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什么是高香型乌龙茶？ 一、“香”乌龙茶的由来 “香”乌龙茶又称“台式”乌龙茶。 在闽台农业合作交流过程中，福建省第一家经营茶叶的台资企业于1990年在安溪诞生。截至2004年底，安溪已有台资茶叶企业25家。 目前，福建省台商投资的茶企业有自产自销、自产外购、纯外购、茶叶产销与茶机相结合的茶企业50家。 这些涉足茶叶生产加工领域的台资茶企，均以“鲜味”乌龙茶为主打品种。 2、“鲜香”乌龙茶与传统乌龙茶的品质区别。 “鲜香型”乌龙茶的生产工艺独特。 其外观和香气与传统乌龙茶完全不同。 与福建传统“绿叶红土”的安溪乌龙茶相比，“鲜香”乌龙茶有着独特的制作工艺。 “香”乌龙茶具有明显的“三绿”特征：干茶绿、汤色绿、叶底绿。 其形状为球形或半球形。 冲泡后，杯中出现茶芽的形状。 香气清爽持久，茶汤明亮有底，香气嫩甜，叶底柔软。 例如，冻顶乌龙茶呈半球形，绳索紧密打结。 干茶颜色深绿，有油润光泽。 香气馥郁，滋味浓郁鲜活，入口润泽，润喉甘润，滋味浓郁，汤色蜜黄，清澈明亮。 采用传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶有武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺铁观音、广东凤凰单丛等。 叶子有蛙皮状的沙白色斑点，俗称“蟾蜍背”。 颜色呈绿褐色、油状，俗称“宝光”； 清晰度不错，没有多余的东西。 幼茎和老叶； 茶汤香气浓郁，胜于兰花，且深邃持久； 味道浓郁洁净，津液分泌，甘甜； 酒虽浓，却无苦味。 这一特点被誉为“岩骨花香”，俗称“岩韵”； 汤色深橙黄色或黄色，清澈明亮，叶底和中心浅黄绿色。OZu大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

闽北水仙，条索紧重，油润，呈暗沙绿色； 香气浓郁，具有兰花的清香； 口感醇厚甘甜； 汤色清澈橙黄色； 叶基肥厚柔软，呈“三红七绿”状。 安溪铁观音茶条卷曲，肥圆，重匀，色泽明亮，沙绿，底青，蜻蜓头形； 汤色金黄，清澈明亮； 叶底肥厚丝滑，内质有独特的“音韵”，兰花香； 口感醇厚、甘鲜、回味悠长，有“七泡余香”之美誉。 广东凤凰外观单纵，条带强而直，紧密均匀； 颜色灰褐色，油润有光泽，如鳗鱼。 香气高而持久，具有天然的花香； 叶茂盛，清爽； 汤色明亮，呈黄色； 叶底鲜嫩，均带红边，饮后甘甜，耐冲泡。 “淡香”和“浓香”乌龙茶的技术定义是采用不同的茶叶加工方法制成的成品具有不同的香气特征。 乌龙茶的加工方法综合了红茶和绿茶加工方法的优点，包括半发酵和炒炒的过程。 成品茶具有花香、果香，一般称为“制成香”。 影响乌龙茶“造香”的主要因素是：杀青、包包、烘焙。 1、“淡味”乌龙茶和“浓味”乌龙茶都需要晒干。 因为“鲜味”乌龙茶呈浅绿色，如果不经过太阳晒干，鲜香就很难显现出来。 与传统安溪乌龙茶相比，“鲜味”乌龙茶干燥程度为中度至轻度，失水率为8%-12%。 一般下机前要经过3次干燥、搅拌，下机后要经过2次发青。 室温20-22度，相对湿度70%。 武夷岩茶一般要杀青8-10次，持续6-8小时。 绿化在室内进行，室温24-26度，相对湿度80%-85%。 当室温低于20度时，必须进行加热。OZu大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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2、袋揉 在“鲜香”乌龙茶袋揉成型过程中，始终以保持鲜绿、快速成型为主线。 形成的绿豆状形状与传统安溪乌龙茶蜻蜓头和武夷岩茶的较粗条状相比。 线绳形状，产品品相好，欣赏价值高。 3、烘焙 烘焙是乌龙茶的最后一道工序。 传统的安溪乌龙茶也有冲火工序，但冲火是为了干燥。 “清香型”乌龙茶采用文火慢烘，以储存成品香气，增强茶香，弥补茶色较淡、甜度较差的缺点，故又称“清香型”乌龙茶。烘焙和增香技术。” 广东潮汕及闽南等地区偏爱茶叶的焦糖香气，因此烘焙温度相对要高一些，烘焙时间也要长一些。 武夷岩茶是“浓香型”乌龙茶的典型代表，烘焙分为毛火和祖火。 毛火需要高温快速烘烤，以改善口感和醇度，散发香气，加深汤色； 祖火需要通过加热进行长时间的慢烘，这样不仅可以去水保质，而且对于增强汤色、改善口感和醇度、弘扬茶香有很好的效果。 香气类型的判断是评价乌龙茶的关键。 香气类型的判断是评价乌龙茶的关键。 乌龙茶的香气可分为异质、糖香、花果香、花果蜜香四种。 评测主要评价香水的香型。 香气的水平和纯度。 从内在因素来看，香气的高低是由乌龙茶香气物质的丰富与否决定的。 从表现上来说，原料丰富的话，香气就会浓郁，挥发性也好，所以可以评价为高。 反之，材质稀缺，香味就重，评价就会低。 香气纯度问题是指香气中的香气成分，无论是单一香型还是不同香型的混合。 更重要的是指香气中是否含有异质成分。OZu大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

