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泡茶技巧：碗泡法，别样茶风味

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-07-25 12:45:41 点击数：36次

泡茶技巧：碗泡法，别样茶风味

你知道吗？碗除了装饭盛汤外，还可以用来泡茶，称为碗泡法，并且还有一套专门的冲泡体系。

碗泡法对器具需求不高，主要靠的是一碗、一勺、一双筷。

大致泡法是先将适量的茶叶放入茶碗中，添汤，待茶，再用茶勺分杯饮用。看似简单，不过要泡好也并不容易。

碗泡法，步骤很简单，但需要掌握的技巧却很多，和其它所有泡茶法一样，都在于熟练掌握茶水比例、水温控制、时间控制、分茶速度、选对器型、冲泡次数、心静安稳等。

碗泡法的步骤

01、备器

可以是玻璃碗、瓷碗、陶碗、大口的建盏，甚至铜铁等金属的碗形器等皆可，外加一个汤匙，合适数量的品杯(一个人独酌时可以省略)，公杯(大多数情况下可省略)。作为主泡器，这些就够了。

其中，像汤匙、公杯、品杯，在一个人独饮时，亦可省略。用碗泡好，捧着大碗，作牛饮状，像喝粥一样，是谓“茗粥”，亦未尝不可。而公杯，如果有汤匙分茶，直接分汤入品杯，公杯亦可省略。

一个人的时候，举起茶碗便可畅饮，甜甜的、温润的畅快，别有一番滋味；许多人分饮的时候，用分茶勺把茶舀至每个人的杯中，碗内茶汤清透荡漾，茶叶随分茶勺游动，更添一番情趣。

所谓自在个性、随性自适、大道至简，简而至简，就是一个人的世界，一碗、一茶、一人，奇妙无穷。

02、温碗

用沸水烫洗碗匙杯等，保持器具干净。

净，是为净器、净身、净心，安住于当下。无论要泡什么茶、何等级的茶，不分心，只求自得于这一刹那。

03、投茶

取茶适量，使用上投法、中投法、下投法，如果事前懂得点茶性，更能泡好一碗茶汤。

上投法：先注水至七分满，再投茶；

中投法：注1/3水，投茶，再注至七分满；

下投法：先投茶，再注水至七分满。

一般细嫩的茶，较适宜上投法；粗扁抛条的茶，较适宜中投法或下投法。

04、注水

如果是中投法，建议投茶后，稍作停留十秒二十秒，使茶微润，借以出香、浸润茶。

缓一下，身心皆安，不急不徐。中投法，不偏不倚，亦是“中和”“中庸”之道。

碗泡茶，是沿碗壁旋转注水，还是定点注水。水流宜聚不宜散，万不可操之过急，如果注水力道过猛，茶叶在碗中如波涛翻滚，味则差矣。

心静汤清，水注急，心不安，水躁汤浊。

一碗好的茶汤，都是茶人心情的表达。

05、静待

不同的茶，出味快慢有别，黑茶出味最快，红茶次之，乌龙茶再次之，黄茶绿茶白茶最慢。

因此，静待出味的时间，就是相应的延迟三五秒钟。

06、分汤

待茶色起，是一人独酌品饮，或是多人借汤匙分杯品饮，亦或是用汤匙舀茶汤入公杯以使茶汤匀无分别心，那就看不同的品茶场合了。

07、续水

碗泡法，一般每道茶汤都有留根，再续水。这样能延长茶汤的滋味。

碗泡法的优势

形状开放。不会限制叶片在冲泡过程中的舒展。

季节性。特别适宜春天众多新鲜绿茶上市时的季节，更别说夏日喝茶了。一个宽敞的碗，瀹上秀美的绿茶，清新可人，凉风习习。现在苏州地区的碧螺春还有延用大碗泡茶的习俗，这便是民间碗泡的遗留风尚。

省事。一碗、一勺、一杯即可，抓一把茶叶往碗里一扔，凉了会儿的开水高高冲下，茶勺一舀杯里一倒，妥妥的开喝。最接地气，大碗茶的感觉。

省工。不用刻意去计较几秒几秒出汤，几泡几泡折腾。想起来就舀，舀出来就喝，无拘无束随意喝，图个自得其乐。

省力。对于一些稍懒的茶人来说，喝完茶随手端起碗倒掉茶叶，水龙头上一冲，就这么轻松！

散热快。不易闷熟或闷馊茶叶。不会有壶泡带来的蒸煮感觉，同时茶汤温度更适宜直接品饮。

温度容易控制。入水的角度和位置、水流的大小和力度，都随心所欲。

观察容易。茶色、汤色等一目了然，特别是查看叶底，便于更好地了解茶的工艺特性。

古韵。可以感受几番古人分茶汤的韵味，许多人因此对碗泡法情有独钟。

碗泡法的注意事项

碗最好是盏形，即开口较大者；

器材质较适宜素洁雅致的瓷器、透明的玻璃器碗；当然最好有一定美学相宜，比如陶器就适宜搭配黑茶，龙泉青瓷就特适宜泡龙井茶等；

较多的适宜黄茶、绿茶、乌龙茶。红碎茶、黑茶碗泡较难把握，需要常练习；

碗泡法水温降的快，水温不宜过低，90度以上；

茶水比，绿茶黄茶白茶红茶普洱茶生茶遵循1:50，即1克茶，50ML水；乌龙茶建议1:20或1:30为宜；

注水多是定点注水或沿壁旋转注水，水宜聚不宜散，忌茶叶翻滚；

每道汤建议采取留根法，即每道汤都留一些，不完全分净即续水再泡。

碗泡法的品饮乐趣

独酌或与友聚，偶尔为之碗泡，耳目一新，是为一乐。宋时陆游“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”

此“分茶”虽与当下碗泡分茶是截然不同的所指，但一“戏”字，道出了玩乐情结与氛围，这就与当下茶人善于发现生活的乐趣一致了。

三五好友茶聚，茶席之上，一碗清茶，一柄长勺，主人优雅地舀起一勺茶汤，分至每个杯中，如此循环，那悠然的姿态，闲适的气息，迷倒多少人？

不管是分茶的主人还是喝茶的客人，岂不都被自己所处的状态迷倒？加上茶香幽长，丝丝扩散，简直美得不似在人间。

碗泡法也有缺点，出汤慢，水温降温快，因茶气容易散失，不聚香，所以首选注重口感的茶类。

而偏爱碗泡茶的人似乎会觉得，碗泡茶比起小壶功夫茶来说，更有种豪气万千的感觉，茶没有经过复杂的多次程序处理，茶的滋味更加接近纯然。

愿你我都能泡出一杯适合自己的茶！独自品味，与友品味，都别有风味。（来源：网络，图来源：说茶网图库；本文版权归原作者所有，侵删）

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