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什么是醒茶？为什么要醒茶？

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-11-07 09:01:36 点击数：35次

泡茶的时候，一般第一泡茶汤是要倒掉不喝的，我们称之为“醒茶”。

醒茶不仅仅是表面上洗去尘杂那么简单，也会激发茶叶释放出更好的滋味。

但醒茶只是用沸水过一道茶叶就可以了吗？

1.醒茶：泡好茶的第一步

醒茶，就是“唤醒”沉睡的普洱茶，即用达到沸点的水浸润茶叶，促使叶片从蜷缩的状态舒展开，激发茶性，促使茶叶在冲泡过程中更好地释放出香气和滋味。

很对人认为醒茶是因为以前条件有限，茶叶在制作过程中会有灰尘混入，要“洗”一下才干净。

但随着制茶工艺不断提升，茶叶的洁净度越来越高，所以，“醒”比“洗”有更重要的作用。

2.醒茶的作用

普洱茶，尤其是古树茶，原本有着上百年的积淀，再经过一系列工艺被压制成干茶后，处于一种紧缩的状态，茶叶的内含物质较收敛，直接冲泡很难马上析出。

而用达到沸点的开水有助于茶叶舒展，释放出内含物质。

其次，一些茶叶因为工艺问题或储存不当，可能会产生一些杂气，品饮起来令人不适。

因此，醒茶可以去除杂气，让香气滋味更纯正。

3.如何正确醒茶

正确的醒茶，是“干醒”与“湿醒”相结合。大家都知道要醒茶，但往往只“湿醒”而忽略了“干醒”。

干醒，让茶叶与空气接触、凝香；湿醒，激发茶叶内含物质。

干醒两步走

1.去掉包装，解散紧压的普洱茶。

用茶针或茶刀来把整饼普洱茶撬成多个小块，但要注意不要把茶叶撬得太小太碎，否则茶汤会苦涩浑浊；

2.将解散的普洱茶块放在清洁通风的容器内，如紫砂罐、陶罐，不密闭，使其与空气充分接触。

经过一段时间的通风透气后，普洱茶自然苏醒回气。

湿醒一步走

湿醒，首先用沸水将冲泡容器浸润提温，再将普洱茶置于容器内，盖上盖子温几秒钟，再用沸水冲泡，等到茶叶微微舒展，气泡冒出，茶汤颜色出现分层，就可以出汤了。

醒茶的技巧

1、一般新的生茶和比较嫩的生茶，醒茶时水温可以稍低，年份较长的生茶和熟茶则需用达到沸点的水温来冲泡。

2、压得紧实的茶叶醒茶时间可以稍微长一些，待到茶汤底部颜色析出即可，或先将茶叶拆散（不是掰碎，保留完整条索）再投茶；较松的饼茶或散茶，注水至浸没茶叶后即可出汤；

3、生熟有别。生茶不一定都要干醒，如长期置于相对开放环境的茶无需干醒，半封闭状态下储存的茶叶则需干醒，而熟茶则都需要干醒，饮前将茶饼撬开放置一周左右，让渥堆气散掉，特别是刚出堆不久的熟茶。

“醒茶”是泡好茶的第一步。为了让茶汤的风味更佳，我们建议不要草草了之，把茶叶醒透了，让能茶叶更好的释放滋味。（来源：茶文化知识，图片来源：说茶网图库）

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