名
茶叶专家施兆鹏在其主编的《
茶叶审评与检验》一书中，提到
茶叶香气、滋味组成复杂，香气、滋味的形成受多种因素的影响，不同茶区、不同产地的
茶叶均具有各自独特的香气和滋味。
如
红茶香气常用“馥郁”、“鲜甜”来描述，
绿茶香气常用“鲜嫩”、“清香”来表达，不同产地
茶叶所具有的独特的香气常用“地域香”来形容，如祁门
红茶的“祁门香”等。
总之，任何一种特有的香气、滋味是该茶所含物质的综合表现，也是品种、栽培技术、采摘质量、加工工艺以及贮藏等因素综合影响的结果。
按鲜叶品质、制法与
茶叶香气特点，将香气类型大致分为以下九种香气类型：
1.毫香型：有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程。干茶白毫显露，冲泡时这种
茶叶所散发出的特有香气叫毫香。如各种银针
茶具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰有嫩香带毫香。
2.嫩香型：鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊，各种毛尖，毛峰茶等。
3.花香型：鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，
茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气。按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。属青花香的有兰花香、
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