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点茶艺术的消亡与复兴

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-24 09:00:16 点击数：0次

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宋徽宗<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>茶具</a>_宋徽宗茶道_宋徽宗茶文化

到了宋代，官僚百姓都喝茶。送茶成为士大夫的常态，“惜茶”、“送茶”成为诗词的主题。如黄庭坚写有《双井茶送子瞻》、《谢王丙喜茶》等。欧阳修、蔡襄、苏东坡等学者都在日常生活中写过茶。

黄介在《两宋茶诗茶道》中统计了宋代写茶的文士数量。《宋诗全集》收茶诗4503首，诗人836人。《宋诗全集》新增茶诗34首，诗人21人。《宋代禅僧诗集》等其他书籍中也有诗作。作者自己又发现了3首诗，共获得茶诗4893首，诗人1059人。据诗网统计，宋代诗人有7868人。几乎每七个人就有一个在写茶诗，每人平均创作4首诗。

宋代不仅有大量的茶诗，还有对茶诗的评价，体现了点茶艺术的完整性。有人点茶，有人写茶，有人评论，形成了一条鉴赏链。胡载的《苕溪》《玉隐丛话》从欧阳修、苏轼的茶诗中读出了“宋茶三不宜”的美学。此后，出现了许多“永茶派”茶诗评价。

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另一个令人惊讶的统计数据是，有一次，由于首都及其周边地区使用水磨来制作抹茶，汴河在短短五天内就被切断了。水磨原本是用来磨面条的，但随着饮茶的普及，首都出现了数百家专门制作抹茶的水磨。高轩教授利用《文渊阁四库全书》电子版的全文检索功能进行调查，发现《宋史》中“水磨”的出现频率为历史最高，为58次，而《老《唐书》和《旧唐书》《新唐书》总共只出现了5次。

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当然，真正令人惊叹的还是茶道艺术。宋代，中国人对生活、生活充满热情。涌现出许多诗人、思想家和生活作家，创造了丰富的物质文明和精神文明。其中斗茶艺术无疑是最令人着迷的，几乎涵盖了从帝王大臣到普通百姓的所有人。

如今在很多茶馆里，经常可以看到陈列着宋徽宗《听琴图》的复制品。皇帝坐在那里，静静地为你弹琴。当你听的时候，你会想给他倒杯茶。这幅画代表了中国人心中近乎梦幻的东西。皇帝第一次以艺术家的身份与大臣、百姓坐在一起交流、分享。

宋徽宗酷爱茶，甚至亲自点茶。蔡京喝了徽宗的茶后，评价他的茶质量很高。皇帝以前曾点过茶吗？即便是在以宠文闻名的宋仁宗时代，人才辈出，皇帝与大臣亲近，却只赐茶。只有宋徽宗走下皇位，端起茶碗。

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宋徽宗的点茶法被现代人概括为“七汤点茶法”。理念以陆同《七碗茶歌》为蓝本，内容是陆羽《茶烹》的迭代，体现了极其精湛的技术和艺术水平。七汤点茶的方法完全是根据茶汤本身而定。它探索茶与水的融合艺术。细腻、精致、美妙，营造出一个璀璨的茶汤世界。

在宋人眼中，探索生命意义的过程本身就是令人着迷的，而不一定是达到一个结果。在这个探索的过程中，我体会到了生命和美，而不一定得出结论。这个过程被赋予了一定的意义，喝茶不再只是一种消遣，而是一种自我实现的方式。

喝茶的行为也高度仪式化。选择时间、场景、人物。对的时间不喝茶，风景不好的时候不喝茶，对的人不喝茶，来的人要献上自己的才华：烧香，挂画，弹琴、下棋、写作、赋诗、奉茶。

欧阳修记录了他与范仲淹等人被贬后的告别宴会。没有失宠后的郁闷，没有分离后的悲伤。文中处处洋溢着欢声笑语。有人写书法，有人弹琴，有人煮茶，有人吟诗。南国先生，每个人都必须有自己擅长的一门艺术。当时，著名的茶艺大师蔡祥以诗人的身份出现了。他手里拿着笔，不能点茶，给他们煮茶的人是薛仲儒。

