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为什么你买到的红茶总是发酸？这几个原因你一定不知道！

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-02-08 09:56:13 点击数：104次

红茶作为中国的六大茶类之一，也拥有不少粉丝。不同种类的红茶，所展现出的风味也各有特色。有的茶友发现，自己买的红茶，没有理想中的香甜，反倒总泡出一股酸酸的味道。

茶汤发酸，有些人的第一反应就是买到了劣质红茶，但其实导致红茶发酸的原因有很多，并不能以此判断它是否变质。

那么在红茶之中，到底为什么会出现酸味呢？下面就让我们聊一下，有可能出现这种情况的原因。

茶品质出现问题产生的酸味

泡出酸味，有一部分原因是红茶的品质出现了问题，很大因素是由于制茶发酵过度以及在存放中出现了问题导致。

①发酵过度

红茶属于全发酵茶，在制作的基础工序中，有萎凋、揉捻、发酵、干燥等，其中发酵的程度是决定红茶滋味口感的重要因素。

茶叶在发酵过程中，茶多酚等元素会发生氧化反应，产生茶黄素、茶红素等新成分，糖元素转化为单糖，氨基酸的含量也会增加，使红茶的香气得到很大提升，滋味更加香甜醇正。

红茶在结束发酵之后，会有烘干、干燥的工序。烘干是为了让茶内的含水量不超过标准，然而在这个过程中，堆在一起的红茶，难免会发生二次发酵。已经发酵好的红茶，再经过这次发酵，很容易过头。

所谓过犹不及，发酵控制不到位，过了头就容易让茶汤带出酸味。

红茶的发酵容易受到产区影响，有些产区海拔高，云雾较多，空气中水分含量大。

②存储过程中茶叶受潮

红茶对于存储环境的要求也十分严格，它不像普洱茶，在储存过程中，如果发现茶叶受潮，还有机会挽救。若红茶在后期存放时受潮，它变质变坏的速度会特别快。

尤其是梅雨季节或环境潮湿的地区，空气中的湿度很高，茶叶会吸收空气中的水分，导致它受潮发酵，因此产生酸味。这种酸味与工艺过度发酵产生的酸味略有不同，一般冲泡几次之后，酸味就会消失，工艺产生的“酸”始终都会在茶汤里。

与茶品质无关出现的酸味

其实红茶会出现酸味，并不完全是茶品质的原因，有很多时候是跟红茶原料和冲泡方法有关。

①产区原料问题

红茶的品种众多，有些茶树原料本身就自带酸味，比如说武夷岩茶含有独特的武夷酸，云南的滇红富含丰富的果酸，这些茶叶泡出的茶汤自然会带有酸味。另外有一些野生茶因为自身的原因，喝起来也会有酸味。

另外发酵本身都会使茶叶带点酸味，只是轻和重的问题。发酵适度的红茶，所带的酸味表现不明显，对味觉比较敏感的人容易喝出这种味道，不过这种酸味不会给茶汤带来负面影响，反而会促进茶汤的滋味体验。

所以如果只是因为原料品种问题造成的酸味，大家不用过度担心，可以放心品饮。

②冲泡不当

另外，红茶的品质没有问题，泡出的茶汤如果有酸味，很有可能是冲泡的方法有问题。红茶对于冲泡的水温要求很高，沸水冲泡，会使茶叶内质物质全部激发出来，包括茶中的酸味。

因此在冲泡红茶时，一定要掌握好水温，避免糟蹋了品质好的红茶。正常来说，我们在冲泡红茶时，尽量将水温控制在85度左右，沿着杯臂边缘注水，避免沸水直接冲击茶叶。

想避免红茶的酸味并且提升口感，冲泡技巧十分重要。因为高温会加重茶汤的酸味，而低温可以降低茶汤泡出的酸味。如果茶叶因为在存放中受潮产生酸味，在冲泡时可以将水温控制在80-85度之间。若是因为工艺出现酸味的问题，也无法用冲泡技巧解决。

如何分辨酸味的好坏

在喝红茶时，该如何分辨酸味的好与坏呢？

最简单的方法就是闻叶底。如果红茶的品质和工艺都没有问题，红茶的叶底闻起来香气会很舒服，没有任何的杂味和异味。

反之如果茶的品质出现问题，发酵过度，或者没有及时烘干，茶叶受潮等现象产生时，我们可以很清楚的闻出叶底散发出酸涩味、闷味，甚至还有酸馊味，霉味，这样的茶可得小心了，不建议饮用。

总的来说，红茶带有酸味原因很多，不一定是茶叶品质出现了问题。在平时除了要认真挑选高品质且自身不带酸味的茶叶之外，还要多多注意泡茶方式，这样才能避免喝到带酸味的红茶哦。（来源：普洱阿清，图来源：南茗佳人）

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