冬去春来，本是春暖花开的时候，由于一场疫情，车水马龙的街道也变得异常冷清，内心期盼的春暖花开便是疫情散去，一切恢复到热闹拥挤，一切回归到忙碌。

 

居家的日子让我有了更多的时间与茶相处，选一款老白茶喝起来吧。老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，单单的沏泡，还无法做到将茶叶中的精华完全释放，便喜欢每次冲泡后再将老白茶用来煮，使其完全显现出神韵和精髓才罢休。不过，在通过日常的实践煮老白茶也是需要方法，正确煮饮才好哦。那么今天就与我一起来说说吧。

 

 

首先来说，很多人喜爱白茶就是因为白茶那种种随岁月变化而转变的特质。而老白茶煮着喝，煮起来更有滋味，更能品出陈茶的香韵，在白茶4个种类中，我便最爱的寿眉了。

 

 

老白茶之所以适合煮着喝，是因为它的内含物质丰富，能够经得起反复煮饮。老白茶的这一特性，源于其制作工艺。

 

白茶的制作工艺，在六大茶类中自成一派，主要制作流程为萎凋和干燥，这两个手段，均是让白茶中的水分蒸发，让含水量达到国家标准（最新国家标准是8.5%）。在这个过程中，白茶不需要揉捻，也不需要炒青，可谓完美保留了白茶的茶叶形态，其中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质被完整保留下来。而后，在干燥、黑暗、无异味的容器当中，白茶安静地转化着。在这个过程中，此消彼长，黄酮类化合物闪亮登场，为老白茶保驾护航。白茶的物质消耗保持在最低值，丰富的内含物质让白茶具备了“适合煮着喝”的特点。

 

 

煮茶，需要一个相对来说比较持续的加热过程。在加热过程中，白茶的叶片慢慢打开，先是表层的物质释放，而后是较深层次的物质释放，最后是最深处的物质得到释放。英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。若是没有持续沸腾的过程，这些内部的营养物质是很难完全释放，喝着未免有些浪费。尤其是一些黄酮类化合物，有这良好的清除自由基的作用，若是没有充分利用，岂不是辜负了老白茶多年的转化？

 

 

不同的冲泡方法，让老白茶拥有不同的滋味。用白瓷盖碗冲泡老白茶，清新感更加强烈，茶汤清爽、醇厚、柔和。用煮茶壶煮茶，老白茶的醇厚感更加明显，茶汤更加细腻，糯米汤的感觉更为明显。这两种方式，不相伯仲，不分轩轾，茶友们可根据自己的个人口感喜好选择。而且，在众多白茶中，尤其是茶梗粗大、叶片粗大的老白茶寿眉，是最适合煮着喝。

 

老寿眉经过陈化之后，白茶中的内含物质得到转化，变得更有韵味，就好像一棵果树，慢慢发芽、长大、开花、结果，是有一个成熟变化的过程。由此可见，煮茶，宜用老茶。老白茶“煮着喝”这种健康、养生的饮茶方式如今也已经成为了人们喝茶新趋势。煮茶能够释放出更多营养物质，滋味醇厚。

 

 

煮老白茶看起来是一件很简单的事，但是要把一壶老白茶煮好，那还是有不少讲究的，不可马随意了事。首先，是准备器具，煮茶，传统的茶席会使用炭炉、陶壶，而居家或茶室使用明火则有很多不便，大家可依照环境和能力选择电陶炉、玻璃壶或陶壶等搭配。（这些我更推荐如条件可以，尽量选择陶壶煮茶）

 

煮茶的陶壶建议选用1.0升以上大壶为佳，要让茶叶有充分的空间舒展。其次，是取茶，很多朋友在煮茶之初，会依照泡工夫茶的习惯投茶；但煮茶的浓度远高于冲泡，因此初试之下，往往煮出苦涩难耐的超浓茶汤；这里，个人建议，煮茶之初，可以依照1：300的比例取茶，譬如1.2升的陶壶，注水八分满约1升，投茶3克就可以了；

 

准备工作完成后，接下来就是煮茶了，建议冷水投茶，如果有条件的朋友也可以先洗茶一遍；冷水注入陶壶，投入茶叶，在电陶炉或炭炉上以大火加热至微滚，即转文火慢慢炖煮四十分钟以上，炖煮火力以水面微滚为佳，切忌大火沸滚；炖煮四十分钟至一小时后，可出汤2/3，留根继续注入热水慢炖，如此补水2-3次，至茶汤无味即可。年份白茶尤其耐煮，可补水数次，稍加冷却后，一杯风味绝佳，香醇可口的老白茶即煮制完成了。（作者：珍小丫头，来源：茶席文化，图来源：南茗佳人）