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闻到这几种味道，就可以判断不是好茶

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-08-24 09:24:18 点击数：19次

闻到这几种味道，就可以判断不是好茶

在喝茶之前，气味是最直接迎面而来的，香味令人神清气爽，而异味则令人不悦，闻起来就不舒服的茶，喝起来肯定也不会舒心。

异味，一方面是制茶工艺不良产生的异味，另一方面是储存环境不好而产生的异味。如果闻到以下这些异味，就要留个心眼了。

01.茶带焦气

焦气是在制茶过程中叶片碳化时产生的气味。

茶叶有焦气通常有两种情况：

一是茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多，都容易炒焦。

另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时，如果火候没把握好火候，或故意想掩盖茶叶的一些缺点，会焙得过重，导致茶叶碳化。

闻起来就会有焦气，喝起来也会有焦苦味等。

在日常生活中，不少人对有焦味的茶叶并不太在意。

其实，焦味茶叶不宜饮用。

因为焦气的茶叶中大多营养已经丧失，因此无论从营养角度还是从食品卫生角度考虑，焦叶茶叶是不宜饮用的。

02.茶带水闷气

水闷气是指沉闷不爽，属于不愉快的气味。

我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等，“闷”是正好相反的感觉，就是喝起来很不舒服的口感。

水闷气的产生主要有三个原因：

一是采摘雨水叶，未能及时处理叶片表面水分；

二是在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足；

三是干燥温度过低，水汽没有充分发散；杀青时没有注意“多抛少闷”“抛闷结合”的手法，就容易把茶做坏。

这样的茶叶滋味将缺乏新鲜感，混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。闻到之后鼻腔、胸口闷闷的，没有好茶那样甘爽。

03.青气扑鼻

青气是指像割草机割草之后，产生的青草臭气。

绿茶中的青气，可能来源于杀青前摊放不足，杀青没杀透，或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度，看到特别艳绿的绿茶要小心了，有青气的概率很高。

红茶中的青气，可能来自揉捻程度不够，发酵不完全等。

青茶中的青气，可能是做青、杀青没做透，或是焙火后又吸湿“返青”了。

有青气的茶会影响茶的鲜爽度，茶叶多呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，且青突出味。

04.茶带酸馊气

酸馊气是质变的严重弊病。

带有酸馊气的茶叶闻起来发酸、馊臭，并带有沉闷感的气味，令人不愉悦。

通常在劣质红茶中常见，加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好，令红茶有一种“沤坏了”的感觉，还有可能是鲜叶堆闷过久发热，致使部分原料变质；或是储存时受潮也可能会出现酸味。

带有酸馊气的茶在热嗅、冷嗅都有酸馊气，尝滋味也有馊味，干茶色泽，汤色浑浊，叶底乌条烂叶，这种严重的劣变茶，不能再饮用。

05.茶带霉气

霉气是指茶叶受潮霉变时产生的异味，比较容易辨别。

茶叶储存时，一定要注意干燥。

一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气。

还有一种情况是紧压茶没有完全烘干，表面看起来干燥，但中心部位是湿的，不久就很容易发霉。

有霉味的茶不宜饮用。

轻微的霉变在闻干茶时霉气不明显，但是开汤后热闻，茶叶本身香味低闷不爽，带有霉气。

霉变严重时闻干茶霉气明显，开汤热闻令人身体不适，严重时作呕，并且茶叶上会出现霉花和菌丝，是含有细菌的，人喝了发霉变质的茶叶，轻则引取头晕、眼花、腹痛、腹泻等中毒现象，重的则会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变，建议大家尽量不要饮用。

判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感；闻到异味，会觉得闷、难受。

茶友可根据茶叶的实际情况“对号入座”。只有选择制作工艺良好的，存放得当的茶品饮，才有利身体健康。（来源：禅茶文化，图来源：说茶网图库）

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