当前人们对饮食的需求正朝着“天然、营养、保健”的方向发展，茶作为天然绿色植物有丰富营养和广泛的保健作用，理所当然地被公认为当代健康饮料。

 

近代科学研究表明，茶的营养和保健功能，以及在饮食方面的广泛应用，是茶的内在成分决定的。茶叶中的成分，已经鉴别出的就有500多种，大致可以归纳为维生素类、氨基酸类、生物碱类、多酚类、芳香类、碳水化合物、色素，以及蛋白质、脂肪、矿质元素等。

 

目前，茶在饮食方面的利用主要为：一是调制成饮料饮用，包括喝茶和品茶；二是制成食品，供人们食用。但饮茶和吃茶相比，对茶中营养和保健成分的利用，显然是不一样的。

 

饮茶，就是将茶叶用沸水冲泡后，饮用茶汤。但是，把茶叶掺入食品做成茶制品，当作一般食物那样吃，这对大多数人并不习惯。其实，从营养价值的发挥，保健功能的利用而言，吃茶优于饮茶。经化学分析表明：饮茶只利用了茶叶经冲泡后能溶解于水的一些成分，而茶叶中还有诸如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等脂溶性维生素；钙、镁、铁、硫、铜、碘等矿物质元素；叶绿素、纤维素、蛋白质、胡萝卜素等有机物质，这些物质仅靠喝茶是无法加以利用的。现代化学分析和医学实践证明：100g普通茶叶中，含有5000~20000μg胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A原，被人体吸收后，可以转化成维生素A，它是人体生长发育不可缺少的物质，与赖氨酸结合生成黄醛，可以起到明目的作用。又如难溶于水的维生素E，100g普通绿茶中，大约含有60000μg，而维生素E具有促进发育、防止衰老、抗癌等多种作用。

 

此外，茶叶中的纤维素具有辅助促进消化的作用，叶绿素有利于造血和去除口臭等作用。至于众多难溶于水的矿物质，大多对人体也是有益的。这些物质，只有通过吃茶方能为人体吸收利用。

 

此外，即使能溶于水的茶叶营养和保健成分，饮茶时最多只利用至97％左右，仍然还有小部分留在茶渣中。因此，吃茶不仅充分利用了茶叶的水溶性有益物质，而且将其不溶于水的营养保健成分也一起加以利用，比喝茶更有益于人体健康。（来源：茶社会，图片来源：说茶网图库）