如果要问，村姑陈在
白茶的咨询道路上，遇到过的最头痛的问题是什么？
而能排名第一，并且蝉连三届的问题则是，
白茶甜不甜。
有很多新茶友，在咨询了很久，纠结了很久，最终决定购买了之后，最最最终在下单之前，还会无比犹豫地问下最后一个问题：这两款茶，哪一款更甜？
那一刻，村姑陈直想仰天长啸！
人家是一种
茶叶，是六大茶类之一，是无数茶客的梦中情人，它的高级处在于“香清甘活”，香占第一，清新占第二，回甘占第三，汤感鲜活占第四，根本就没有“甜”这位同学啥事......
不但偏了，还歪了。
在
红茶的感官审评术语里面，关于香气里要带甜味的，有三个。
鲜甜：鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。
高甜：高而带甜感。
焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。
在
红茶的感官审评术语里面，关于滋味里要带甜味的，有两个。
鲜甜和甜浓。
甜浓：味浓而带甜，富有刺激性。
看看，这么多的关于甜字的词语，代表了
红茶的标准里，关于甜度的要求。
而
白茶的审评指标里，不论是白毫银针还是白牡丹还是寿眉贡眉，都没有关于甜度的特别要求。
鲜，是茶汤里要有鲜活感，灵动感，新鲜感，像是山间的小溪，像是山间的野草，像是山间的霁月清风......
明月松间照，清泉石上流。
香，是指茶汤里要有落水香。花香，毫香，竹叶香....这些香气，都不能仅仅只出现在盖子上，只停留在盖子上，只飘浮于盖子上。
这些所有的香气分子，全部，都要落到汤水里，落到水中央，让人喝到，啜到，吸到，搅拌得到。
醇，是指汤水不可以淡，不可以薄，不可以稀，不可以寡，要淳和，要醇正。香浓醇正，如浆似汤，对舌面的包裹感强，方才是好
白茶。
爽，是说茶汤的口感，要爽口，不可以粘腻，不可以刺激，不可以苦涩，喝过茶汤，口腔当中要有极舒适，极干净爽口感觉。
像是吃了一根现采的青翠欲滴的黄瓜，那种鲜与爽。
唯鲜，唯爽，方才可以让加工方式简化到只有两道的
白茶，体现着简约而不简单的风貌——原汁原味地保留下来
茶叶当中的全部养分，并且，在沸水冲泡中，毫不保留地释放到茶汤中，供人品尝。
不！
好茶，要香，清，甘，活。这个“甘”字，跟甜字，是近亲。
字典里，“甘”字的意思，有五种：
1、甜，味道好：～甜。～苦。～冽。～落。～之如饴。同～共苦。～旨（美味的食物）。2、美好：～雨（适时而有益于农事的雨）。～霖。3、自愿，乐意：～愿。～拜下风。4、甘蔗5、姓氏
看，甘字的第一种意思，就是“甜”。
当然，这只是甘字在其它物体身上、在其它地方的用途。当“甘”字使用在
茶叶身上的时候，就并不仅仅是代表甜了。
肯定有杠精来抬杠，甘就是甜，甜就是甘，字典都说了，你还耍赖。
不，不，不，村姑陈不是掉书袋，在茶汤里，甘与甜，真的是两件事，是两种感受。
甜，在前。甘，在后。
如果您是老喝茶的茶客，必定听过一个词语——回甘。
对了，甜，是茶汤入口时的感受，清甜，甘甜。但回甘，是茶汤咽下后，舌面上泛起来的感受。
甜，是一口茶汤入口时，茶汤内的物质，给舌头上的味蕾传递的一种味觉信息。
甘，是茶汤咽尽后，自喉咙里，自舌面上，升腾而起的，一种微微的甜意，一种微微的甘味。
甜，有可能浓，有可能腻。但甘，从不会让人反感。它淡淡的，若有若无，如果你想去捕捉它，又会发现，它似袅袅于空气中的烟雾，迷离难寻。
不好的茶，它也可能会有甜味。
但好茶，才会回甘。
并且，伴随着生津感。
让舌面上，口腔里，此起彼伏，花香刚散，毫香又起，回甘方出，津液陡生，仿佛一出大戏，锣鼓喧天，你方唱罢，我登场。
高山茶的茶汤，尤其是倒春寒的天气里生长起来的白毫银针或者白牡丹，汤水里的甜度是略高于平常时期的。
但是，这种甜，只是一个助攻，它不是主力。它不是茶好与不好的决定性判断标准。
但有没有回甘，回甘持久程度如何，却是好
白茶的一个重要指标。
我们常说，路遥知马力，日久见人心。
有的人可以伪装一时，却不能伪装一世。装一次两次容易，要装一辈子，太难了。
茶也是一样的。
茶汤甜，入口便甜，有可能是它的内质比较丰富，再遇上制茶师认真做茶，于是便让它有了清甜的茶汤。
但若是回甘里带微甜，且这甜清新恬淡，且这甜伴着花香，氤氲着毫香，且这甜不仅仅在第一冲第二冲...第五冲第六冲里出现，而是一直持续到十来冲。
那么，这种回甘，便不是普通的产区，普通的天气，普通的制茶技术可以实现的了。
那必定是优秀的
茶叶产区，温光水气土无一不精，才可以孕育出如此持久力强，如此坚挺的回甘来。
这得是
茶叶的内质如何丰富，才能如持地持久释放在回甘里。
在这里，
茶叶中的内质丰富，有两个来源，一个是产区好，天然带着的丰沛内质。一个是工艺好，保留下来大量的内质。
拥有了强劲的、持久的回甘，方才是一款好茶，最基本的配置。
香，清，甘，活，甘占第三。
可见，茶汤咽下后，舌面上泛上来的那若有若无的甜意，才是一款好茶的，精华所在。
要甜，是指要有回甘。
不要甜，是指不能在茶汤里喝到浓郁的甜味。
若在一款
白茶里，喝到浓浓的甜香，喝到浓浓的甜味，那只能说明，这款
白茶，做失败了。
若是轻微发酵的
白茶，与重度发酵的
红茶，绽放出类似甜度的茶汤来，那这款
白茶必定是重发酵了！那就违背了
白茶的工艺标准与原则，就不再是
白茶了。
就算发酵程度不是真的重到与
红茶一致，那也必定比
白茶的标准发酵程度要重上很多，同样，离开了轻微发酵这条高压线，它也不能再称作“
白茶”了。
所以，我们选购
白茶的时候，不要以甜和不甜，作为首要判断标准。
若是以
红茶的标准，或者别的茶类的标准，比如以甜度作为首要标准，那必定会选错茶。
把香清甘活的好
白茶当成普通
白茶给丢了。反而捡到一些发酵略重的，非
白茶的茶。
这就本末倒置了。
回甘持久，回甘里香气清长，回甘里花香或者毫香、药香爆炸，回甘气韵悠长，才是真正的好
白茶。
每个人都有自己的字体，郑板桥先生弄明白了这个道理之后，方才成为一代大师。
每种茶类都有自己独有的个性、香气与滋味特征，列位看官弄明白了这一点，方才可以选对适合自己的茶。
喝汤时觉得甜，那是基本条件。
回甘里清甜馥郁，香气清长，持久袭人，才是好
白茶。（作者：村姑陈，来源：小陈茶事，图来源：南茗佳人）
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