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在宋代，茶道与棋、书法、琴瑟齐名，是一项非常重要的艺术修养。宋代项子仪（yīn）为赵宗濂作词时说，赵宗濂有四绝：下棋、写作、侍茶、弹琴。

向子臣在《浣溪沙》中写道：“美丽的赵清颜是花中仙子，黑丝网写着永和年，时而唤醒心弦。茶碗分云后，我微醉，梓靠发髻，头发翘起，显出浪漫的样子，总是可怜。

宋代吴自牧在《孟良录》中介绍的文人四艺中，就有茶艺。 “烧香、点茶、挂画、插花等一切闲事，不应该成为家庭的负担。”

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杨治水在《‘琴棋书画’演变简史》中考证，‘琴棋书画’四物融合，历时数百年，其风潮始于宋朝宫廷。王明清在《会中录》中提到，故宫的会宁殿有东西向的八个亭子。每个亭子都有自己的名字，分别是琴、棋、书、画、茶、丹、经、香。宋高宗（宋徽宗之子）以高雅文化修养性情，并在宫中传授相关技艺。宫女的基本修养在于“八艺”。俗话说“易竹仙器雅，蕴藏着远古之美”。

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据《大金国志》记载，完颜权（熹宗）自幼聪明。他跟随父亲南征中原，花费了大量的精力学习儒学。后来他“能赋诗染汉，能唱儒歌，能茶焚香，能下棋”。棋棋棋艺已经完全失去了旧时的女真性格。”

能够分享茶是非常重要的。后来的完颜旦“就像一个汉族的小伙子”。他身上怎么有“女真”的味道？

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茶文化的传播，每融入一个民族，就会强化那个民族的文化。这就是中国茶文化的独特魅力。

元代人民沿袭了宋代人民的精致生活，茶道和诗词歌赋被视为汉族文化的重要标志。

到了元代，饮茶已成为少爷们的日常技能。关汉卿的《花不谢旧》中有一首：“愿美丽不改，依旧如故。我在花间自娱，在酒中忘忧。分茶竹，嬉戏马，藏地很多，我能顺利掌握五声六韵，连你都担心我吗？” 真是太清爽了！

明清以后，点茶之术失传。当毛奇龄读到“茶拂”时，他根本不知道它是做什么用的。他只能猜测它在元人诗词中的用法。造成这种现象的主要原因之一是明代朱元璋废除了唐宋以来的团形紧压茶。团茶成为散茶后，带来了茶法的兴起，点茶的方法消失了。今天中国喝茶的普遍习俗始于明代。

相对而言，唐代的隶茶是陆羽所提倡的一种制茶方法。随着茶叶形状的变化，出现了不同阶段的茶道艺术家。他们对茶具进行了创新，冲泡方法自然也会发生变化。

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点茶的优雅与美好，是现代人很少能体会到的。

研究宋诗的学者甚至无法准确描述宋代茶道艺术的走向。一个被广泛引用的例子是钱钟书对《分茶》的注释。

钱钟书在1958年版的《宋诗选注》中解释了陆游的《临安早春雨》诗，并将《清窗玩细乳分茶》中的“茶”解释为“辨认”，这是宋徽宗的用语。《大观茶论》中的文字可以鉴别茶叶的品质。 1989年重版时，钱钟书更正了这一说法，将“分享茶”解释为宋代流行的“茶道”。佐证的例子有王明清的《花篇玉华》、杨万里的《成斋集》、宋徽宗的《大观茶论》等。他还借用黄遵宪的《日本国志》说，日本的点茶方法“与宋代相同”。但钱钟书个人并不喜欢日本茶道，对立顿的袋泡茶情有独钟。

在《两宋茶事》中，杨治水认为，钱钟书后来对分茶的解释，更符合宋代分茶的定义。她进一步指出，在宋代，不同时期的制茶有分茶、点茶、茶百戏等多种名称，但都是指点茶的技术方面。沉冬梅在《茶与宋代社会生活》中认为，分茶和点茶是呈现茶汤的两种技巧。茶分享也叫茶戏，类似于书法的吹墨，但比较难控制，无法追踪。茶因《大观茶论》中的具体技法而更容易呈现和理解。

