立冬，就是冬天的开始。
天地闭藏，不少小动物都开始了“冬眠”。
只是对于南方的人来说，秋天的味道尚未消散，而冬天却已踩着落叶悄悄到来。
立冬，朔风起，水始凝冰。
地始冻，拂晓朔风悲，就“蓬惊雁不飞”了。
华北等地区会迎来初雪，叶子还未落尽，就被深雪覆盖，呈现一片凋敝又浓烈的壮美景象。
立冬后，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。
人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。
冬天是一年之中保养、积蓄的最佳时机。
所谓“冬之三月，乾坤气闭，万物伏藏，君子戒谨，节嗜欲，止声色，以待阴阳之定。”
在北方，立冬吃饺子是家家户户都有的习惯。
饺子有“交子之时”的意思，立冬吃饺子表示秋冬季节的交替。
也有一种说法，认为饺子跟耳朵长得很像，因此立冬吃饺子，是提醒亲人，冬天天凉，要注意耳朵的保暖。
在台湾，立冬这一天，街头的“羊肉炉”、“姜母鸭”等冬令进补餐厅高朋满座。
许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。
羊肉性温热，常吃容易上火，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。
“北吃饺子南吃葱，铜锅羊肉好过冬”，进入冬季，无论从生理，还是心理，热腾腾的涮羊肉都变得必须。
此外，南方的民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法。
立冬的甘蔗已经成熟，吃了不上火，这个时候“食蔗”既可以保护牙齿，还可以起到滋补的功效。
冬季食补，体内热量激增，脂肪聚集，自然也不能少了喝茶减脂，使得身体内外得以平衡。
就着红泥小火炉，用陶壶煮一泡热茶，慢火，久煨，任茶与水相煎相融。
热气腾腾喝上一口，瞬间与身外的天寒地冻两个世界。
那么，什么茶适合煮呢？
煮茶，一般选用年份较长的
茶叶比较适合用煮的方式品饮，比如老
白茶、
黑茶、陈年乌龙等。
白茶因加工时未经揉捻，故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。
老
白茶适用于古朴、自然的陶器
茶具，可煎可泡。若是起了冲泡的兴致，且冲泡完毕后就小火熬煮叶底；若是直接想喝煮茶（更多的是懒得泡），直接投干茶煮也可以。
黑茶可冲泡也可煎煮，用陶制
茶具可利用
茶具良好的吸附性消除一些
茶叶发酵和存放时形成的杂味，使
黑茶的陈香更为突出。
当然，新的生茶通常还是以冲泡为主，因为煮出来的茶汤十分浓厚，茶劲强，不是老茶鬼一般顶不住。
此外，陶质
茶具的粗犷、大气搭配
黑茶，淳朴凝重，更符合
黑茶深厚的陈韵。
3、陈年乌龙
近年来，不管是老
铁观音，还是陈年
岩茶，陈年单丛，都开始进入一些小众茶友的视线。
红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使
茶叶发挥应有的香味。
调饮，则是加入牛奶、蜂蜜、鲜花、水果等佐物。
红茶的煮茶，我们在前几期的茶文中也都跟大家介绍过，特别是煮姜
红茶，很多茶友都表示十分喜爱。（来源：博山茶馆，图片来源：说茶网图库）
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