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铁观音的冲泡与品尝方法（干货资料！）

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-29 22:01:08 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

术语和定义：

(一)铁观音：

铁观音茶制品是以铁观音茶树品种的嫩芽（形成芽）和叶为原料，经萎凋、杀青、干燥、卷（包）、干燥等工序制成的，简称铁观音。。

(2)地域特征：

是指不同产地采用传统工艺生产的铁观音茶树的不同品质特性。

(3)工艺特点：

该茶的品质特点是采用铁观音茶树品种的鲜叶和传统乌龙茶的独特制作工艺精制而成。

(4)音韵学：

铁观音茶树在安溪独特的生长环境下，采用优良的栽培方法和传统的生产工艺。其综合优良品质特点是香气淡雅、芳香持久、滋味醇厚、汤中有花香、回味明显。牙齿和脸颊上残留的香味：

(5)香气：

纯净、持久、浓郁、舒适宜人的兰花、炒米、樟木等香气，通过干茶、杯盖、茶汤、杯底、叶底呈现。

(6)汤色：

铁观音冲泡过滤后茶汤的颜色，如金黄色、橙色、深红色等。

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（七）口味：

铁观音茶汤在口腔的味蕾上呈现出不同的感觉，如清澈、醇厚、醇厚等。

环境要求：

(1)光照要求：

茶室室内光线应柔和、明亮，避免阳光直射。

(2)噪声要求：

茶室应安静、无噪音。

茶室应干净、无异味。

酿造工艺及要求：

(一)酿造工艺：

准备好铁观音冲泡器具，烧水倒茶——冲水——醒茶温杯——刮沫（或倒壶）——泡汤——分茶、奉茶、品茶——重复多次（冲水-泡汤-分茶-品茶）。在冲泡过程中，您可以同时欣赏外观、色泽、干茶香气、杯盖香气、茶汤香气、杯底香气、叶底香气、茶汤颜色、滋味等。

(2)冲泡要求：

冲泡要点：掌握“速度柔和均匀、沥茶、分杯均匀”。

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冲泡方法：

(一)仪器准备：

主要器皿：水壶、茶盘、盖碗或茶壶、紫砂壶、茶海、茶杯等均可用来泡茶。

辅助用具：茶莲、茶盘、茶沥、茶巾、茶托、茶镊等。

铁观音器具必须符合GB 13121和GB 17762的规定。

白瓷茶碗的理想容量约为115ml~125ml，茶杯的容量约为35ml~40ml。

(2)酿造用水：

酿造用水必须符合GB 5749和GB 19298的要求。

(3)冲泡水温：

最佳冲泡水温为100°C。

(4)茶叶添加量：

加茶量根据茶与水的比例来确定。冲泡铁观音时，茶与水的比例一般为1：13~1：20左右。例如，淡味铁观音适合1:15，浓味铁观音适合1:13，陈味铁观音适合1:13。 1点18分比较合适。喜欢浓茶的应多加茶水，浸泡时间可适当延长；喜欢清淡的，可少加茶，浸泡时间可适当缩短。

(5)醒茶及温杯：

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将茶叶放入盖碗后，将开水倒入盖碗中，用杯盖刮去泡沫。在茶海上放置一个过滤器，过滤掉碎茶叶泡茶铁观音，然后将茶汤快速倒入茶海中。茶叶应迅速冲出，并用茶海中的第一泡茶水温热滤网和茶杯。

(6)酿造：

①做法：将开水轻轻均匀地倒入碗中，直至淹没茶叶。

②浸泡时间和冲泡次数：冲泡铁观音时，每次汤水应控制在一定时间。浸泡时间不包括漂洗和熬汤的时间。

品鉴者可根据个人饮用习惯调节茶汤的浓度。方法是调整茶叶的加入量、茶与水的比例、浸泡时间和冲泡次数。参考值如表1所示。

表1 茶汤密度、加茶量、浸泡时间参考值

（七）分享茶：

可以直接将茶汤旋转倒入多个茶杯中，也可以将茶汤倒入茶海中泡茶铁观音，然后倒入各个茶杯中。要求每杯茶汤浓度均匀一致，以倒至七十满为宜。

（八）品茶：

每杯茶饮用时可分三小饮。轻轻抿一口，捧在脸颊之间，细细品味，慢慢转到舌尖，感受口腔和舌尖的清香。喝第二口，慢慢咽下去，感受香气的甘甜。喝第三口，感受茶在嘴里的感觉。香。

品尝：

(一)品鉴程序：

赏茶、闻香、看汤色、尝味、观叶底。

（二）品尝方法：

①赏茶：

冲泡前欣赏铁观音的外观。

将干茶放入碗中，可见铁观音形状卷曲、肥润圆润、坚实均匀，颜色呈黑油状或沙绿色。

②闻香味：

通过闻干茶、杯盖、茶汤、叶底的香气，综合欣赏铁观音的香气。闻香气时建议深呼吸。每次闻完后，应离开茶叶（或杯盖）并呼气。

③干茶香气：

将茶叶倒入盖碗或茶盘中，闻干茶的香气。

④杯盖香味：

仔细闻杯盖的香气，是欣赏铁观音香气清新、浓郁、持久的重要途径。当闻杯盖的香味时，要注意不要影响茶叶的浸泡时间。

⑤茶汤香气：

茶汤入口与口腔充分接触。在品尝滋味的同时，通过鼻孔呼出口中茶叶的香气，瞬间感受和欣赏铁观音茶汤的香气。

⑥叶底香气：

叶底香包括杯底香和叶底香。杯底香气是指饮用后留在茶杯或空茶杯中的香气，叶底香气是指冲泡后杯中茶叶底部的香气。

(3)看汤色：

茶汤分离后，欣赏茶汤的颜色。

淡味铁观音的茶汤以浅金黄色、清澈明亮为佳；浓香型铁观音茶汤金黄，清澈明亮；老味铁观音的茶汤深红，清澈。

(4)口味：

①口味特点：

饮用时，宜小口抿茶，让茶汤在口中打旋，使茶汤充分接触口腔各部分，仔细感受，领略铁观音醇厚甘甜、浓郁花香的独特魅力。尤其是安溪铁观音的独特魅力。 “音系学”。铁观音的滋味特征见表2。

表2 铁观音的口味

②风格特点：

欣赏铁观音的品种特点、地域特点、工艺特点以及不同的品质风格。

③看叶子的底部：

铁观音叶片肥厚，基部柔软有光泽，分布均匀，叶脉清晰，表面光滑，如丝缎。

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