如何避免茶叶变质？
来源：品茶界 作者：佚名 发布时间：2021-06-29 10:59:59 点击数：15次
茶叶在贮存过程中，贮存条件不好的情况下，
茶叶品质会很快发生劣变。劣变的
茶叶，其色香味都会产生很大的变化，色泽变暗、失去光泽，新茶香消失、香气低沉，汤色加深发暗，滋味不鲜爽，甚至有霉陈味。
茶叶品质发生劣变的实质是与
茶叶品质有关的化学成分发生变化之故。如
绿茶中的叶绿素是一种受热和光影响较大的物质，温度高、强光照射，叶绿素易发生降解而破坏。
茶叶中的抗坏血酸即维生素C也和茶多酚一样，在贮存中会氧化，氧化后产生的氧化型抗坏血酸，色泽黄褐。
茶叶中的脂类物质，在贮存中自动氧化后会产生一些陈味、异味物质，阳光照射后还会产生日晒异味。
总而言之，
茶叶中很多成分在贮存过程中不断地发生着系列的变化，然而这种变化的程度是与贮存条件密切相关的。现已探明，
茶叶变质的因素主要是温度、湿度、氧气、光线和异味。
1.温度
温度是引起
茶叶变质的直接原因之一，温度越高，茶多酚等物质的自动氧化作用越强烈。据研究，温度每提高10℃，
绿茶褐变的速度加快3~5倍，色香味劣变加剧。
相反，降低贮藏室的温度，
茶叶劣变速度就会减慢，5℃左右的贮藏条件，就会使
茶叶品质获得有效地保持；－5℃下贮藏，
茶叶中很多成分的氧化变质极其缓慢；－20℃下贮藏，
茶叶几乎可以几年甚至长久不变质。因此，
茶叶的低温贮藏已成为保持品质的一种有效手段。
2.湿度
湿度是引起
茶叶变质的又一直接原因，因为
茶叶中的很多物质都属亲水化合物，非常容易吸收外界的水分还潮，这些成分吸收水分之后，变化速度加快。
所以
茶叶贮存过程中，如果贮藏室的湿度过大，
茶叶含水量将急剧上升，当
茶叶含水量超过8%，甚至达到10%以上时，
茶叶劣变速度加快，甚至滋生微生物产生霉变。严格来讲，
茶叶含水量控制在4%以下是最保险的，通常要求控制
茶叶含水量不超过6%，这对保持品质是有利的。
3.氧气
氧气是物质氧化的必需条件，
茶叶成分的自动氧化作用必须在有氧气存在时才能发生，空气中通常含有20%的氧气，如果能采取措施去除大部分氧气，那么物质的氧化速度将会减慢，品质劣变也会得到控制。
4.光线
光线是促进某些物质变化的重要因素，如植物色素和脂类物质的氧化变化受光线的影响较大，脂类物质的光化学反应产物很多是异味物质，日晒味、陈味都与此有关。因此贮藏室避免光线直接照射，
茶叶包装材料要避免全透明或半透明，这些都是需要注意的。
5.异味
异味物质的存在是
茶叶吸收异味产生劣变的又一重要原因，因为
茶叶是一个多孔的疏松体，又富含高分子的萜烯类物质，这些都是
茶叶容易吸收异味的物理和化学特性。因此，
茶叶贮藏室内不能同时存放其他有异味的物质，还要注意必要的通风换气。（来源：找茶，图片来源：说茶网图库）
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