教你泡好一杯红茶
来源:品茶界 作者:佚名 发布时间:2021-03-25 13:14:32 点击数:22次
六大茶类当中唯一不同的就是
红茶,
红茶是全发酵茶。想要冲泡一杯口感美味的
红茶却不是一件简单的事情。如果你将泡好的
红茶倒入冰冷的茶杯当中,这样就会大大的降低了
红茶的热度,同时也减少了
红茶香气的发挥。
所以我们在冲泡
红茶的时候,要用热水将茶壶及茶杯烫过一遍,等
红茶泡好以后再倒掉茶杯中的水,最后注入泡好的
红茶,此时的口感方为最佳的。还是来看看冲泡
红茶需要掌握的基本技巧。
一、【茶与水的用量】
泡茶时,泡茶要掌握好茶与水的用量比例。家庭泡茶大多是凭经验行事。对
茶叶和沸水用量的配比也应酌情而定。通常,一只200毫升白色有柄瓷杯,放入3克左右的
茶叶,冲上沸水150毫升即可。冲泡时先冲上三分之一杯沸水,少顷,再冲至七八成满。
茶量以每杯(200毫升的标准杯)2.5克为宜。可根据客人多少来计量,但是用壶冲泡
红茶时,最少一壶的投茶量应在5克,如果
茶叶太少,即使少冲水也无法充分发挥出
红茶的香醇味。
红茶以每克泡50毫升的沸水为好。茶与水的用量之比,还要因人而异。如果饮茶者是体力劳动者,可以适当加大用茶量,泡上一杯浓茶汤;如果饮茶者是脑力劳动者或无嗜茶习惯的人,可以适当少放些
茶叶,泡上一杯清香醇和的茶汤;如果没有饮茶习惯者,可泡上一杯浓淡适中的茶汤。
二、【水的选择】
红茶的香气和味道会因水质的不同,而有很大的差异,要冲泡出一壶香气袭人的美味
红茶,属软水性质的自来水可说是最合适不过了。再讲究一点,如果能选用净水器过滤的话,就会更为妥当合适。
三、【器具选择】
饮热的纯
红茶,一般宜选用精美的细花瓷壶和细瓷杯配以瓷茶盘为组合,这样比较温馨并富有情趣。饮冰纯
红茶,可选用瓷壶泡后,冲入有冰块的玻璃杯内饮用。
四、【泡茶水温的掌握】
泡茶时,水温的高低是泡好一杯茶的关键。水温过高,
茶叶被烫熟发黄,茶汤失去鲜爽感,
茶叶的色香味形全被破坏。水温过低,
茶叶浮在汤面上,香气低,汤色浅,滋味淡,无法体现
茶叶的色、香、味形的特征。
冲泡
红茶,通常为85℃-90℃左右沸水冲泡,冲水后须马上加盖焖茶,以保持
红茶品质的芬香。高档细嫩名优
红茶,如果用沸水冲泡,会使茶的叶色和汤色变黄,维生素C等营养物遭到破坏,使茶的清香和鲜爽味减少。所以,一般不采用100℃左右的沸水冲泡。
五、【掌握泡茶时间】
泡
茶叶时,如果时间太短,茶汤会淡而无味,香气不足;如果时间太长,茶汤太浓,茶色过深,茶香也会因飘逸而变得淡薄。茶汤的滋味会随着冲泡时间延长而逐渐增浓,在不同时间段,茶汤的滋味、香气也会不同。
实验表明,用沸水泡茶,首先浸出物是维生素、氨基酸、咖咖碱。大约到3分钟后,茶汤滋味有鲜爽醇和之感,但缺少刺激味,随着
茶叶浸泡时间的延长,
茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸泡出来,大约浸泡到5分钟后,茶汤鲜爽味减弱,苦涩味相对增加。所以,冲泡
红茶头泡茶以冲泡3分钟左右饮用为好。因此,第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中,从第二泡起,每一泡增加15秒左右,这样可使茶汤浓度大致相同。
茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢不但与漫泡时间长短有关,还与
茶叶的老嫩和加工方式有关。通常细嫩的
茶叶比粗老
茶叶容易浸出,冲泡时间宜短些;松散型的
茶叶比紧
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