对于当今茶圈的宠儿“白茶”，民间“一年茶、三年药、七年宝”的说法大家想必是耳熟能详。那么，为什么这么说呢？人民三农的科普来了！

 

茶，种类繁多，家族庞大。如按茶叶发酵程度划分，可以简单分为三种：不发酵茶、部分发酵茶和全发酵茶。其中“绿茶”是不发酵茶的代表；白茶、黄茶、乌龙茶等是部分发酵茶，而白茶则是属于其中的轻微发酵，乌龙茶属于重发酵；全发酵茶的代表是红茶。

 

白茶，中国茶的“后起之秀”

 

中国是世界上唯一的白茶产地。近几年来，白茶受到人们青睐，市场规模不断扩大，销量从原来的不足1万吨上升到了如今的2万多吨。相较于红茶、绿茶、乌龙茶等老大哥，白茶有着很多不同的“神奇”魅力，是中国茶叶家族中的“后起之秀”。

 

不揉不炒，真而自然

 

白茶制作工艺独特，因此也有着独特的外形和品质，在众多传统茶中独树一帜，具有很鲜明的特点，主要有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种传统种类。

 

最初的时候，人们把白茶只是当作“药物”使用，并非真正意义上的“茶”，因其香味独特而浓郁，逐渐成为人们习惯的杯中茶饮，可谓“墙内开花墙外香”。

 

白茶的制作方法自然，不杀青，不揉捻，不发酵，只有萎凋和干燥两道工序，其加工工艺最鲜明的特点就是“自然”二字：使茶芽自然陈化，形成白茶特殊的品质风格，人们经常说的“白茶生晒者为上，亦更近自然”，指的就是白茶以萎凋为主，不炒不揉，没有破坏茶叶中酶的活性，从而保持了茶叶本身的清香和鲜爽。

 

萎凋是决定白茶外观是否漂亮的关键因素，也就是能否披满白毫的主要原因，“白毫银针”就是其中的佼佼者。因表面披满白毫，既有美丽的外表，又有迷人的香味，更有独特的口感，白毫银针可谓是白茶中的“全能冠军”、“茶中珍品”，更有“茶中美女”之美誉，是白茶中的一张名牌。唯一美中不足的是产量有限，所以显得越发的珍贵。

 

而其它种类的白茶，如白牡丹、贡眉和寿眉，同样有着不俗的品质和漂亮的外形，它们各领风骚，争奇斗艳，让白茶家族变得丰富而多彩。

 

为什么

 

白茶是“一年茶、三年药、七年宝”？

 

白茶不仅外形美丽，而且个性鲜明，正如白酒一样，不是新的最好，而是老的更佳，民间素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。

 

所谓“一年茶、三年药、七年宝”，指的是白茶的品质与存放年限之间的关系，既直观形象，又简明扼要，是民间对白茶品质演化最生动的提炼。

 

白茶具有“越陈越香”的特点，只要保存得当，新茶品质有保证，白茶的储存年份越久，茶味就越醇厚香浓，而且陈化后保健效果更好。所以，好白茶就如好酒一样，不仅具有品饮价值，而且具有很高的收藏价值。

 

那白茶的越陈越香，

 

又是如何体现的？

 

年份越久，口感香气越优

 

新白茶与老白茶，喝起来不管是香气、口感、外观还是营养物质都有明显的差别。一般而言，新白茶颜色偏绿、叶底黄绿，汤色淡，虽然有毫香，口感也较醇厚，但是苦涩味和青草气都比较明显；而陈年的白茶颜色较深，叶底呈红褐色，口感醇厚滑顺微甜，基本无苦味，香味浓郁蜜香。随着陈化时间加长，陈年的白茶口感更佳，不管是颜色、醇厚度以及香气都会发生很大的变化，饮后也感到比新茶顺滑舒适。

 

年份越久，养生价值越好

 

白茶越陈越香的原因还在于，随着存放时间的加长，其多酚类氧化物、黄酮等对人体有益的物质不断形成，且根据其陈化时间，黄酮含量逐年增加，其他物质也有明显变化，因此老白茶的养生功效更好。

 

因此，对于“一年茶、三年药、七年宝”的说法，我们可以理解为：1年左右的新白茶，只是作为一种普通的茶来饮用；2~3年的白茶，由于经过一定时间的陈化，各种对人体有益的物质基本形成，这时候饮用不仅口感更佳，而且对人的身体也大有裨益，白茶的养生特性已经体现；而7年以上的白茶，不管是香味、口感还是营养物质都达到了一个更高的境界，价格也自然比普通白茶高出很多，这时的白茶不仅具有饮用、养生的价值，而且收藏价值也愈发明显，被称为“宝”也一点不为过了。

 

不是所有白茶经过陈化都是高品质都好茶

 

白茶虽然会越陈越香，但其品质也不是仅仅由年限的长短决定的。不是所有的白茶经过陈化都能得到高品质的好茶。虽然岁月能为白茶“锦上添花”，但必须得建立在优秀的制茶工艺和高品质的原料基础上。质量差的白茶，即使存上100年，也还是劣质的白茶。

 

爱上好白茶，因为其清雅真纯的独特口感，因为其健康养生的效用，更因为越陈越香带来的宝贵价值。爱上白茶，爱上白茶的神奇魅力。（来源：澜沧古茶，图片来源：说茶网图库）