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黑茶里的“金花”有什么特别?
来源:品茶界    作者:佚名    发布时间:2020-07-10 13:14:23    点击数:24次

<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>黑茶</a>里的“金花”有什么特别?xjU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

"金花"是一种黄色颗粒状菌体,学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内,茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”,金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色,不含杂菌,是茯砖茶的重要品质要求。xjU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和,经过在加上后期的转化,苦涩味逐渐褪去,更能去油腻,利消化。xjU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

“金花”,实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中,在特定的温、湿度条件下,通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌,其产生的黄色闭囊壳似细小花斑,均匀地附着在茯砖茶中,俗称“金花”。xjU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么?xjU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

有研究表明,经过“发花”后的茯砖茶,其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。xjU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

咖啡碱下降10.85%,有利的降低了茯砖茶的苦涩味;茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84%,氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化,是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小,分别只有5.9%和2.34%。xjU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

而“金花”的形成是大量微生物的产生,繁殖,氧化聚合的过程,而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物,有效的减少了茯砖茶的粗涩味,增加了醇和的滋味,对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。xjU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在,使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味,并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。xjU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

“金花”五个特别之处xjU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

1.是改善茶叶的品质xjU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化,满足自身的营养需要,同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶,催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化,达到茯砖茶特有的色、香、味。xjU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

2.是抗氧化作用xjU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分,具有消除自由基的能力。xjU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

3.是抵制有害菌xjU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物,抵制有害菌的生长。xjU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

4.是提高酶的活性xjU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性,同时可以抵制脂肪酶的活性。xjU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

五是调节维持肠道微生物菌群平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知,但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维,能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成,减轻高脂肥胖。(来源:茶道茶言,图片来源:说茶网图库)xjU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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