烹饪和饮用红茶-品茶界

烹饪和饮用红茶

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-14 14:00:48 点击数：0次

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近20年来，黑茶在行业内掀起了一股“黑色旋风”。它传遍了全国。甚至跨越大洋。它是中国特有的茶类，影响着世界茶产业格局。具有越老越香的特点，并具有消脂、减肥等保健功效。

由于黑茶是后发酵茶，其品质与发酵时间呈正相关（其他条件相同，时间越长，品质越好）或者换句话说。茶龄越长，茶质越好

由于黑茶的品质形成需要较长的时间，冲泡过程中内容物的浸出速度必然慢于其他茶类。因此，耐高温冲泡是冲泡黑茶时必须掌握的技术因素。

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由于红茶的原料比较粗、老，且叶底的欣赏价值不高，所以冲泡过程中一般不使用玻璃杯，而是使用比较开口的陶壶或开口的瓷盖碗。分茶汤的公道杯多为玻璃材质，喝黑茶的茶杯也会选择体积较大的。

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如果是砖茶或千两饼，则用红茶专用茶刀，顺着茶砖或茶饼的纹路，以一定角度将整片茶撬开。如果是红茶颗粒，则根据容器的大小选择一种颗粒。茶叶的用量是决定茶汤浓淡的关键因素。由于红茶原料和工艺的原因，其水浸出率比红茶、绿茶低，茶水比可适当大一些。

冲泡红茶时，可用茶与水的比例为1：30；

如果冲泡的话，可以用茶与水的比例1：50。

黑茶是后发酵茶。与其他茶叶相比，其原料比较粗、老，因此冲泡所需的水温较高，冲泡水温需在100℃。

如果采用煮着喝的方法，提取率会高，味道也会更加醇厚。

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为了释放红茶堆积过程中的不良气味，或陈化过程中产生的杂味，正式冲泡

中间洗茶非常重要；技术要点是注水后尽量将茶铺开，这样杂味才能很快散去。

同时，时间尽量控制在15秒以内。

从洗茶后的效果来看，洗完一次茶后，应揭开盖子闻一闻。如果茶香很纯，一次就可以了。但如果仍有杂质气味，建议再清洗1-2次，直至杂质气味消除。如果洗三遍后仍有气味，尤其是霉味，建议不要再喝。

如果是新黑茶（即3年内的黑茶），第一次冲泡的时间要短，一般在20秒左右，这样就不太容易出现涩味。黑茶可冲泡5-7次。随着冲泡次数的增加，冲泡时间应适当延长。

如果是陈年黑茶（3年以上），第一次冲泡时间可稍长，一般为40秒左右。优质陈年黑茶比新茶更耐冲泡，可冲泡10次以上。随着冲泡次数的增多、增加，冲泡时间应适当延长。

煮喝红茶时，将适量红茶放入装有山泉水的锅中。煮约30秒黑茶的最佳饮用方法，然后关火。待沸腾停止后，过滤茶渣即可饮用。这种煮饮方法更能体现黑茶的香气，茶味也比较醇厚。

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例1：冲泡千两茶

茶具选择：铜官窑陶具

茶与水比例：1:30（茶量可根据茶叶原料及个人喜好增减）

泡茶水温：100℃

具体操作：洗净器皿——加茶——洗茶——闻香——加水——浸泡（40秒）——泡汤——盛杯饮用

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例2：冲泡茯砖茶

茶具选择：白瓷盖碗、玻璃公道杯、茶杯

茶与水比例：1:30（茶量可根据茶叶原料及个人喜好增减）

泡茶水温：100℃

具体操作：洗净器皿——加茶——洗茶——闻香——加水——浸泡（40秒）——泡汤——盛杯饮用

茯茶汤色橙亮，滋味醇厚，菌类和花香弥漫整个房间，令人赏心悦目。

在当代生活中，红茶因其能够消除橘皮组织、去除油腻而受到消费者的喜爱。随之而来的是许多简化的烹饪和饮用方法。

如专用红茶冲泡机；

另外，优雅的杯泡方式，让喝红茶变得非常方便：

步骤一：将杯子加热。用沸水加热杯子。内杯和外杯都需要加热；

第二步：放入茶叶，取7克茶叶放入带有超细过滤器和出水按钮的雅致杯中；

第三步：洗净茶叶，直接将开水倒入内杯中，快速按下出水按钮，茶叶就会过滤到外杯中，过滤后的茶汤就会倒出；

第四步：冲泡，再次将开水倒入内杯中，等待约20秒，点击出水按钮，茶水就会过滤到外杯中，即可分杯饮用。

此后可冲泡4-5次。茶的浓淡可以通过泡茶时间的长短来控制。

冲泡红茶时必须注意的事项：

1、茶叶不能用硬物碰伤。尽量保证茶叶完整黑茶的最佳饮用方法，在自然状态下浸泡；

2、洗红茶的步骤很重要。尽量消除难闻的气味。

3、黑茶可以用高水温冲泡。虽然比较温和，耐浸泡，但建议避免长时间浸泡，否则味道会苦涩。

4、茶叶不能高速冲泡。水只能沿着冲泡器的壁慢慢倒入。还应避免搅拌，以免使茶汤浑浊。

冲泡方法得当，茶汤清澈，茶香醇厚，不苦涩。如果喜欢喝浓茶的人，可以增加茶叶量或延长浸泡时间。相反，如果你喜欢清淡一些，可以减少茶量或缩短泡茶时间。

与红茶类似，黑茶也可以与牛奶、盐等配料混合，制成各种口味的茶饮料。有兴趣的同学可以通过本章拓展知识。

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