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以陶谷命名的《粗名录》中记载了一种茶戏：“近代有人以匕首入汤，用特殊手法，使汤纹、水脉成为物体，其中有动物、虫鱼花草，精致细腻，如诗如画，但转眼间就会消失。” 与北园贡茶留下大量图纸和模型供后人复制不同，目前人们对茶百溪的兴趣大多与咖啡拿铁艺术有关。如果按照茶是水上画的理念，那么考验泡茶者的就是书画功力，而不是与茶艺相关的技巧。所以，在我看来，更倾向于所谓的茶戏，这只是一个点。茶艺中偶尔闪现的一些转瞬即逝的景象，看起来不像是画中的鸟兽，而是鸟兽。在茶汤上表现书画等形式，自然不是蔡襄、苏轼、宋徽宗等大书法家会做的事。他们更看重点茶带来的另一种艺术享受。

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“点”是宋茶的灵魂和精髓。这是宋茶、唐茶、明茶的主要区别。它是茶具带来的独特艺术，正如笔墨纸砚带来书画一样。这种独特的伟大艺术才能给人以创作的乐趣和灵感，也才能吸引那么多有才华的人为之着迷。现在我们知道，在宋代，至少三种泡茶方式并存：唐代的煎茶法（即陆羽时代的茶入壶中，加点盐等），以及流行的泡茶法。宋代的泡茶方法（宋代人仍沿用煎茶法。），以及明清时期延续的泡茶方法（泡叶饮茶，为当今主流泡茶方法）。

当然，钱钟书并不是唯一一个未能理解早期“分茶”茶道艺术的人。为宋词做注释的人也不少。我们整理主要是为了理清概念上的理解。

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陈寅恪在《元白诗笔记》中引用了陆游的这首诗。他说，世人习惯背诵，无需过多解释，自然就明白了，跳过了茶的部分。

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朱东润对《清窗心如玩分茶》的注释是“分茶”。

程千帆的解释是，分茶是宋代人们喝茶时的一种消遣，但如今已经失传了。

张浩瀚赞同程千帆在《观志古诗与赋观志》中的说法。

主编叶嘉莹在《读诗四时》中解释说，分茶是宋代的煮茶方法。陆游忙着写作、泡茶，但他心里仍然有对白沙涅槃的恐惧，还有尽快回家的愿望。

袁行培注释《千家石》介绍，分茶是泡茶的一种技术。

袁世硕编着的《历代文学选》解释说，分茶是宋代人们流行的茶道，这里可以理解为品茶。

钱仲联说：“分茶是宋代的一种泡茶方法，是将开水倒入茶碗中的技术。正如杨成斋《大安座观先生分茶》中所提到的，你可以想象一下当时的情况。”

康宝成、李树龄注释的《关汉卿文选》解释：分茶是古代勾栏的一种茶道技艺。

徐正阳《宋元小说戏曲解读》一文对“奉茶”解释道：“奉茶”就是煮茶、炒茶的意思。

陈祖梅、宋弘主编的《中国好诗词：唐宋名诗集》认为，饮茶就是品茶。

陆羽的《临安第一春雨》带我们回到宋朝的场景，重温那碗茶。

近年世界薄如纱，谁让人在北京骑车？

小楼彻夜听春雨，深巷卖明代杏花。

低纸斜铺，草悠悠，清窗下细乳茶。

穿素衣，不叹风尘。清明节还到了回家的时间。

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陆游的《临安第一春雨》因“小楼听春雨一夜，深巷卖明朝杏花”的绝句而广为流传。知识分子没有兴趣分享茶，因为他们从来没有遇到过这样的生活，这与他们无关。这也是大多数学者无法对宋代诗歌中如此之多的茶诗产生共鸣的主要原因。不然的话，陆游一生写了三百多首茶诗，他的传记作者却无法理解，分享茶是多么的迷惑？相比之下，葡萄酒就不同了。酒在生活中触手可及。