纯者为上，杂质者为劣。 1、异味型是指乌龙茶在采摘、生产、管理过程中遇到不利条件时产生的不良异味，如粗老气、晒干味、霉味、酸味等。 酸味、闷水味、草味、焦烟味、老火味、油药味等，这些问题在低档乌龙茶中普遍存在。 2、糖香是茶叶中的糖类物质在泡茶过程中受热而产生的香气。 俗称“火香”、“火香”。 它还随着火力的大小而变化。 如果火力不足，火香味就会低。 如果火力合适，会逐渐转化为焦糖香气，直至出现极佳的蜂蜜香气。 一旦火力过大，就会产生陈火、烧焦的味道。 火功是否掌握得当，主要取决于调节好糖与火的关系。OZu大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

3、花果香是茶叶各种香气底物所特有的，在合理的乌龙茶冲泡工艺过程中，经过一系列必要的生化反应而形成的花香、果香，故又称工艺香。 如果工艺做得不好，花香和果香就不会明显。 这里还需要注意的是，不同的品种和不同的遗传特性，会导致茶叶中的香气基质不同，从而产生不同的茶叶香气类型，称为品种香气。 比如铁观音有观音韵，佛手有香般的香味。 但每个品种独特的香味必须在合理的工艺条件下衍生出来。 否则，由于工艺不当，该品种的香味会不明显。 另外，不同的产地、生态气候、土地条件自然影响茶树的新陈代谢，使得茶叶中含有不同的物质，所产生的茶香气也各有特色。 这种产地差异称为地域香气。 地域香也受到工艺的制约。 如果工艺不当，地域香味就不会明显。 一般来说，当审阅时能明显感受到花果香气时，此时的茶品质较好。 最理想、最有品味的香气是以花果香为主，并辅以正确的火烧技术的香气。 由此产生花香和果香的蜂蜜香气。 东方美人茶 东方美人茶是台湾特有的名茶，又称膨化茶。 因其芽白色突出，故又称白毫乌龙茶。 它是半发酵绿茶中发酵度最高的茶。 一般发酵度为60%，有的可达75-85%，因此不会产生任何花青味，也不苦也不涩。 主要产地为台湾新竹、苗栗地区。 近年来，台北的坪林、石碇地区也成为新兴产区。 东方美人茶的采收期是炎热夏季的六、七月，即端午节前后10天。OZu大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

