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煮茶和泡茶应该怎么选择？

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-08-24 17:11:46 点击数：22次

煮茶和泡茶应该怎么选择？

“人在草木间”即为茶，人们品茶爱茶，不少文人雅士和高僧都留下了不少颂茶的名篇。

其中最雅致悠然的便是“山中何事？松花酿酒，春水煎茶。”

那你知道其中的“煎茶”是煎水冲茶，还是煎水煮茶吗？

据《农业考古》杂志主编陈文华介绍，中国人在散茶冲泡之前，一般都是煮茶吃。

那煮茶的历史究竟有多长呢？

茶叶自先民偶然嚼服其鲜叶察觉其妙用后，便一直是生叶煮饮，形成比较原始的煮茶方法。

唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。

还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。

后来人们发现煮茶的方法较为繁复，口感较稳定，不如泡茶便捷且有每一泡口感的浓淡变化，所以到宋元以后，改煮茶为泡茶，而且不加入调料，只品茶的清香。

明清以后，便盛行泡茶，而且喜欢饮盖碗茶。

但其实，是否冲泡、煮泡，是需要看茶叶中的营养物质对开水冲泡和沸水热煮的反应程度和茶的种类的，并不单纯以口感分。

煮茶VS泡茶的优劣大PK！

泡茶：

茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等养分物质。

这些养分物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶，养分物质析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。

茶叶一般在四泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，但茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大。

除此之外，茶叶泡太久，甚至隔夜的话，如果保存不当，茶叶还会变质，它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌，对健康极为有害。

煮茶：

茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。

此外，英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。

哪些茶适合煮呢？

煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。

白茶虽属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，但老的白茶可煎也可泡。

黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。

姜氏古茶属于黑茶，但又有细微的差别。姜氏古茶一般选取高山云雾润养的一芽一叶或两叶，于明前采摘，再按照古法，经五大工序三十二道工艺制成后，窖藏一年到五年方可出品。因其是全发酵窖藏茶，因而具有“越陈越香”、“收藏越久，药理作用越高”的特点。

红茶最受国际欢迎的茶类，属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡，也适于煎煮。

乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。

但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻，冲泡已经足以将其中的物质释放出来，煮饮则过，煮后会造成茶叶发黑，茶汤变紫，茶味更是让人难以忍受，根本不能入口。

春水煎茶，其实无所谓或泡或煮，只饮一方心境。

开篇提到的“春水煎茶”，单看这一句，像是隐逸在山水间，万事不扰，只闲雅地于自然天地取材，就着春日的融融春水，煮茶也罢，泡茶也罢，慢饮一山盛景，自得一番乐趣。然而全诗却是咏史抒怀，自有一番低沉寒凉的基调。

兴亡千古繁华梦，诗眼倦天涯。孔林乔木，吴宫蔓草，楚庙寒鸦。

数间茅舍，藏书万卷，投老村家。山中何事？松花酿酒，春水煎茶。

煮茶，泡茶也如品鉴这首诗一般，只看一句，便觉有一番纯粹的欢喜安然；然通读全篇，反到有一种先沉郁后豁达的情感起伏。

其实品茶赏诗都是很自我的修行，各花入各眼，只要自己觉得妥帖，于健康无碍，那么以何种方法喝茶，已经不需要规矩地奉行了。

最后，也以一首温暖的诗，敬赠各位爱茶人：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”（来源：姜氏古茶，图来源：说茶网图库）

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