从大方向上来看，
茶叶中本身就含有机酸，诸如一些梅子香、果香、提子香、枣香等，其实都有有机酸的参与，这才让
普洱茶整体的滋味变得更加立体、协调。
再者
茶叶中的甜味物质都有可能被微生物转化成有机酸。而
茶叶的酸味浓度，跟当地的茶树品种、工艺和仓储都有关系。
那么为什么临沧茶的酸味更重一些呢？
那是因为临沧茶，是勐库大叶种，这类茶本身就含有更多的简单水解单宁物质，这里面有大量的没食子酸，所以勐库大叶种天然就含有大量的没食子酸。
相对来说，勐海大叶种就没有那么多简单水解单宁物质和没食子酸，所以就更不容易发酸。
不过有些茶通过工艺，前期给一些氧化处理，很多酸味也是会消失的，还有的茶通过存储后，酸味物质也会消失。
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