研究所自1980年成立以来，在“茶道课堂”举办初、中、高级茶学讲座。迄今已举办各类课程近900期。在蔡荣章主任的带领下，先后改进和创造了“小壶茶法”、“盖碗茶法”、“大桶茶法”、“浓缩茶法”、“叶茶法”、“行简茶法”。泡茶方法”。

此外，较为优秀的还有台湾中国茶业同业公会第七、八届会长方节东先生创制的“三采泡法”、丁德福先生创制的“妙香式泡法”、陈秀娟女士独创的“食式冲泡法”。小壶流茶”等。

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什么是“小壶流茶法”？

“吃茶流”要求饮茶者在泡茶的过程中融入自己的情感，并与禅宗哲学相结合，体验整个泡茶过程的艺术。可以说台湾乌龙茶，饮茶流程的主要精神在于“静、序、净、俭”。追求茶禅的理想境界。

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“静”是指泡茶、喝茶时安静、不喧哗，这是练习茶道的基本要求。茶人的修养，可以从控制自己的情绪中看出。从行为的宁静到心灵的宁静，美在寂静中流露。

“序”是指练习茶艺的态度首先体现在充分的准备上。摆放茶具时，要摆放整齐，泡茶的步骤要有秩序，这样无论做什么事情，思想都能透彻、统一。

“净”是指通过茶艺修行净化心灵，培养淡泊的人生观。

“反思”指的是自我反思，这也是修习茶道的要点。喝茶的人要时刻反思自己的学习态度是否虔诚；泡茶时是否最大限度地发挥了茶的本质；泡茶时是否精益求精？以及他们是否将茶道精神落实到日常生活态度中。

“吃茶流”受日本茶道的影响，也充满了中国化有意为无意、象化为无形的深刻寓意。它要求喝茶者从一开始就遵循基本程序，扎实做好每一个细节。掌握了之后，又会上涨。以至于不拘于形式，在熟练的技法中展现优雅，从而形成茶师独特的个人风格，以超然的技法表达自己。

台湾乌龙茶茶具图案翻新

台湾的饮茶习俗起源于福建、广东，但近二十年来发展迅速。尤其是在茶具的升级换代上，人们更加聪明，不断翻新，使茶具更加丰富多彩。

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台式乌龙茶热泡所用的茶具主要有：紫砂茶壶、茶杯、品茶杯、香薰杯、茶盘、杯垫、电茶壶、茶具、茶巾等。台湾茶人。是为了突出高香乌龙茶在市场上大量销售后香气浓郁而持久的容器而设计的。与饮水杯配套，质感一致。添加一个碟子就成为一套香味杯子。香味杯有两大好处：一是保温效果好；二是保温效果好。第二，茶香消散缓慢。

上述“吃茶流程”所用的茶具还配有香杯。每人有一个紫砂壶，用来泡饮料，然后搭配“配茶杯”（闻香杯和品茶杯）等茶具。。

不同的冲泡方法配备不同的器具。还有一种泡茶方法值得欣赏：碗泡法。其前身是始于唐代、盛于宋代的点茶法。点茶法是当前日本、韩国茶道中泡茶、饮茶的主要方法。直到最近，台湾茶道再次“拿起”大茶碗，并将泡茶的顺序改为泡茶。因为它用大碗泡茶，所以用茶匙将茶汤舀入杯中饮用。它简单、有趣，并且具有浓郁的复古气息，因此再次受到人们的喜爱。

碗浸泡法

台湾乌龙茶的热冲泡方法

泡茶之前，要选择合适的茶具。通常，茶具应该能够凸显出所泡茶的特点台湾乌龙茶，并且简单易用。以“吃茶流”冲泡法为例，台湾乌龙茶热冲泡法的基本流程如下：

火锅、温杯：用开水烫一下紫砂壶、茶杯，再次清洗，提高茶壶、茶杯的温度。

取茶鉴赏：用茶匙取茶，取茶时切忌杂念，动作不要太大，以免损坏茶叶。取出茶叶后，首先观察干茶的外观，了解茶的性质，确定泡茶量。

置茶摇壶：将茶匙内的茶叶放入壶中。盖上盖子后，双手握住壶身，轻轻摇动三四次，以促进茶香的散发。

揭闻香气：通过闻干茶摇壶后的香气，可以进一步了解茶的性质，如烘焙的烟火、茶的新鲜程度等，从而判断茶叶的品质。泡茶的水温和时间。

注水润茶：将水倒入壶内后，短时间内将水倒出。茶叶吸收一定量的水分后会舒展，有利于初茶汤的香气和滋味。

温杯倒壶：用开水将茶杯预热，然后倒壶，以利于茶汤香气的散发。

冲泡和浇水：将水倒入壶中泡茶。水满后，盖上盖子，沿着茶壶的边缘倒水。

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干壶倒茶：提壶倒茶前，将壶放在茶巾上，沥干壶底的水，然后倒茶。台湾茶人称“倒茶入汤”。将茶倒入汤中的方法有两种。一种是先将茶汤倒入茶海中，然后用茶海将茶水均匀地倒入每个茶杯中。第二种是用冲泡壶将茶直接倒入杯中。

”

本章摘自

第一次喝乌龙茶（图解版）

主编李元华

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主编简介

李元华，教授，博士，五邑大学茶与食品学院院长。国家自然科学基金项目评审专家。福建省茶学会副会长、南平茶学会会长。兼任《茶叶学报》、《福建茶叶》、《五邑大学学报》等期刊编委。

科研成果：主持并完成国家自然科学基金面上项目、国家大学生创新创业训练计划项目、中国博士后科学基金资助项目、福建省重点科技项目、福建省自然科学基金项目等国家自然科学基金面上项目、福建省人民政府教学改革项目等。在俄罗斯植物生理学杂志、中国农业生物技术学报、《茶学》、《中国茶叶》、《农业生物技术》、《高等农业教育》、《中国农业教育》。三个茶树基因已在美国GenBank注册。出版《茶》专着，主编《岩茶入门》，《2013中国茶产业发展报告（蓝皮书）》副主编，《茶》副主编-《武夷茶道》主编、审稿人，《茶经典》《导论》第二作者，参与编写大学本科教材《茶文化》（第三版）、《茶企业管理》、《民族茶艺》， ETC。

荣誉奖项：荣获第二届中国茶学会科学技术奖、2015年福建省科技进步三等奖、第七届福建省高等教育教学成果特等奖、第十一届福建省自然科学优秀学术论文奖等奖项。。担任第二届中国茶叶奥林匹克茶艺大赛团体一等奖指导老师、第二届全国大学生（本科）茶艺大赛团体三等奖指导老师。

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