在熟茶发酵完毕开汤的时候,会发现有些
茶叶叶底出现了腐败、软烂的现象。味道腥臭,用手揉捏一下就很容易烂掉,伴有黏糊糊的质感,并且集中在嫩度较好的叶片上,这是为什么呢?
一般在堆子底部这种现象最常见。渥堆发酵时水分在重力作用下聚集在堆子底部,由于整个堆子重量几乎都集中到底部,堆底的
茶叶受到重压板结,
茶叶间隔缝隙小,空气供给不足,
茶叶和水分长期接触但是发酵却极其缓慢,所以导致
茶叶水分过多而不能转化反应,逐渐腐败。
潮水过重,
茶叶水分过多,空气被挤压了出去,堆子湿度过高,温度升不上去,导致发酵缓慢。就像
茶叶泡在水里,不能快速转化,不见没有发酵反而发生腐烂,出现酸味的概率增加。等级高的
茶叶,叶片腐烂情况更严重,但是仅限于堆子底部的
茶叶。熟茶腐烂叶底是怎么造成的?
受冷空气影响,堆子温度过低,或者冷堆等现象都会减缓发酵速度,甚至停止发酵。
茶叶水分过足,无法转化和消耗水分,致使
茶叶内部腐败,软烂,发霉发臭,大大影响熟茶的品质。
其实腐败叶是在所难免的,区别在于数量的多少而已。因此要有针对性地避免发酵效率下降、均匀和适当用水,促成连续发酵,防止发酵中断或者减慢等现象。如果大面积腐败,这样的熟茶不仅品质和口感不好,还对身体有负面影响,如同垃圾一般。(来源:正义茶行,图片来源:说茶网图库)