东方美人茶最特别的地方在于，茶绿必须由小绿叶蝉（又名附尘子）咬吸。 昆虫的唾液和茶酶混合产生特殊的香气。 茶的品质取决于小绿叶蝉叮咬的程度。 也是东方美人茶醇厚果香蜜味的来源。 为了让小绿叶蝉能够健康成长，在制作过程中一定不能使用东方美人茶。 必须让茶绿被小绿叶蝉（也称为富尘子）咬住。 吸吮时，昆虫的唾液和茶酶混合，产生特殊的香气。 茶的品质取决于小绿叶蝉的叮咬程度。 也是东方美人茶醇厚果香蜜味的来源。 也是因为小绿叶蝉需要好好的生长。 东方美人茶的制作过程中乌龙茶 苦，绝不能使用需要手工采摘的农药，因此制作难度更大，也更显得珍贵。 在制作上，东方美人茶必须采用两片叶子，采用传统工艺精制而成的高档乌龙茶。 其制茶工艺的特点是：绿茶叶炒熟后，还需再一道工序进行手工采摘，用布包好，放在竹篮或铁艺中；静置在桶中重新发酵的第二道发酵工序。 -润湿或软化后，揉捏、解块、干燥，制成毛茶。 东方美人茶名称的由来，据说是一位英国茶商将此茶献给维多利亚女王。 其色泽黄澄澄、味道醇厚香甜，令她赞不绝口。 由于来自台湾东部，故有“东方美人”之称。 东方美人茶的冲泡方法： 热冲泡：选择传热散热快的冲泡器具，最好是瓷壶。水温不宜太高，80-90欧元适合冷冲泡：4克茶叶常温下浸泡在600毫升水中，冷藏6-8小时即可饮用。传说中的东方美人茶原名泡芙茶（“泡芙”是台语俚语，意为“吹牛”），相传早期，一位茶农不愿因为自家茶园虫蛀而遭受损失，就到城里去卖，没想到因其特殊的风味而大受欢迎。家乡的他向村民提起此事，被指责吹牛，普峰茶的名号不胫而走。OZu大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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一种说法是，台湾解放初期担任新竹县北埔乡乡长的蒋阿新曾参加日治时期的茶叶展览会。 他参与的茶叶是当时的台湾总督府以每担（100公斤）2000日元的高价购买的。 消息传回北埔村，被当地人骂为“彭风”。 后来经报纸证实，普丰茶的名号传遍千里。 流传至今，被文人更名为奋峰茶。 相传，一百多年前，英国茶商普芬茶（Puffing Tea）被赠送给英国维多利亚女王。 冲泡后，外观绚丽，犹如水晶杯中翩翩起舞的绝色佳人。 女王品尝后赞不绝口，将其命名为“东方美人”。 或者说，1960年前后，泡芙茶丰茶在英国举办的世界食品博览会上荣获银奖，并赠送给英国女王伊丽莎白二世品尝。 皇后品尝后赞不绝口，将其命名为“东方美人茶”。 早期，普峰茶的生茶抵达大稻埕茶馆。 出口前须经过“范庄馆”烘焙、采茶等精制工序，故旧称“范庄乌龙”。 也有人说，如果在补峰茶的茶汤中加入一滴“白兰地”，味道会更好。 深受欧美人民喜爱，被称为“香槟乌龙”。 东方美人又名长寿茶，据说是以原副总裁董敏先生的名字命名的。 如今的普峰茶主要产于新竹苗栗地区，各地包装上的名称也有所不同。 产于新竹县北埔乡，名“普峰茶”或“峰峰茶”； 产于新竹县峨眉乡，被誉为“东方美人茶”； 产于苗栗县头上乡、三湾乡，沿用旧名“繁峰茶”“壮乌龙”。据史料记载，嘉庆十五年柯朝士从武夷山带回茶种，并成功种植台湾乌龙茶生产之先驱。OZu大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

后来，经过多次改良，武夷岩茶演变成了神奇美丽的台湾岛上的一种美丽神奇的岩茶。 这种茶汤色清澈橙红，美丽如醉酒的贵妃。 这种茶的香气如花蜜，如成熟的果实，香气如天真少女的唇瓣。 此茶滋味醇厚、甘甜、温和。 英国女王喝了之后非常高兴，并封她为“东方美人”。 东方美人又称雪松乌龙、白毫乌龙。 它极为珍贵、娇嫩，容不得一丝异味。 冲泡前，我们必须非常仔细地清洁心灵和双手，并加热茶具。 只有这样，才能泡好这种茶。 东方美女的容貌优雅、含蓄、雍容。 仔细一看，可以看到有红、黄、白、绿、棕等五种颜色。 它们就像敦煌壁画中身披彩色羽毛的飞天仙子一样美丽，所以人们也称它们为茶。 “五色茶”。 苏东坡在盛赞武夷岩茶时，曾赋诗一首：“你笑起来像小诗人，好茶总是像佳人”。 我们把东方美人引入壶中，称之为佳人入宫。 “鹏峰茶”的正宗名称为“白果乌龙”，因茶叶中心有浓密晶莹的绒毛而得名。 世界上只有少数地方有，如台湾新竹县的峨嵋、北埔、苗栗县、台北县的坪林等。 普峰茶产量大、稀有、风味独特，是台湾乌龙茶中的佼佼者。 其中，峨眉乡以“东方美人茶”闻名，成为代表性特产。 普峰茶的茶叶外观相当漂亮。 叶子有白的、绿的、黄的、红的、棕色的，鲜艳可爱。 因为它是半发酵茶中发酵程度最高的，所以茶的颜色是较深的琥珀色。 味道浓郁醇厚，具有成熟水果和蜂蜜的香气，风味独特。OZu大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

对于如何泡出美味的鹏峰茶，每个人都有不同的看法。 一种理论认为，冲泡鹏峰茶的水温不宜太热，88-93摄氏度最合适，冲泡时间约为30-45秒。 至于茶具，最好使用透明玻璃杯或白色盖碗，这样可以清楚地欣赏茶叶在水中的美丽和琥珀色。 鹏峰茶也可以像红茶一样有多种花样的饮用方式。 例如，在热茶中加入一两滴白兰地乌龙茶 苦，味道像香槟，称为香槟乌龙； 加入新鲜牛奶，即成蜂蜜奶茶； 可以冷藏饮用，也可以与果酒混合制成鸡尾酒。 至于菜肴的吃法，最受欢迎的是东方美人鸡汤。 茶叶和整只鸡一起炖2小时。 肉香与茶香充分融合，汤汁醇厚甘甜。 2007年特级东方美人茶 品种：清心乌龙OZu大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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