乌龙茶是半发酵茶，发酵程度从轻到重不等。
乌龙茶的制作，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成
乌龙茶特有品质特征的关键工序，是
乌龙茶香气和滋味的基础。
不同的
乌龙茶，其发酵程度是不一致的，轻发酵
乌龙茶摇青程度较轻，摇青次数少；重发酵
乌龙茶摇青程度较重，摇青次数较多。
正因为发酵程度有轻重，工艺变化多端，再加之产地多样，造就了
乌龙茶丰富多彩的滋味和香气，“山韵”“岩味”“观音香”，多种多样。
普洱茶以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经过经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
黑茶属于后发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。因成品茶的外观呈黑色，故称为“
黑茶”。
传统
黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
“后发酵”是将制成的晒青茶，在符合卫生条件的仓库中渥堆，洒水，在一定温度条件下使之发酵，加速
茶叶的后熟作用。
安吉
白茶明明名字就叫
白茶，为什么却是
绿茶呢？这和它的制作工艺有关。
绿茶是未经发酵但通过杀青的的
茶叶，
白茶是轻度发酵不经杀青，自行萎凋成茶，安吉
白茶制作工艺有杀青这个环节，因此理所当然被划进
绿茶的行列。
至于安吉
白茶为什么不叫安吉
绿茶呢？这就和它的树种——“白叶一号”有关了。
“白叶一号”属于“低温敏感型”
茶叶，通常在清明前一个月左右长出的芽叶偏白。谷雨时节，叶色渐淡，多数呈玉白色。
夏季时节安吉
白茶就长得和普通
绿茶无异了。安吉
白茶只采清明春茶一季，在短短不过二十几日的白化期内进行采摘、加工、制作，才从“
绿茶”之属变成了“
白茶”之名。
我们知道白毫银针是有名的
白茶。但君山银针和它看似是亲属，实则却是黄茶。
君山银针全由芽头制成，芽头茁壮，长短大小均匀，茶身满布毫毛，内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，称为“金镶玉”。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似
绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。
君山银针属于黄茶，
茶叶采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后的七天到十天之间采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。
君山银针有着黄茶黄汤黄叶的特点。
洞庭碧螺春产地不是湖南洞庭湖，而是江苏洞庭山
碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于
绿茶类，已有1000多年历史。
碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。
唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。
高级的碧螺春，茶芽之细嫩0。5公斤干茶需要茶芽6-7万个。
炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。
越存越好，并不是没有时间限制
茶叶的保质期与茶的品种有关，不同茶的加工工艺不同，存放时间和对其的影响也不同。
绿茶不宜久存，在一年之内饮完为最佳。
乌龙茶，一般在18个月左右。而经过焙火，如武夷
岩茶放2年也还能喝，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；
铁观音存储得当，也是越久越好。
