喝茶的时候，我们经常会用回甘生津、醇厚苦涩等词来形容茶的滋味，但除了这些之外，茶还有一种味道，那就是酸味。
那么品茶的时候，你是否尝到过“酸”呢？什么酸是好的，什么是不好的？
01.酸从哪里来
茶树叶中有3%左右的有机酸，主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。在制作过程中亦会形成新的有机酸。而
茶叶在存储中偶现酸的现像是否与有机酸的代谢有关，也是目前
茶叶研究的一个课题。
茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。
茶叶中正面的酸味可以看做是
茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。
而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。
负面的酸味的主要来源以下4种情况：
①采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的
茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。
②手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
③晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
④
茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。
好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。
比如正面的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜非常协调的，这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中。
03.哪些茶带酸？
一些品质优异的武夷
岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”。
19世纪中叶，欧美
茶叶专家学者在
岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。
武夷
岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，微酸过后，口腔里取而代之的是甘甜，这酸味并不令人难受，而丰富了
岩茶的整体风味。
而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。
所以正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的！
正宗的观音酸，应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足！
而一些所谓新工艺
铁观音，为了追求效率和产量，发酵往往不足，就直接下锅杀青了，这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。
红茶是全发酵茶，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主。
如果喝着很明显的酸味，可能是由3个原因造成的：
二是放的时间太长，
红茶受潮了，保存不当也会有酸味的；
三是泡
红茶的时候水温如果过高，也容易导致
红茶出现明显的酸味。
建议
红茶冲泡时使用90℃左右的热水，泡的时间短一点。
于熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。
这点老熟普比较明显，转化好的熟普会有带有果香的微酸。
熟普如果渥堆工艺不当，会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物，酸而不化，还带有馊臭味。
看完之后，茶友们是不是对茶又多了一分了解呢？
其实在品茶的时候，我们无需过分追求一种味道。
因为茶的味道很复杂，好的茶，喝起来滋味是有层次变化，且多种滋味都是融合协调的。（来源：找茶，图片来源：说茶网图库；版权归原创者所有，如有侵权请及时联系）
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