我们还可以举李清照的例子。于平伯在《释唐诗选》中注释李清照的“豆蔻以尖煮水，不泡茶”，说泡茶就是不泡茶而喝。将茶叶制成小饼，拆开后使用。唐代多用炒、煮，后来多用煮。 “分茶”亦指“布茶”，是泡茶的一种技术。宋代书籍中经常见到，如曾纪、杨万里的诗，湘子、陆游的诗，蔡襄的《茶书》，王明清的《会珠玉花》等。 ”等等。有所谓“循环搅拌”，喝的还是浓茶。古往今来事情各异，难以得知详情。易安这句话翻译成“不泡茶”，或类似的东西。

李清照又说：“当年得奖了，就用香烧袖，用火分茶。”

另一个比较明显的例子是，在苏东坡很盛行的时间线里，研究苏轼的人大多会谈论琴棋书画，但有酒无茶。我很担心苏东坡。他写下了近百首茶诗、茶文，讲述自己的茶生活。为什么作者根本没有提到呢？

想来，原因只有一个。这些研究人员对茶的生命不敏感。他们要么自己不喝茶，要么对茶没有研究。近年来宋徽宗茶道，情况略有变化。越来越多的研究者谈论苏东坡与茶。只有研究者投入自己的爱心，读者才能感同身受。

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说说我的个人经历吧。

1998年，我在云南大学中文系学习。我读过钱钟书、朱东润、叶嘉莹、袁行培等人的书，朱东润主编的《历代文学选》还是课本，我也上了几个学期的课，但授课的老师我们这门课是不喝茶的，自然他只教诗不教茶。

相反，教授《古汉语》的穆继红教授却很喜欢去茶山。后来他出版了一本《茶马古道》的书，把我们带到了茶之乡云南，也影响了我走上了茶的研究之路。

茶园虽远，但茶生活就在学校门口。

云南大学所在的翠湖，是昆明的文眼、茶脉。这里有很多茶馆。民国时期，尚有钱穆、郑天庭、闻一多、吴宓等人喝茶的地方痕迹。在汪曾祺的茶馆记录和李政道的讲述中，我重新审视了这座城市、这个地方。大学与茶的关系。我经常在翠湖边喝茶。毕业三年后，我还在翠湖边的一家茶馆里联合创办了一份茶杂志。

难道茶的优雅的一面真的随着先生的消失而消失了吗？也许不是。云南大学的万翠园和呈贡的杨家大院都可以带我们重温那个时代的魅力。因为汪曾祺的这篇文章，万翠园让后人知道了昆明还有一个人们“报警”逃生的风雅之地。严小星对呈贡杨家大院的追寻，让我们了解了另一群文雅人士的真实生活。

1939年，古琴大师查福熙为张充和拍了一张令无数人称赞的照片。实在是太美了，让人羡慕不已。

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照片中的蒲团上，张充和的辫子旗袍鲜艳夺目。是一种极其舒服的姿势，看上去慵懒、舒服，充满了写意的气息。佛龛里的佛陀微笑着宋徽宗茶道，桌上摆满了供品：鲜花、水果、木香和茶。

查福喜、张冲这些人逃到了昆明，但他们并没有因为天空中战机的呼啸而放弃自己的生命。相反，他们在租来的杨家大院里做着自己喜欢做的??事情：弹钢琴。、唱戏、插花、写作、写诗、喝茶。

张充和诗曰：

喝完酒，弹完琴，我想家了。我坐在蒲团上，听着落花的声音。一曲潇湘云歌掠过，可见龙、新水、名贵红茶。

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多年后，张充和在美国结婚，再次抄写这首诗寄给伏羲。这张照片一直挂在她在美国的家里。 1995年，冲和老人回到昆明，参观了呈贡杨家大院的老宅。当得知大院即将拆除时，他们忍不住落泪。它承载了她的青春、最美好的岁月和回忆。

当时与崇和关系融洽的除了扎伏羲之外，还有杨振声和梅贻琪。

在那个年代，如果你只是多读多听，你就会可怜这个连一杯茶都买不起的人。毕竟战斗机在天上呼啸，教授再大年纪，也得狼狈地跑警报。但毕竟还是有人为我们提供了生活的另一面。

优雅、不间断的生活。

张冲和当时的爱人名叫郑迎孙，是一位古琴演奏家，泡茶技艺精湛。但毕竟比张充和大了二十岁左右，所以有人劝张小姐放弃。张充和道：“他泡的茶最好，我离开他，就没有茶喝了！”

