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茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶的依据是什么？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-25 12:00:51 点击数：0次

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茶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶六大类。它们是根据茶叶的生产方法、系统品质以及茶叶中茶多酚的氧化程度而定。其中绿茶起源最早，绿茶在我国也是历史最悠久的。主要茶类品种繁多，各具特色。

1979年，安徽农业大学陈荣教授首次提出将我国各种茶树品种分为六大类。茶叶根据系统的制茶方法和品质以及茶叶中茶多酚的氧化程度，主要分为绿茶、黄茶。有茶、黑茶、白茶、绿茶（乌龙茶）、红茶六大类。

内质变化从浅到深分为绿、黄、黑、白、绿、红。绿茶、黄茶、红茶都是从杀青开始的，后三者是从萎凋开始的。虽然制作方法和质量不同，但它们是系统相关的。。

在陈荣教授提出的六大类茶类的分类顺序中，茶多酚的氧化是指在多种氧化酶的参与下，茶叶的酶促氧化作用。

除此之外，还有哪些利基分类方法呢？

1. 加工程度

分为初级茶（毛茶）、精制茶（商品茶、成品茶）、深加工茶（如速溶红茶、茶多酚提取物等）。

2. 产地

我国有20个省（自治区、直辖市）产茶，分为浙江茶、福建茶、台湾茶、滇茶、甘茶、徽茶等，如普洱茶、滇红等工夫茶属于滇茶；铁观音、黄金桂、肉桂等都属于闽茶。

3、茶叶产季

分为春茶、夏茶、夏茶、秋茶、冬茶。清明前采摘的春茶称为明前茶安徽茶叶绿茶，谷雨前采摘的茶称为雨前茶。绿茶中，以明前茶品质最好、数量较少、价格最高。

4. 质量等级

一般分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等，有些特级茶还细分为特一级、特二级、特三级等。散茶分为特级、一级、二级至十级，共11个等级。不同的等级有不同的品质。

5、外观

针形茶，如安化松针；扁形茶，如龙井茶、千岛玉液等；弧形螺形茶，如碧螺春、蒙顶甘露等；片状茶，如六安瓜片等；兰花茶，如舒城兰、太平猴魁等；单芽形茶，如蒙顶黄芽等；直形茶，如南京雨花茶等；弧形茶安徽茶叶绿茶，如婺源明美、景山茶等；珠状茶，如平水珍珠茶。

6、销售

出口茶、国产茶、边境茶、海外茶。

7、加工技术

加工工艺不同，导致茶叶中茶多酚氧化程度不同，品质也不同。可分为绿茶、红茶、乌龙茶（又称青茶）、黄茶、白茶、黑茶六大类。

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