在六大茶类中，黄茶，算是比较小众的茶类了，甚至对于很多人来说是闻所未闻，更别说喝得到了。
但这样小众的黄茶却能自己独立为一个分支，在独特工艺上自是发挥其它茶类所不能及的营养作用！
它的生长地域大多宛若人间仙境，它加工工艺中的闷黄步骤让
茶叶发黄，它香气特别且令人难忘，它滋味鲜醇回甜比一般茶更有韵味，它无论干茶还是叶底都看起来发黄却能在汤水中绽放艳丽。。。。。。
黄茶的基本工艺近似
绿茶，但在制造过程中，揉捻前或揉捻后，或在初干前或初干后加以闷黄，因此成品茶一般有黄汤黄叶的特点。
它也因为独特工艺自身形成不少消化酶，茶性温和、滋味甜爽、香气也非常清幽，品一品，口感柔润易接受。
有名的黄茶不算多，不过君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。且有人说安徽有“三黄”：黄山、黄芽、黄梅戏，可见霍山黄芽无论是在黄茶界还是在产地，声望都响当当呢。
曾为贡茶，香满乾坤
盛唐时，淮南道从北地直达大别山南麓，霍山黄芽闻名遐迩。
《同治六安州志》中说：“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。”
这里所说的仙茶就是古寿州霍山黄芽，今称“霍山黄芽”。
自明朝始，霍山黄芽便被列为贡茶。明代文士陈霆在《雨山墨谈》中称霍山黄芽为“天下第一”，可想当时，黄芽清香，真是溢满乾坤。
核心原产地，大别山主峰
霍山黄芽，来自核心原产地大别山主峰，峰峦绵延，重岩叠蟑，山高林密，泉多水长。
好山水出好茶，香气滋味都有了非常好的保障。
长江与淮河之间，大别山逶迤连绵，山中别有春秋，无毒日亦无严寒，雨露丰沛。晨雾迷茫，晚风清幽。山中茶园星罗棋布，四季常绿，物华灵秀。
露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙
因黄芽产自于深山林区，海拔高气温低，
茶叶生长周期缓慢。霍山黄芽一般在四月上旬正式开始采制，四月下旬结束制作。
清明到谷雨时节是皖西茶农尤为忙碌的时候。
《黄芽焙茗诗》云：“露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙。家家篝火山窗下，每到春来一县香。”
他们背着竹箩，头戴草帽，常在天色微明的清晨就到茶园里采摘芽尖。
手工采摘，标准严苛
霍山黄芽属于黄小茶，采用的是一芽一叶或微展的一芽二叶的茶树鲜叶。
其采摘标准非常严苛，叶长不过寸余，都非常整齐。采摘时无芽的不采，而且不得带进杂质。
采茶人心力浇注，全在茶尖，心灵手巧者半天所择茶草亦不过两三斤。
工艺特殊、用料考究，产量还一直不高，所以以单芽或一芽一叶细嫩茶芽制作而成的黄茶就显得尤其珍贵。
工艺繁复，匠心独运
霍山黄芽，作为曾经的贡茶，制茶工艺自然也是十分繁复，在清末民初还一度工艺绝迹。
直到上个世纪70年代，霍山
茶叶市场复兴，霍山黄芽之名失而复得。
乡野百姓广种茶树，民间制茶工艺仿效古法，代代相传，虽不复当初，亦不失新味。
历史上霍山黄芽制作流程包括杀青→闷黄→干燥。
看干茶微黄，茶汤绿黄，口感醇厚，叶底黄亮。
茶叶外形似雀舌，色泽润绿泛黄，细嫩多毫，汤色稍绿黄而明亮，香气清幽高雅，鲜醇回甜，叶底黄绿嫩匀。
独特闷黄工艺，温和健康之饮
在黄茶的闷黄工艺中，形成黄茶品质的主导因素是热化作用。
热化作用有两种：一是在水分较多的情况下，以一定的温度作用之，称为湿热作用；二是在水分较少的情况下，以一定的温度作用之，称为干热作用。
在制造过程中，这两种热化作用交替进行，从而形成黄茶的独特品质。
研究黄茶堆积闷黄的实质：湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用，这是形成黄叶黄汤，滋味醇浓的主导方面；而干热作用则以发展黄茶的香味为主。
制茶中也会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，有消化不良、食欲不振、懒动肥胖等人群都可饮而化之。
它能够促进脂肪细胞的新陈代谢，有助于脂肪的分解，减少脂肪在体内的堆积，也可以说是懒动型肥胖者的理想之饮。（来源：茶的故事，图片来源：说茶网图库）
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