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郑英荪离开昆明前往重庆后，张充和空运了一坛昆明井水给他泡茶。这是1939年的事。

在宋茶热潮中，昆明自然也不会置身事外。在我们公司门口，就有一个赵松点茶练习厅。负责人赵惠成是宋徽宗赵佶的超级粉丝。多年来，他致力于恢复老赵家独特的点茶技艺。

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赵惠成说，宋茶之所以迷人，在于它的形式感好、器物漂亮、汤花漂亮。而且有明确的技术指标和鉴赏指南，加上大量的宋画场景，为复兴宋代点茶提供了全面的途径。技术便利。最重要的是宋人之间的相互欣赏，非常令人感动。

除了昆明以外，其他地方会不会有什么不同呢？比如西湖边。它同样有着宋代茶的韵味，如今也肩负着传播中国茶文化的使命。

说到点茶，这里的人是怎么理解的呢？

杭州作家王旭峰在他的作品中多次描写宋代的分茶。她对粉茶的解释是：粉茶多为文人雅士所喜爱，但也被引入宫廷。茶“杯中浮白乳，如疏星明月”，赢得全屋好评。

2000年，杭州中国工程院院士陈宗茂在其主编的《中国茶叶大辞典》中对茶的划分给出了两种解释，一是泡茶方法；二是泡茶方法。二是泡茶技术之一。主要区别于唐代的泡茶方法和明代的泡茶方法。蔡襄的《茶录》和《大观茶论》就是佐证。有趣的是，分茶在这本词典中被归入“茶关”。茶俗是民间饮茶的方式。 2022年，中国茶叶生产和茶俗将成为世界文化遗产，共有44项，其中包括茶俗，如大理白族的三道茶。

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茶文化的复兴与当地产业的发展密切相关。由于近代茶学已分为农业和园艺，这些学科强调为地方经济服务，具有很强的实用性。在福建、云南、浙江、湖南、湖北、广东等茶叶经济较强的地方，大学都设有专门的茶学院。有的地方甚至还设有独立的茶学院。还有专门的茶文化刊物和大量的茶叶藏品。文化推动者。

点茶作为一项技能的复兴首先发生在福建。茶百溪非物质传承人张志峰说，上世纪80年代，他在福建农林大学学茶时，第一次了解到茶百溪这样的茶艺存在，因此花了很长时间在茶艺上。。来恢复这项技术。 2010年10月，茶白溪正式成为武夷山市非物质文化遗产，列入传承谱系。 2017年被列为福建省非物质文化遗产。张志峰为传承人，茶白溪作为一种技艺和艺术出现。

2015年9月，点茶作为非物质文化遗产列入杭州市上城区非物质文化遗产名录。传承人徐志高表示，点茶最根本的形式，还是以宋代蔡襄所著的《茶录》、宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》为依据，沉安老人的《茶具赞图》。即使在宋代，点茶也是一门技艺，各行各业的人都有自己的点茶方式。 “作为点茶非物质文化遗产项目的传承人，我们更多的是还原古法，创新技艺，适应现代社会。”

茶非遗传承人、友美点茶创始人范俊文表示，在她就读的浙江树人大学，泡茶是一门艺术。这与传统的茶学背景不同。学校旨在提高对美的理解和艺术修养，大家还需要选修色彩学、服装史、书法课，并专门聘请芭蕾舞老师教授体形。

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范俊文和徐志高的点茶艺术表演非常精彩，吸引了很多年轻人前来参加。

宋代点茶的复兴，如今已经展现出燎原之势，正伴随着各地茶文化的蓬勃发展。宋代点茶的传播路径也很有趣。它首先出现在一些地区民间，后得到皇室的认可。流行于上流社会后，又回归民间，成为大规模的潮流。如今，正值宋徽宗称其为盛世制茶的巅峰之时。我非常期待点茶艺术在中国的复兴。

这是周崇林为《宋茶：优雅与色调》写的序言

图片由陈敏、范俊文、麦小曼、张琳提供。致谢。

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文：周崇林

学者、作家，着有《宋茶：雅与调》、《茶的基础》、《茶战》等。

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