水是茶的载体，离开水，所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。因此，择水理所当然地成为饮茶艺术中的一个重要组成部分。
历代论水的主要标准不外乎二个方面：水质和水味。水质要求清、活、轻，而水味则要求甘与冽(清冷)。
宜茶之水
择水先择“源”
泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。不过如今环境污染较为普遍
以致许多江水需要经过净化处理后才可饮用。井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。
水质要“清”
如唐代陆羽《茶经？四之器》中所列的漉水囊，就是作为滤水用的，目的在于使煎茶之水清净。
宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求，更以清净为重，择水重在“山泉之清者”。
水品在“活”
北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还需活火烹，自临钓石汲深情。大瓢贮朋归春翁，小勺分江入夜铛”。
宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”等等，都说明宜茶水品贵在“活”。
水味“甘冽”
如宋代蔡襄《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味。”明代罗廪《茶解》中的“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘
梅后便不堪饮”说的是宜茶水品重在于“甘”，只有水“甘”，才能出“味”。
煮水程度
煮水程度煮水看似简单，其实是极讲究之事。要煮好泡茶用水，须在煮水过程中不致染上异味
并掌握火候，分辨水沸程度，煮水“老”、“嫩”都会影响到开水的质量，故应严格掌握煮水程度。
从以上经验可知，煮水时要急火猛烧，待水煮到纯熟即可，切勿文火慢煮，久沸再用。（来源：
茶叶知识文化，图来源：说茶网图库）
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