普洱茶为什么不属于黑茶？依据是什么？-品茶界

普洱茶为什么不属于黑茶？依据是什么？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-16 18:00:29 点击数：0次

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长期以来，普洱茶一直被归类为黑茶。后来通过比较，我发现事情并不简单。黑茶和普洱茶之间有太多的区别，很难说服自己将普洱茶视为红茶。这是红茶。尤其是近年来，关于普洱茶属于哪个茶类的讨论愈加激烈。那么，普洱茶属于什么茶类呢？

我们先来看看普洱茶和黑茶有什么区别？

首先，从工艺上来说，黑茶要经过杀青、初揉、叠揉、复揉、烘烤、干燥等工序。普洱茶是以云南大叶种茶为原料，经杀青、揉捻、晒干制成的茶。它是通过自然发酵或人工发酵制成的。普洱茶因发酵工艺不同分为两种。自然发酵的茶称为生茶，人工发酵的茶称为熟茶。生茶不经过人工发酵。自然储存，后期缓慢发酵。

生茶

其实，通过将普洱茶的工艺与红茶、绿茶进行比较黑茶白茶，我们可以做出更清晰的判断。

绿茶：杀青、揉捻、干燥

黑茶：杀青、初揉、发酵、复揉、烘焙、干燥

普洱生茶：风干、杀青、揉捻、晒干

普洱熟茶：摊铺、杀青、揉捻、晒干、堆放、烘干、过筛

生茶

可以看出，未经人工发酵的普洱生茶看起来像云南版的绿茶，而人工发酵的普洱熟茶看起来像云南版的黑茶。之所以说是云南版绿茶而不是绿茶，是因为普洱茶是云南地理标志性产品。它采用云南大叶晒干绿茶为原料，经过后期自然发酵。

绿茶

绿茶属于不发酵茶，普洱生茶和绿茶有明显的区别。熟普洱茶就像红茶一样，但将其归类为红茶似乎有点错误。从技术角度来看，红茶是经过初揉后发酵，然后再进行揉捻。普洱熟茶先制成晒青茶，然后以晒青绿茶为原料，经过黑茶发酵工艺制成。因此，普洱熟茶似黑茶而不是黑茶。

普洱茶

另外黑茶白茶，从原料上看，红茶多采用小叶茶树厚厚的老鲜叶制成，而普洱茶则采用云南特有的大叶种晒干绿茶制成。而且红茶是直接腌制的，不需要风干，而普洱茶则需要先风干，让茶叶软化后再腌制。

红茶

红茶需要揉捻两次，而普洱茶只需揉捻一次。红茶的汤色多为橙色或橙红色，而普洱茶的汤色变化较大，如鲜黄、鲜橙、鲜红、黄中带橙、红无明艳、红有深识等。、红配棕等，颜色有变化。红茶滋味甘润、纯正。普洱茶有多种口味，如甜、苦、涩、酸、水、无味等。

红茶

既然普洱茶与黑茶有很大不同，那么为什么普洱茶首先被归类为黑茶呢？

六大茶类的分类是我国现代茶教育家、茶叶专家陈荣先生制定的。 1979年，他撰写了《茶叶分类的理论与实践》一文，系统地将茶叶分为绿茶和黄茶。茶主要有六大类：黑茶、白茶、绿茶、红茶。这种分类方法主要是根据各种茶叶中叶绿素被破坏的程度和黄烷醇的变化程度，即茶多酚的氧化程度的先后顺序。也可以简单地认为是根据发酵程度的分类。

普洱茶熟茶工艺创建于1973年，直到1975年，熟茶工艺才成熟并开始批量生产。陈榕先生制定六大茶类时，普洱熟茶还没有其历史悠久，影响力远不如今天。当时，普洱熟茶尚未被研究，加上普洱茶在工艺上与黑茶相似，因此可能暂时将其归类为红茶。

但我们要知道，在分类上，普洱熟茶和黑茶在外观上有些相似，但普洱生茶却与黑茶有很大不同。或许是因为普洱茶分为生茶和熟茶两种，所以要添加六大茶类是那么困难。综上所述，普洱茶不属于黑茶。应该单独分类，就是云南普洱茶。

文|肖战茶馆

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