【今年春天我在茶山?】小品种茶叶如何“盘活”古村落？-品茶界

【今年春天我在茶山?】小品种茶叶如何“盘活”古村落？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-23 02:00:24 点击数：0次

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2018年，沐浴着春风和阳光，茶人一年一度的忙碌生活拉开了帷幕。中国合作时报·茶周刊推出春茶系列报道《今年春天我在茶山》栏目。在这里，您将看到各大茶区的春茶情况，感受茶园的人文生态，了解茶叶行情，足不出户一起游茶山！

于文珍

嵊州市财政局就职

喜欢喝茶、文学

在浙江嵊州，在四明山的褶皱覆盖的山腰上，一座名叫泉港的古村落依偎在山间。

四月，我回到家乡泉港。

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泉港村群山环抱，微风炊烟共舞。新旧房屋相对，将小村分为新村和古村。新村围着一汪碧水而建。新房错落有致，倒映在水中，岸边柳树鱼影，显得干净又安静。古村道路深而窄，用鹅卵石、青石板铺成，贯穿整个村落，散落在青砖黛瓦的清代建筑之中。古民居多为清代砖木结构，统一的青砖黑瓦，灰墙黛瓦，山墙屋顶。虽然斑驳，却充满了旧日的温暖。泉港村以其独特的魅力入选第四批中国传统村落，并被评为浙江省历史文化名村。

独特的自然风光和人文底蕴，使泉港村出产了著名的绿茶——泉港灰白茶。此茶在清朝同治年间成为贡品。民国时期，被评为全国十大名茶之一，名扬四海。

安静的古村落——泉港村。

泉港村海拔500-600米。新培育的灰白茶基地绵延数百亩，园内犹如一条条青龙在荒山间徘徊。老茶园大多散布在山地丘陵中，呈现出树木择地生长的样子。这里独特的土壤和气候条件非常适合茶树的生长。土壤为肥沃的红黄壤，有机质含量高。山上终年云雾缭绕，茶芽特别茂盛。谷雨来临前，伴随着活跃的暖湿空气，泉港茶园里出现了翠绿如绒的新茶。泉港村名优灰白茶的采摘季节如期而至，茶农进入一年中最忙碌的季节。

采摘绿叶是泡茶的第一步。泉港灰白茶采摘绿叶的要求是发育初期一芽二叶，发育初期一芽三叶，叶芽均匀洁净，花形完整。没有采摘经验的人采摘的茶叶要么是一半，要么只是一小片，没有一个是完整的。熟练的采茶人轻轻采摘，轻轻捏捏，采摘的茶叶饱满、多汁、明亮、丰沛。

泉港灰白茶的绿叶。

清晨，迎着第一缕曙光，茶农们匆匆吃完早餐，就上山采摘绿茶。他们迎着山风，耳边溪水潺潺，脚下山路蜿蜒。薄薄的晨雾从山谷中升起，茶园里清新静谧的淡绿光如清水，浸透在空气中，不断流淌。然而，茶农们却无意关注此事。茶农必须与时间赛跑，才能酿出好茶。农谚云：“早采一日是宝，晚采一日是草”。春季天气多变，异常升温常常让茶农措手不及。为了赶时间，上至七十岁、八十岁的妇女，下至儿童，都聚集在一起打斗。

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茶农们争分夺秒地采摘茶叶。

中午，为了节省来回路途的时间，茶农们在茶园里吃午饭。他们有的自带干粮，有的则是家人送来的。这种中餐很简单：一些咸菜，一个咸蛋，一碗米饭，在茶园里站着或蹲着匆匆吃起来。吃完饭，他们又回去采茶了。直到夕阳西下辉白茶价格，天空掀起一层薄薄的夜幕，采茶工们才疲惫地回到家。每天十多个小时，根本没有时间去喊叫疼痛和疲劳。

夜幕降临，茶农们还没来得及咽下最后一口晚饭，又开始炒干茶了。

茶农把茶绿带回家。

泉港灰白茶的炒制工艺非常精湛、独特。整个制作过程分为炒青、初揉、初烤、复揉、复烤、二次炒青、火锅七个步骤。茶农们一丝不苟地对待每一道工序。在朴实的茶农心中，泡好每一壶茶是他们的职责。炖、揉、推、转、翻、抛，每一个动作都有合适的力度、火候和时间。

其中“泉港闷青”和“徽壶”技艺是泉港徽白茶的独特技法。一般绿茶可以用炒干的方式来煮，但泉港灰白茶则需要盆中三个小时以上，直至茶叶“色白如霜”，期间灰白色的茶毛飞扬。轻轻一按，茶色逐渐变白、变绿。

手艺是通过身体传递的知识。制茶大师的精湛工艺，赋予了泉港灰白茶“盘花卷曲如馍”的外观辉白茶价格，也赋予了它特别温和的性格和特别高的干度。

茶农正在炒泉港灰白茶。

优质泉港灰白茶，形状“圆而不圆，花卷曲，结节紧密均匀，色泽白霜，白中带绿”。冲泡后“汤色鲜黄，香气浓郁，滋味醇厚，叶底嫩黄，芽峰翠绿”。有茶叶专家评价：泉港灰白茶在珠形绿茶中无与伦比，是珠形绿茶中的珍品。

近日，我再次回到泉港村。今年的春茶季节已经结束。茶山上，从这片山谷到其他荒山，都能听到电剪的声音。只见一片片修剪整齐的茶园镶嵌在晚春的青山之中。从外观上可以明显看出，泉港茶园已经全面进入休整期，等待着下一轮春风。泉港茶农夏秋季节一般不采茶。一方面，天气炎热，虫害增多，喷洒农药会对茶叶品质造成较大损害。另一方面，延长冲泡期会导致第二年春茶品质恶化。在泉港村，人与自然的默契是那么的纯朴、祥和！

泉港村的茶园。

绿色嘉木

雨雾滋润着起伏的枝干

我向你弯下腰

这就是我们的祖先世世代代向你们展示的姿态。

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