红茶在三年内品饮最佳。
白茶不炒不揉，工艺只有萎凋和干燥，工艺中的不炒不揉让
白茶保留了叶片和其细胞的完整性，未经历高温炒制的
白茶保留了转化核心物质“酶”的活性，不仅完整保持物理结构，同时也保留了最自然的生化反应基础。
所以丰富的内质，和起催化效果的活性酶在时间的作用下，淀粉类物质水解为多糖类、蛋白类物质水解为氨基酸、各大分子转化为可溶于水的小分子，所以
白茶越老，口感越丰富、饱满、协调。
普洱茶也是越陈越香，
普洱茶为后发酵茶，晒青工艺，杀青温度低酶的活性被保留，这样有利于生普后期经过时间作用的酶促转化。所以
白茶和普洱都是能长期存放的
茶叶。
不过要注意存放的环境哟。
普洱茶受时间、光线、温度、空气、湿度和环境等因素影响，经过几年的存放，茶品质也会发生较大变化。然而需要注意的是，
普洱茶不能密封，要让
茶叶与空气不断接触，使其氧化。
早在一千多年前的隋唐时期，人们将春天里的鲜嫩
茶叶用蒸汽杀青后，做成饼茶保存起来。
食用前放在火上再次烘焙干燥，再用天然石磨碾磨成粉末，因此原名叫“末茶”。这就是最古老纯正的抹茶。
很多人以为抹茶就是
绿茶磨成粉，这其实是错误的认知。
绿茶磨的粉只能叫
绿茶粉，如果直接兑水喝的话，
绿茶粉泡沫少、非常苦涩。抹茶泡沫丰富、鲜味十足、苦涩感弱，工艺非常的复杂，是经过特殊工艺的茶粉。
1610年，
正山小种红茶开始流入欧洲，并凭借温和香醇的口感和香气，迅速走红英国宫廷，成为英国上流社会争抢着的饮品。
英国开始在此后发展出独特的
红茶文化，
正山小种属于
红茶的半发酵茶“武夷茶”，茶色显黑色，所以英国人直接说这种茶是“Blacktea”。
武夷茶冲泡之后是“红汤红叶属于
红茶类”，但英国的这种“Blacktea”叫法已经延续了很多年，改不过来了，所以现在全世界都在用Blacktea指代
红茶。
品质好的
花茶一般含花量很少，只闻花香，不见花干。有些
花茶含花量很多，多数是拌
花茶，有时在销售时，也根据消费者的需要适量拌花。
窨制
花茶最后一个步骤就是捡剔。现在多数使用机器风选，将花瓣剔除，如果花瓣较多，说明捡剔不干净。
我们在喝
红茶的时候，有时会遇到了这样的问题：有的
红茶茶汤为金黄色，而店家却说这是很好的
红茶。于是我们心生疑惑：好的
红茶，其茶汤不应该是红色的吗？那么茶汤汤色是不是判断
红茶质量好坏的依据之一呢？
茶汤的颜色是受各种茶色素影响的。
在
红茶的加工过程中，会形成多种色素物质，比如茶褐素、茶红素和茶黄素等等，让原来绿色的茶鲜叶，变成了具有“红汤红叶”特性的
红茶。
总的来说，茶黄素使
红茶汤色变“亮”，茶红素使
红茶汤色变“红”。而好的
红茶，除了汤色要“红”，汤色要“亮”之外，对口感也有要求，口感要浓厚、鲜爽；而且在自然光下，茶汤还要带“金圈”。
红茶的好坏取决于多种因素，单从茶汤汤色来说，不是越红越好。
饭后马上喝茶不能消食，反而会影响消化
有很多人认为，饭后一杯茶，可以刮油脂。然而，事实并非如此。
茶叶中含有鞣酸和茶碱，其中鞣酸进入胃后会抑制胃液和肠液的分泌，同时与蛋白质产生凝固作用，形成不易被消化的鞣酸蛋白凝固物。
不仅如此，饭后立即喝浓茶还会阻碍钙、铁、锌等微量元素的吸收。因此建议最好喝白开水，可三十分钟后再喝淡茶。
所有的茶都不是越新鲜越好，要退了火气或者寒气才养人
我们知道，茶在制作过程中，都会有炒制或烘焙的过程。要等到火气褪尽后，口感才会变得更好。
以
岩茶为例，刚焙完的
岩茶，口感会比较粗，刺激性也比较强。只有经过一段时间的退火，才能表现出最佳的品质，茶水也才变得相对柔和。
都说
绿茶越新鲜越好，但
绿茶也最好不要刚做出来就喝，新茶会给胃黏膜带来比较大的刺激。另外
绿茶有一定的寒气，最好等它的寒气退去一些后再喝。而这时间，至少要半个月。和时间磨合半个月后的
绿茶，新鲜度犹在，也足够健康。
所以说心急不喝茶，是有一定的道理的。（来源：茶姐聊茶，图片来源：说茶网图库）
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