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白茶的干燥是指白茶生产的最后一道工序。 白茶的干燥工艺可分为传统和现代两大类。 传统方法是完全采用日光干燥和炭火烘烤，而现代方法大多采用烘干机进行干燥。73Z大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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1、传统干燥73Z大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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最古老的白茶干燥工艺是利用阳光直射进行干燥。 萎凋后，将白茶芽、叶在阳光下晒一定时间，使茶叶中多余的水分蒸发。 这种原始的干燥白茶的方法至今仍保留。 但这种干燥方法如果掌握不好，白茶的含水量就会过高，在储存过程中很容易产生霉味。73Z大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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国家标准规定福鼎白茶的含水量必须在7%以下。 大多数经过干燥的白茶都控制在5%以下。 需要长期保存的白茶水分含量以4%左右为最佳。73Z大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

另一种传统的干燥工艺是使用烤笼进行木炭烘烤。 烘烤讲究低温慢烤白茶存放温度多少合适，温度控制在40~45℃，费工费时。 烘焙过程中，还翻堆，泡茶师根据白茶的色泽、香气变化进行搅拌。73Z大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

2.现代干燥73Z大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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现代白茶生产采用烘干机进行干燥。 不同机器的温度不一定相同。 这取决于机器的设置。 一般来说，当白茶的枯叶达到90%干度时，就进行机器炒制。 烘干机进风温度控制在70-80℃，烘烤至完全干燥。 如果是干度70%~80%的枯叶，则需要烘烤两次。 第一次机器温度在90到100℃之间。 初次烘烤后，必须将它们展开以确保水分分布均匀。73Z大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

复烤机温度控制在80~90℃，烤至足够干即可。 但为了提高效率，保持白茶的翠色，减少青味，有的厂家会采用120℃以上的高温烘焙。 这不利于保留白茶的特性。73Z大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

高温烘焙的白茶会给白茶带来一些不好的影响。 例如，它会导致口干、头痛、窒息等不良反应。 另外，高温干燥会破坏白茶中的活性酶白茶存放温度多少合适，从而影响白茶的后期转化，对白茶的后期陈化十分不利。73Z大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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