冲泡手法,是茶在作为饮品之前的最后一步。这最后一个变量,至关重要,这也是茶艺师的价值所在。茶艺师除了让人赏心悦目以外,会不会泡茶,其实才是根本。
有的人天天泡茶,其投茶、注水、斟茶的动作虽然十分熟练,但
茶具摆得不七不八的,注水匀茶时亦茶汤四溅,足见其性格毛燥,做事大大咧咧。
有的人泡茶时全神贯注,双手齐用。注水斟茶时头侧向一边,两眼紧盯茶水唯恐滴漏,动作显得十分僵硬。可见其做事拘谨,精神紧张,没有充分自信。
因此,泡茶时,茶的优劣并不重要,重要的是你对待茶的心态。每一次倒出来的茶汤,与其说是你在品茶,不如说是茶在检验你的心境与修养。
而除了心态的前提下,要把一款茶泡得好喝,还有三个影响泡茶的因素值得我们注意。
NO.1注水方式
注水入盖碗,沿着边缘注水还是直接注水,对品质粗老的
茶叶影响不大。如果是比较娇嫩的
茶叶,注水时避免直接浇到茶表面。
NO.2泡水水质
不同地区的水存在差距,好的水无疑会增加点茶汤甜度,拿纯净水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些,日常一般建议用桶装纯净水就行了。
NO.3泡茶手法
霸气的茶
用刚猛的手法,高注水,带入更多氧气,使茶的内含物质加速氧化。冲击
茶叶,使其翻滚,逼出茶气,酣畅淋漓。
柔和的茶
用柔缓的手法,低注水,沿壁定点或圈注冲泡,尽量不使
茶叶翻滚磨擦。出汤轻柔,如怕惊醒梦中之人。
新茶
特别是毫多的新茶,用柔的冲泡手法,不然毫落混浊。新茶火气重,也需要柔的手法来中和。
老茶
洗茶时尽量用柔的手法,慢慢唤醒,正式冲泡时,可用刚的手法,激发老茶底气。
不同的客人,不同的冲泡手法:
如果一泡茶开始冲泡,在不能换茶的情况下,要注意察言观色,看客人的反应。
如果客人觉得偏苦涩了,可降低水温,用轻柔的手法,改变茶汤滋味,以适应客人。
反之客人如果觉得不够霸气,你就要用刚的手法注水和出汤。毕竟茶要品饮者觉得好才是服务的关键(品鉴除外)。
刚开始喝茶时,我们每个人似乎都是茶的师傅,都是品茶大师。我们常对茶指指点点,说这一道茶如何如何,评那一道茶怎样怎样。
其实不然,只有茶无语,静静地承受;只有茶无语,默默地释放。茶才是隐藏的大师,以茶为戒,可以学会坚忍,学会包容。
像上述所说一样习茶,不论你的修茶之道,还是个人心境,都会提升一个档次。(来源:
茶叶知识文化,图来源:说茶网图库)