1、茶多酚。茶多酚是
茶叶中的一种主要化学成分。是
茶叶中30多种酚类物质的总称,味苦涩。
南方的
茶叶、夏天的
茶叶、嫩茶、
绿茶中茶多酚含量最高。茶多酚具有抗衰老、抗辐射等作用。
2、氨基酸。
茶叶中的氨基酸含量一般占
茶叶干物质的1-4%。
茶叶中氨基酸极易溶于水,且具有鲜甜味,类似味精的鲜爽味。
其中,
茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸,一般植物中罕见。也是茶树中的特征性物质。
3、生物碱。是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物,
茶叶中的生物碱主要是咖啡碱。
茶叶中咖啡碱的含量在2%—5%之间,
茶叶冲泡后,约有80%以上的咖啡碱能溶解于沸水中。
咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。故
茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。
4、维生素。
茶叶中含有多种维生素,主要有维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等,都是人体不可缺少的营养物质。
它们与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用,能比单纯的成分起到更多的作用。
5、氟化物。一般食物含氟量很少。
茶叶中含有较丰富的氟,含量一般为0.002~0.025%。
茶叶中的氟化物约有40-80%溶解于开水。作用:坚齿,使牙齿的珐琅质更加坚硬,防龋,不长虫牙。
6、
茶叶的糖类物质。茶鲜叶中的糖类物质,包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。
单糖和双糖是构成
茶叶中可溶性糖的主要成分。
茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等(来源:
茶叶茶故事,图片来源:说茶网图库)