正宗铁观音| 从一杯纯正的“观音云”轻松辨别铁观音-品茶界

正宗铁观音| 从一杯纯正的“观音云”轻松辨别铁观音

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-23 05:00:34 点击数：0次

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绿衣墨染，香绿袖飘香。

义是茶的根本。

味道不浓，香味不高，但纯正。

所谓正味，其实是对铁观音一种制作工艺的称呼。

正宗铁观音是采用正宗方法泡制的茶，具有正宗的“观音神韵”。

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正宗《观音韵》

打开小包装袋，可以看到成品茶呈蜻蜓头、绿底、绿腹的形状。其颜色清新，质感厚重。落入盖碗中，发出清脆的声音。

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润杯后，淡淡的兰花香沁人心脾。难怪铁观音有句妙语：“未尝甘露，先闻圣香”。

抿一口青杏色的茶汤，轻轻转动舌根，你会感受到茶汤的醇厚，还有嫩豆的鲜甜；慢慢咽下去，你会感受到甜味和蜜意，舌底流淌。

细细回味，茶汤中有一股清新的梨香，类似初春时花瓣刚刚枯萎结成小绿梨的感觉。两泡过后，呼吸之间空气变得甜美湿润。

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那种感觉非常舒服，香气和味道完美的结合在一起。

我不知道如何形容这种美妙的感觉。陈老师微微一笑正味铁观音，只是说道：“这才是正统的观音韵。”

正宗的茶叶还需要来自正确的产地。

想要泡出正宗的好茶并不容易。每到茶季，铁观音主产区的茶艺师们都各显其能，力争做出好正宗的茶，但真正成功的并不多。

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△未采摘的毛茶

张龙志是制茶世家的第四代传人，自幼就与家人一起从事制茶工作。大学期间，他开始独立学习中国古代茶相关书籍和各类学术茶书。

△张龙志制茶世家第四代

茶都“安溪”有香花、甘德、西坪三个主产区。

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张龙志的正宗铁观音产于香花乡新寨，堪称核心产区中的核心。

新寨茶的特点非常明显：一是口味纯正；其次，汤味醇厚；三是甜味较强。茶饮咽下后，留在口腔、舌尖、舌尖的感觉是甘甜爽口、浓烈而持久。

究其原因，是新寨茶园具有以下特点：

1、种植环境有其特点。新寨茶园平均海拔千米。土壤多为黑色黄土正味铁观音，伴有腐烂的岩石。土壤养分丰富，矿物质含量高。这就是“地缘优势”。

2、在制作方法上，新寨坚持传统的茶叶制作方法，特别注重发酵程度的适度。这就是“和谐”。

天气晴朗·北风

有了“天时地利人和”，唯一缺少的就是“天时地利人和”。

张龙志还记得，他制作这道正宗铁观音时，恰巧是一个晴朗的日子，刮着北风。

北风吹来，正是采茶、泡茶的好天气。这种情况下，湿度低，水蒸气少。

叶子中多酚的酶促氧化进行得相对缓慢，叶子的发酵也相对缓慢。摇动绿叶可以“溶茎叶”，使叶中的内容物充分转化为茶的香气和滋味物质。

春天的铁观音就像“泉水”。经过一个冬天的休养和正统工艺的精炼，茶汤还没来得及品尝就已经入口甘甜，香气四溢。味道浓郁，“七泡余香，九泡余味”。

正宗的铁观音来之不易，品尝它，珍惜它。

冲泡方法：

茶具：白瓷盖碗为宜

茶叶添加量：7g为宜

冲泡水：纯净水或山泉水均可

水温：100℃为宜，浸泡时间以10s为增量

储藏方法：如果密封的话建议冷冻保存。

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