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普洱生茶为什么会酸?
来源:品茶界    作者:佚名    发布时间:2021-09-14 09:57:45    点击数:7次
普洱生茶为什么会酸?
 
普洱生茶,是未经过渥堆发酵,而经自然发酵的大叶种茶叶,但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)的统称。
 
有一些茶虫喝普洱生茶,觉得它带有一些酸味,这是怎么回事呢?下面就去具体了解一下吧。
 
普洱生茶产生酸味的原因有很多,可分为正常的酸与不正常的酸。正常的酸是茶叶内含物在味觉方面的呈现,而不正常的酸是因为制作或仓储失败所导致的。
 
生茶正常的酸:
 
(1)有些名山茶的氨基酸等内含物很丰富,加上水土气候的影响,会使茶叶呈现出微微的酸味,有点像优质铁观音中的微酸,云南很多茶山都是如此,例如易武乡部分茶山的茶就包含这独特的酸梅味。
 
(2)陈化的原因会导致部分老茶出现类似蜜香的酸,此时往往可以从干茶中嗅出微酸的蜜韵。
 
这两种酸韵均匀遍布口腔,并且回甘生津,使人愉悦,深受茶人们的喜爱,是茶叶品质好的表现,并不会因时间或仓储而退化。
 
生茶不正常酸:
 
(1)制茶过程中,如果杀青和干燥环节的温度高,就会导致茶叶发酸,通常嗅觉、味觉灵敏的人在成茶后的几个月内就能发现这种酸变,这种酸会从两腮、后牙床泛出来,可以理解为发生了类似红、绿茶由于储存不当而引起的那类酸变。
 
(2)存茶时温度过高或者仓茶后期用高温进行退仓处理,也会引起不良的酸变。
 
这两种酸会使得两颊与后牙的牙床处泛出刺激性的酸意,牢牢锁在口腔两侧,久久不退,甚至会形成肌肉酸痛的感觉,而且,这两类酸败会随陈化时间的延长而不断加剧,在选购茶品时要注意避免。(来源:昆仑说茶,图片来源:说茶网图库)
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