湖南黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶的区别-品茶界

湖南黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶的区别

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-13 22:00:42 点击数：0次

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在分类学上，普洱属于黑茶类。这是因为市场上销售的两种茶，且大多数茶产品都是紧压型的。越老，味道越好，药理功能越强。据此，进行了分类。事实上，根据六大茶类的分类原则，这两类茶在工艺特点和品质特点上都存在很大差异。

传统的普洱茶是晒青的，称为滇青茶。黑茶在初加工过程中，有自己的特色工艺——窝堆。窝堆是以微生物的新陈代谢为主的。虽然微生物也会参与普洱茶的干燥过程，但两者所处的环境（温度和湿度条件）不同。前者促进有益微生物的生长和繁殖。后者受阳光照射时间短，水分蒸发快，但相对而言，对微生物活动有抑制作用。正因为如此，两种毛茶的品质特征有明显的不同。普洱茶的原料——晒青毛茶纯黑茶，青味浓郁，汤味苦涩，而黑毛茶没有青味，取而代之的是辛辣味，口感醇厚，苦味较少。淡，这就是新湖南黑茶和新普洱生普的区别。

在后期的储藏过程中，虽然以非酶氧化和微生物作用作为品质变化，但由于毛茶加工过程中形成的物质在质和量上都有不同（两者机理不同），产品也不同，这是湖南陈年红茶和云南陈年生饼的主要区别。

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1973年，普洱茶采用后发酵工艺。发酵是在高温高湿下进行的，这与红茶加工中的窝堆工艺有很大不同。首先是反应基质的差异。普洱茶的反应基质是以晒干的绿茶为反应物，而红茶则以晒干后的半成品为反应物。两者不能混淆；其次，反应条件不同（温、湿条件），微生物种群自然也有一定的差异。

据资深研究员测定：普洱茶发酵过程中，黑曲霉为优势微生物，而湖南红茶中念珠菌为优势微生物。正是由于这种差异，茶叶本身的物质变化和代谢产物也不同。当然，如果普洱茶在低温、低湿、短时间的条件下进行后发酵，其品质特性可能会更接近湖南黑茶。

另外，普洱茶与湖南黑茶鲜叶原料的差异，也是造成两者茶汤浓度、色泽、冲泡阻力明显差异的原因之一。普洱茶的原料是大叶种，其多酚含量高于中小叶种的湖南黑茶。因此，茶汤的浓度、色泽、耐冲泡性均强于湖南黑茶。

综上所述，由于鲜叶原料、加工工艺以及由此产生的物理化学变化机制的差异，产生了两种品质和风格完全不同的茶产品。每个都有自己的特点。哪一个更好，哪一个更差，不可能是一样的。不言而喻。

从品质和风格上来说：普洱茶汤味浓郁，湖南红茶甘甜、纯正、爽口；普洱茶耐泡，湖南红茶陈香久（茶汤甘甜纯正，香气突出而持久）。

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1、汤色的区别：普洱茶的汤色从绿色、靛色到栗色、深红色、深红色，而湖南红茶的汤色从橙黄色到橙红色。

2、口感区别：普洱茶茶味浓郁，湖南红茶味道甘甜纯正。普洱茶耐久、绵长，而湖南红茶则韵味悠长，尤其是茶汤的甘甜和纯净。

3、香气差异：普洱茶的香气相当复杂。由于地域、工艺、储存地点、储存年限等因素的差异，呈现出不同的香气。整体感觉更加丰富、厚重。湖南黑茶比较简单。综上所述，普洱茶香气较深，而湖南黑茶则相对开阔、明亮。

4、叶基的差异：叶基的特性取决于原料和加工工艺。云南普洱茶采摘的原料多为全芽头、一芽二叶或三叶，不需切碎。但湖南黑茶有含梗要求，工艺上采用切碎工艺，芽叶完整性较差（高档红茶茶叶完整性较好）。

5、功能差异：首先体现在茶的性质上。现代普洱熟茶，尤其是存放多年的老茶，喝起来有发热的感觉，而湖南黑茶则翠绿、清凉、甘甜、爽口解渴。普洱茶在保护胃肠功能方面有独特之处。对胃肠道无刺激，长期饮用也不伤胃。湖南黑茶纯黑茶，尤其是陈年黑茶，对胃肠道疾病有独特的治疗作用。两者都具有降低血压、血脂的作用，可以改善体形，是可以长期饮用的保健饮品。此外，湖南黑茶还有很强的降血糖、治疗糖尿病的功效。

六堡茶产于广西寻江、合江、桂林、余江等地，但因产地广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。

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六堡茶生产历史悠久。南北朝时期的《吴郡录》中记载，南方有一种大叶茶，名叫瓜鲁鲁木。叶子被制成粉茶，茶由苦转为醇；公元六世纪，两粤人民已有共同的饮茶习惯；采摘鲜叶，制成球状、饼状和方块状的紧压茶。广西产的六堡茶更有可能是六堡茶。

六堡茶外观厚重，色泽深褐油润，内汤色红黄，香气醇厚，滋味浓郁爽口，叶底黄褐色。成品茶外观乌黑有光泽，中间有金花（黄菌）。汤色红浓，带有醇厚的槟榔香气。滋味甘滑，凉甜，叶底红褐色。它经久耐用。，年龄越大越好。

六堡茶的加工工艺与湖南黑茶非常相似。六堡茶的加工工艺为：鲜叶——杀青——初揉——渥堆——反复揉揉——干燥。堆放和干燥也是六堡茶加工的关键工序。据研究，六堡茶的堆积机理与湖南黑茶相同。因此，六堡茶的品质和风格与湖南黑茶相似。

六堡茶压榨成型后，由于压榨轻，茶叶水分含量较高，采用自然干燥方法。茶中生长着与茯茶类似的真菌，即“冠囊菌”，因此，六堡茶在品质特性和功效上应与湖南黑茶一致。

六堡茶以其“红、浓、老、醇”四大特点而闻名。具有独特的槟榔香气，品种有砖形、沱形、散茶、竹萝卜紧压茶等，品质风格与湖南黑茶散煎茶（天尖、贡尖、生煎）和茯砖茶。

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